Свиная рулька и тушеный имбирь - Pork knuckles and ginger stew
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Август 2020 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Свиные ножки и имбирное рагу | |
| Тип | Рагу |
|---|---|
| Регион или штат | Кантонский |
| Изобрел | Династия Мин |
| Основные ингредиенты | Свиньи рысаки, имбирь, сладкий уксус, яйца, соль и масло |
| Похожие блюда | Miyeokguk |
Свиная рулька и тушеный имбирь (Китайский : 豬腳 薑; пиньинь : чжу дзио дзян; Кантонский Йельский : jyū geuk gēung) - блюдо в традиционном Кантонская кухня. Его традиционно едят молодые матери в Гуанчжоу, чтобы восстановить силы и здоровье, и его дарят друзьям и семье, чтобы указать на рождение ребенка.
Легенда
По легенде в начале Династия Мин[1] жил мясник, которому посчастливилось жениться на очень красивой, доброй и щепетильной девушке. Однако их счастье было сломано тем, что даже после нескольких лет брака жена все еще оставалась бездетной. Теперь в традиционных Китайский феодализм, есть три неподтвержденный грехи, и неспособность родить потомка, носящего фамилию, является самым непростительным. Поэтому мать мясника заставила двоих развестись.
Жена была убита горем, оставив семейный дом, она переехала в хижину на холме. Однако, к своему собственному удивлению, она обнаружила, что теперь беременна.
Мясник все еще любил свою жену и навещал ее. Когда он получил известие о ее беременности, он испугался, что его жена и новорожденный будут недоедать, поэтому он принес ей непроданные свиная рулька и тушил их в сладкий черный уксус в большой кастрюле вместе с имбирем и яйцами.
Спустя несколько лет ребенок наконец вырос. Жена простила мать мясника и вернулась с сыном в семейный дом и попросила сына взять с собой горшок сладкого тушеного уксуса в качестве подарка его бабушке. Его бабушка была рада принять его и тушеное мясо.
После этого, когда рождается ребенок, семья готовит тушеное мясо со сладким уксусом и делится им с друзьями и соседями.
Традиция
Свиные ножки и имбирное рагу это не каждый день китайская кухня. Это традиционный послеродовой лечебное питание в Гуанчжоу регион Китай, едят, чтобы помочь выздоровлению молодых матерей после родов. Помогает в восстановлении материнского здоровья от усталости беременности в первые сорок дней беременности. послеродовые роды[2] известный на кантонском диалекте как Чойют (坐 月 ).[3]
Согласно с Кантонский обычай, Свиные ножки и имбирное рагу используется для празднования рождения ребенка. Новые родители раздадут это блюдо своим родственникам и друзьям, чтобы объявить о рождении новорожденного через двенадцать дней после рождения ребенка.
Питание
Ингредиенты, используемые для приготовления свиных ножек и тушеного имбиря, очень питательны, что помогает молодой маме выздороветь.
Кальций в костях свиных ножек растворяется уксусом в процессе приготовления; Основная пищевая ценность блюда - восполнение потери кальция во время беременности. Более того, имбирь не только богат витамином С, который помогает укрепить иммунную систему матери, но и имеет функцию удаления «ветра»,[4] который на кантонском языке известен как «грибок», который образуется во время родов и когда организм наиболее слаб; имбирь также помогает при лактации. Яйца обеспечивают молодую маму большим количеством белка, который особенно хорош для восстановления мышц.[5]В миске свинины и тушеного имбиря почти 600 ккал.[6]
Подготовка
Основные ингредиенты Свиные ножки и тушеное мясо с имбирем являются: свиные ножки, имбирь, сладкий уксус, яйца, соль и масло.
По традиции это блюдо готовят в высоком глиняном горшочке с застекленной внутренней частью. Кислый уксус и метод приготовления выщелачивают металлы из железные горшки в рагу, в большей степени, чем с рагу на водной основе.
Коммерциализация
В качестве традиционного ритуала семьи обычно сами готовят тушеное мясо, иногда по своим секретным семейным рецептам. В наше время у людей меньше возможностей тратить время на трудоемкое приготовление тушеного мяса. В Гонконге франшизы китайских трав, таких как Хунг Фук Тонг и производитель уксуса Пэт Чун начали продавать готовые к употреблению Тушеная свиная рулька.
В феврале 2013 года Hung Fook Tong запустил акцию по продаже купонов на горшок с деликатесом. клиенты компании Pat Chun могут заказать тушеное мясо в горшочках и получить доставку из магазинов.
Смотрите также
использованная литература
- ^ Линь Шаоюн, "Легенда о свиных ножках и имбирном рагу" Легенда гласит: "Вечерние новости Гуандун Янчэн", 17.01.2009
- ^ Пэт Чун, «Новорожденные: информация для будущих мам», Pat Chun International Limited ", 25.10.2012 г.
- ^ Хаузит Гонконг, «Свиные ножки и тушеный имбирь», 18.01.2011 В архиве 2011-08-18 на Wayback Machine
- ^ Apple Daily,«產後 兩周 食 薑醋 勿 加 豬腳 (тушеное мясо с имбирем через две недели после родов, но без добавления свиных ножек)» «Apple Daily», 27.05.2012
- ^ Пэт Чун, «Новорожденные: информация для будущих мам», Pat Chun International Limited ", 25.10.2012 г.
- ^ Оливия, «豬腳 薑 熱量 超高 產後 補 身 要 識 食 (свиная рулька и рагу из имбиря содержат много калорий, ешьте здоровую и здоровую пищу после родов)» «Солнце (газета)», 19.11.2011
внешние ссылки
- Пэт Чун, "Pat Chun International - 八珍 豬腳 薑 製造 程序 短片 (Процесс изготовления свиных ножек и тушеного имбиря Пат Чун)", YouTube, 06.11.2011 на кантонском диалекте.
- Ли Винг Йи,«女人 的 至爱 ——— 猪脚 姜醋 (« Любимое женское блюдо - свиная рулька и имбирное рагу »), "Вечерние новости Яньчэна", 22 апреля 2010 г.