Poume doranges - Википедия - Poume doranges

Poume d'oranges, также называемый Pome Dorreng и поммеда, это характерная позолоченная (покрытая) свинина фрикадельки блюдо из Средневековая кухня это было частью культура питания вовремя Средний возраст.[1][2][3] Блюдо было приготовлено так, чтобы оно напоминало цвет апельсина, что было выполнено с использованием яичный желток глазурь.[1][4] Poume d'oranges блюдо часто использовалось для придворных английских застолий и внесено в средневековые кулинарные рукописи. Блюдо обозначалось как Pome Dorreng на коронация меню для Генрих IV Англии.[1][5]

Poume d'oranges упоминается в Англо-нормандский рукописи и другие документы,[1] что указывает на влияние арабской кухни на европейскую кухню. Это влияние, скорее всего, связано с тем, что Норманны завоевал Сицилию в 11 веке, в которой на протяжении нескольких веков господствовали арабы. На юге Испании Мавры правил веками. Подобное блюдо средневекового происхождения есть Teste de Turke.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Адамсон, М.В. (2013). Региональные кухни средневековой Европы: книга очерков. Средневековые журналы Garland. Тейлор и Фрэнсис. п. 27. ISBN  978-1-135-30868-1. Получено 15 июня, 2017.
  2. ^ Пуллар, П. (1970). Потребление страстей: историческое исследование определенных английских аппетитов. Маленький, Браун. п. 93. Получено 15 июня, 2017.
  3. ^ Hieatt, C.B .; Nutter, T .; Холлоуэй, Дж. (2006). Согласование английских рецептов: с тринадцатого по пятнадцатый век. G - Серия справочных, информационных и междисциплинарных предметов. ACMRS. п. 71. ISBN  978-0-86698-357-0. Получено 15 июня, 2017.
  4. ^ Уокер, Х. (1997). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 г.. Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Проспект Книги. п.122. ISBN  978-0-907325-79-6. Получено 15 июня, 2017.
  5. ^ Остин, Т. (1888). Две кулинарные книги XV века: Harleian Ms. 279 (около 1430 г.) и Harl. Мисс 4016 (приблизительно 1450), с выдержками из Эшмола, мисс 1429, Лауд, мисс 553, и Дус, мисс 55.. Early English Text Society (Series) .: Оригинальная серия. Раннеанглийское текстовое общество. п. 58. Получено 15 июня, 2017.

внешняя ссылка

  • Poume d’Orange. Средневековая кухня. (на португальском)