Канадский сыр - Википедия - Canadian cheese

Окский сыр полумягкий промытая корка сыр, который изначально производился Монахи-трапписты находится в Ока, Квебек, Канада.
CanadianCuisineSubset.png
Часть серии по
Канадская кухня
  • Флаг Канады.svg Канадский портал
Внутри сыроварни в Восточном Онтарио, между 1895 и 1910 годами.

Сыр был произведен в Канада поскольку Самуэль де Шамплен привез коров из Нормандия либо в 1608 г., либо в 1610 г.,[1] В Канадская порода крупного рогатого скота Считается, что они произошли от этих и других ранних нормандских импортированных. Новая Франция развитые мягкие, незрелые сыры, характерные для его метрополии, Франция. Позже британские поселенцы и лоялисты, спасающиеся от американской революции, представили британские стили, такие как чеддер.[2]

История

Канадские сыры почти полностью производились на фермах до 1864 года, когда американец, Харви Фаррингтон начали закупать канадское молоко в промышленных объемах, необходимых для промышленного сыроварения. Первая коммерческая фабрика «Пионер» была основана в Норидже, Онтарио, в 1864 году.[2]

После пшеничная мошка вспышка в Канаде в середине девятнадцатого века, фермеры в провинции Онтарио начал преобразовываться в молочное животноводство в больших количествах, а сыр чеддер был их основным экспортным продуктом (до изобретения электрического охлаждения), который даже экспортировался обратно в страну происхождения сыра, Англию. За один год, 1867, год Канадская Конфедерация Только в Онтарио было создано 200 сыроварен.[2] В 1881 г. Эдуард-Андре Барнар создал первую в Северной Америке школу сыроварения в Сен-Дени-де-ла-Бутельри, Квебек. Молочная школа (первая в Канаде) открылась в 1892 году в Сен-Гиацинте, Квебек, а в 1901 году произвела экспериментальные канадские версии камамбера и феты.[2] К началу двадцатого века в Онтарио насчитывалось 1242 фабрики по производству чеддера, и чеддер стал вторым по величине экспортным товаром Канады после древесины.[1] Экспорт чеддера составил 234 000 000 фунтов (106 000 000 кг) в 1904 году, но к 2012 году Канада стала нетто-импортером сыра и производимого сырного продукта »Крафт-ужин " макароны с сыром стал самым популярным продуктовым продуктом в Канаде и де-факто национальное блюдо. Джеймс Льюис Крафт вырос на молочной ферме в Онтарио, а затем переехал в Чикаго. Как пишет писательница Сара Чампман: «Хотя мы не можем полностью возложить упадок сыроварения в Канаде на ноги Джеймса Льюиса Крафта, он действительно совпал с подъемом империи плавленого сыра Kraft».[1]

Современное сырное производство

Канадские сыры подразделяются на шесть категорий по содержанию влаги: твердые, мягкие, полумягкие, свежие, с голубыми прожилками и твердые, причем большинство сыров классифицируются как твердые, мягкие и полумягкие.[3] В настоящее время Канада производит более 1050 сортов и марок сыра.[3] Более половины производителей сыра расположены в Квебеке.[3] В Выбор Caseus это ежегодный конкурс сыров Квебека, который начался в 1999 году. Ежегодно он присуждает золотые, серебряные и бронзовые призы, а также призы в различных категориях.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Чапман, Саша (сентябрь 2012 г.). «Производственный вкус». Морж. Архивировано из оригинал 5 января 2013 г.. Получено 1 сентября, 2012.
  2. ^ а б c d Молочные фермеры Канады. "Сыр". Получено 7 января 2016.
  3. ^ а б c Каталог канадских сыров. Канадский информационный центр молочной промышленности, Правительство Канады.
  4. ^ Ministère d'Agriculture, des Pécheries et de l'Alimentation du Québec. "Выбор Caseus".

дальнейшее чтение