Пикауба (сыр) - Pikauba (cheese)

Пикауба
Страна происхождения	Канада
Область, край	Квебек
Городок	Сагеней – Лак-Сен-Жан, Сагеней (город)
Источник молока	Коровье молоко
Текстура	Полу-фирма
Масса	2,5 кг или 5 кг
Время старения	от 90 до 120 дней

В Пикауба полу-фирма сыр, фермерская ручная работа, в районе Сагеней – Лак-Сен-Жан в Квебек.^[1] Он получил свое название от реки, Река Пикауба, который пересекает Заповедник Лаурентидес.

Его можно узнать по тонкой апельсиновой корке и мягкой золотистой пасте, усеянной маленькими дырочками. Пикауба средней интенсивности имеет маслянистый вкус с фруктовыми ароматами. Поставляется в формате 2,5 кг или 5 кг.

Производственная территория

Пикауба производится на сыроварне Lehman, расположенном в Hébertville в Сагеней-Лак-Сен-Жан (Квебек ). Качество кормовых растений, свежесть прохладного климата, а также терруар региона создают благоприятные условия для производства сыра.

История

Сыроварня Lehmann существует с 2001 года. Это рецепт, начертанный на листке бумаги его матерью из Джуры. Швейцария, что Джейкоб Леман делает первые сыры.

Семейство сыров говорит, что цитата Феликса Леклерка вдохновила их на производство сыра:«Наша жизнь подобна рекам; спокойствие глубокое, беспокойное течение на поверхности ». Пикауба впервые была произведена в 2005 году.^[2]

Роман Жерар Бушар также имеет право Пикаубаа,

Производство

Этот полумягкий сыр с промытой цедрой сделан из термически обработанного коровьего молока. Созревание длится от 90 до 120 дней.

Производство основано на стаде из 60 коров бурой швейцарской породы, которые считаются старейшей молочной породой. Эта горная корова ценится за способность давать жирное молоко и очень хороший выход сыра.

Различие

• Финалист конкурса Canadian Fine Cheese Competition 2014 в категории лучшего полумягкого сыра.

Смотрите также

• Список сыров

Примечания и ссылки

внешняя ссылка

• Пикауба в Справочник местных сыров.
• Файл Pikauba от Fromagerie Hamel.
• На сайте Plaisirs Gourmets