Время восстановления (кулинария) - Википедия - Recovery time (culinary)

Время восстановления это время, которое требуется Готовка средний, такой как толстый или же воды, чтобы вернуться к желаемому приготовлению температура после того, как еда будет погружена в нее.[1][2] Этот термин также относится к времени восстановления духовки, чтобы вернуться к заданной температуре приготовления после открытия.[2]

Путем приготовления

Варка и бланшировка

Картофельные пельмени вареный

Кипячение у воды есть время восстановления, которое происходит при добавлении в нее пищи,[1] особенно большое количество еды. Способы сокращения времени восстановления состоят в использовании большего количества воды, приготовлении меньшего количества пищи за один раз и использовании более мощного источника тепла.[1] Промышленность и ресторан побледнение Оборудование подвержено периоду восстановления, в течение которого бланширующему раствору требуется время, чтобы разогреться до заданной температуры приготовления.[2]

Фритюрница

Фритюрницы имеют время восстановления после того, как в них приготовлена ​​еда.[3][4] Более быстрое время восстановления сокращает время приготовления, что снижает количество масла, поглощаемого сильно прожаренный продукты.[3] В результате получается продукт превосходного качества по сравнению с продуктами, обжаренными во фритюре, которые сильно насыщены маслом, а также сокращается количество масла, которое необходимо повторно добавлять во фритюрницу.[3][4] Было продемонстрировано, что использование соотношения содержания пищи к содержанию масла 1: 6 позволяет минимизировать время восстановления во фритюрницах.[3]

Печь

Открытая духовка создает время восстановления.

Духовки есть время восстановления после открытия.[5] Открытие дверцы духовки может снизить температуру в духовке до 50 ° F.[6] (30 ° С). К методам сокращения времени восстановления печи относится установка камень для выпечки или же камень для пиццы, плитки из керамики или устройство для вставки кирпича в печь, все из которых служат для сокращения времени восстановления за счет своих свойств удержания тепла.[5][7]

Смотрите также

  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Рекомендации

  1. ^ а б c Профессиональный садовод. п. 95.
  2. ^ а б c Международный словарь по еде и кулинарии. п. 447.
  3. ^ а б c d Жареные продукты в панировке. п. 50.
  4. ^ а б Успешный дизайн ресторана. п. 150.
  5. ^ а б Поттер, Джефф. Готовка для гиков: настоящая наука, отличные хитрости и хорошая еда. п. 42.
  6. ^ "Жить": 67. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  7. ^ Цельнозерновой хлеб Питера Рейнхарта. п. 282.