Питер Гилмор (повар) - Википедия - Peter Gilmore (chef)

Питер Гилмор
Родившийся	(1968-05-18) 18 мая 1968 года (52 года)[1] Сидней, Австралия[1]
Национальность	Австралийский[1]
Род занятий	Повар, ресторатор
Известен	Шеф-повар Набережная[1]

Питер Гилмор (родился 18 мая 1968 г.) - австралиец повар. Он нынешний шеф-повар Набережная ресторан, который был включен в 50 лучших ресторанов мира с 2009 г.^[1] и недавно открывшийся Bennelong в Сиднейском оперном театре. Иногда он гость на Masterchef Австралия, где его фирменный десерт «Снежное яйцо» был расхвачен как одна из самых сложных задач Masterchef. Сейчас он главный шеф-повар Bennelong.^[2]

Карьера

Он был вдохновлен готовить в молодом возрасте и начал свое ученичество в 16 лет, а затем провел свои 20 лет, работая на кухнях за границей и в деревне Новый Южный Уэльс, развивая свой собственный стиль. Критическое признание пришло в 2000 году, когда Питер был шеф-поваром в ресторане De Beers на Whale Beach, а Терри Дурак, обозреватель кулинарии Sydney Morning Herald, написал: «В De Beers работает молодой шеф-повар с настоящим талантом готовить красиво структурированные блюда с врожденной простотой».^{[нужна цитата ]}

Стиль

В обоих своих ресторанах шеф-повар Гилмор описывает свою кухню как еду, вдохновленную природой, и, как сам страстный садовник, он был одним из первых поваров в Австралии, принявших семейные сорта овощей, и продолжает работать в партнерстве с мелкими и кустарными производителями. которые выращивают продукцию на заказ исключительно для Quay и Bennelong.^{[нужна цитата ]} Шеф-повар Гилмор сотрудничает с рядом производителей в Новом Южном Уэльсе, а также в Австралии, от рыбаков, которые вручную ныряют и ловят на удочку морепродукты, которые он обслуживает, до фермеров, разводящих животных редких пород с превосходным вкусом и текстурой для стола.^{[нужна цитата ]}

Награды

С тех пор, как он возглавил кухню на набережной, ресторан в течение пяти лет числился в В рейтинге 50 лучших ресторанов мира, а совсем недавно в 2015 году он занимал 58-е место в рейтинге 100 лучших ресторанов мира. Набережная 14 лет подряд был удостоен награды «Три шляпы шеф-повара» и пять раз был назван Рестораном года в Путеводитель по хорошей еде Sydney Morning Herald. Он имеет три звезды и трижды был награжден рестораном года в Путеводитель по ресторанам для гурманов Австралии.^{[нужна цитата ]}

В ноябре 2014 года The Fink Group выиграла долгожданный 10-летний тендер на открытие знаменитого ресторана Bennelong в Сиднейском оперном театре. Новый ресторан под управлением Gilmore открылся 1 июля 2015 года с трехуровневой планировкой и демонстрирует вкус, разнообразие и качество австралийских продуктов.^{[нужна цитата ]}

Личная жизнь

Гилмор родился и вырос в Сиднее. В подростковом возрасте он посещал среднюю школу Камберленда. Он женат на Кэт, у них двое сыновей.^[3]

Публикации

• Гилмор, Питер (2010) Набережная: еда, вдохновленная природой, ISBN  9781741964875
• Гилмор, Питер (2014) Органум: природа, текстура, интенсивность, чистота.
• Приложение Питера Гилмора (2014).

Рекомендации