Скотт Холлсворт - Scott Hallsworth

Скотт Холлсворт (родился 12 июля 1975 г.) - австралиец повар, ресторатор и автор.

Холлсворт владеет и является шеф-повар ресторанов в Лондоне. Холлсворт основал и управлял тремя ресторанами Куробута, расположенными в районе города. Челси, Knightsbridge и Мраморная арка районов до мая 2017 года.

Флагман Скотта Холсворта Японский Идзакая находился в Мраморной арке Куробута. Первоначальное воплощение Куробуты Лондон находилось в Челси. В ноябре 2015 года Холлсворт открыл свою третью Куробуту на пятом этаже Харви Николс Местоположение Найтсбридж.[1]

В марте 2015 года Холлсворт открыл Joe's Oriental Diner на месте оригинального всплывающего окна Kurobuta Chelsea по адресу 251 King's Road, Chelsea.

Холлсворт открыл Kurochan в Mandarin Oriental в Бодрум, Турция, летом 2014 года.

В 2015 году он был вынужден выключить неоновые вывески Куробуты с надписью «проститутки доступны» и «шлюхи» на японском языке после того, как рассердил борцов за права женщин и местных японских журналистов.[2][3]

Скотт Холлсворт продал свою ресторанную группу Kurobuta в июне 2017 года.[4]

В июле 2017 года Холлсворт открыл концепцию всплывающего ресторана паназиатской Freakscene.[5] в Clerkenwell.

В марте 2018 года Холлсворт открыл постоянный ресторан Freakscene в лондонском Вест-Энде по адресу 54 Frith Street.[6] в Сохо.

Ранние годы

Холсворт родился и вырос в Колли, Западная Австралия.[7] В подростковом возрасте Скотт был заядлым бегун по пересеченной местности и дважды участвовал в национальных соревнованиях, где занял 6-е место. Он также участвовал в соревнованиях по легкой атлетике штата и выиграл серебряные медали в обоих соревнованиях. 800м и 1500м События. Под влиянием его братьев Крейга и Гэри[8] в 1980-х годах в пертских группах The Bamboos and Healer, Холлсворт сформировал несколько небольших гаражные ленты пока в Средняя школа.

Карьера

Скотт бросил школу, когда ему было 16 лет, чтобы принять предложение ученичества у бывшего шеф-повара La Gavroche Алена Дуано.[9]В качестве ученика Скотт участвовал в кулинарных соревнованиях, в ходе которых он получил золотую медаль на 3-м курсе соревнований штата Западная Австралия, что привело к включению в команду поваров штата Западной Австралии. На национальном уровне Холлсворт получил золото за выпечку и бронзу за шведский стол, буфет работай.[10]

После учебы Холлсворт переехал в Перт где он работал в отеле Hyatt[11] и популярная 44 King Street Пивной бар. После 6-недельной поездки по Австралии Холлсворт решил остаться и поработать в Hayman Island Resort, расположенном на Большой Барьерный риф в Северный Квинсленд.[12]

Скотт Холлсворт присоединился к Nobu London в 2001 году в качестве Chef de Partie.[13] Холлсворт провел шесть лет в Звезды Мишлен Park Lane адрес, где он стал Шеф-повар.

В 2007 году Холлсворт переехал в Мельбурн, Австралия работать над открытием Нобу Мельбурн. В следующем, 2008 году, Холлсворт переехал в Дубай чтобы помочь открыть ресторан Mirai.[14] В 2009 году Холлсворт открыл свой третий за три года ресторан Wabi[15] в Horsham, Западный Сассекс. В 2012 году Холлсворт курировал открытие Wabi London.[16]

В 2013 году Холлсворт создал, разработал и открыл концепцию Kurobuta.[17]

Книги и СМИ

Книга Скотта Холсворта, Японский проект фуа-гра был опубликован в 2007 году и содержит предисловие Нобуюки Мацухиса.[18][19]

Скотта Холсворта БАРБЕКЮ свиная грудинка в булочках на пару с острым арахисом и соей появилась на Канал 4 программа приготовления Воскресный бранч с Тим Лавджой и Саймон Риммер 11 мая 2014 г.

Джайлз Корен рассмотрел Куробута в Времена 7 июня 2014 г. и наградил ресторан девятью из десяти за еду[20]

Книга Скотта Холсворта, Junk Food Япония была опубликована в 2017 году и содержит фотографии, сделанные специально по заказу Дэвид Лофтус.[21][22]

Награды

10 октября 2014 года Скотт Холлсворт получил два AA Розетки за кулинарное мастерство, 2014–2015 гг.[23]

7 апреля 2015 года ресторан Kurobuta Скотта Холсворта был удостоен награды Премия BMW Square Meal за лучший новый ресторан.[24]

Личная жизнь

Холлсворт любит готовить дома и готовит барбекю в любую погоду.[25] У него трое детей: Джек, Лили и Уильям. Он любит горный велосипед, играть на гитаре, сноуборд и путешествия.

Рекомендации

  1. ^ Скотт Холсворт откроет резиденцию Куробута в Харви Николсе The Caterer, 28 августа 2015 г.
  2. ^ Шеф-повар Куробута уберет грязные таблички с надписью: "Проститутки доступны" после протестов феминисток Стандарт, 9 октября 2015 г.
  3. ^ 高級 住宅 街 に 「売 春 婦 り ま 看板「 日本 侮辱 」猛 で 撤去 へ Withnews, 2015 10 23
  4. ^ Софи Уиттс (24 июля 2017 г.). «Скотт Холлсворт продает Куробуту и ​​запускает новое всплывающее окно». www.bighospitality.co.uk. Получено 28 июля 2017.
  5. ^ «Странная сцена: Скотт Холлсворт запускает паназиатское попап в Фаррингдоне». www.hospitalityandcateringnews.com. Получено 28 июля 2017.
  6. ^ «Скотт Холлсворт откроет постоянную сцену уродов в Сохо». www.bighospitality.co.uk. Получено 21 марта 2018.
  7. ^ «Шеф-колли кормит знаменитых». Bunburymail.com. Получено 6 июн 2016.
  8. ^ Скотт Холлсворт (6 июня 2014 г.). «Душевная еда: Скотт Холсворт на барбекю с шампанским». Дейли Телеграф. Получено 6 июн 2016.
  9. ^ «Foodservice Gateway» Японская кухня австралийского шеф-повара приносит успех в Лондоне ». Foodservicegateway.com. Получено 6 июн 2016.
  10. ^ «Австралийская кулинарная команда». austculinary.com.au. Архивировано из оригинал 7 марта 2013 г.
  11. ^ "Скотт Холлсворт - Вкус Великобритании". London.tastefestivals.com. Получено 6 июн 2016.
  12. ^ «Еда и развлечения - Скотт Холсворт». foodandfun.is. Архивировано из оригинал 2 марта 2013 г.. Получено 6 июн 2016.
  13. ^ «Интервью: Скотт Холлсворт». Hardens.com. 3 мая 2014 г.. Получено 6 июн 2016.
  14. ^ Роща, Питер. «Шеф-повар Скотт Холсворт». Архивировано из оригинал 30 июля 2014 г.. Получено 6 июн 2016.
  15. ^ «Шеф-колли кормит знаменитых».
  16. ^ Нил Джеррард (17 июня 2013 г.). "Новости общественного питания и гостеприимства". thecaterer.com. Получено 6 июн 2016.
  17. ^ Роберт Вестакотт (23 июля 2013 г.). "Куробута Лондон". UltraVie. Получено 6 июн 2016.
  18. ^ Холлсворт, Скотт (2007). Японский проект фуа-гра. Jepsen & Co. стр. 173. ISBN  978-8791770432.
  19. ^ Адам Захариас (10 августа 2009 г.). "В городе: Великий Скотт!". Khaleej Times. Получено 6 июн 2016.
  20. ^ Джайлз Корен (7 июня 2014 г.). «Джайлз Корен рассматривает Куробута, Лондон». Thetimes.co.uk. Получено 6 июн 2016.
  21. ^ Холлсворт, Скотт (2017). Junk Food Япония. Bloomsbury Publishing. п. 272. ISBN  9781 472 919 922.
  22. ^ Энди Лайнс (5 мая 2017 г.). «Рецензия на книгу - Junk Food Japan: Addictive Food from Kurobuta». Поставщик. Получено 17 июля 2017.
  23. ^ "Куробута - Ресторан - Лондон w2 - AA". Theaa.com. Получено 6 июн 2016.
  24. ^ Бен МакКормак (7 апреля 2015 г.). «Куробута - лучший новый ресторан». Squaremeal.co.uk. Получено 6 июн 2016.
  25. ^ Скотт Холлсворт (6 июня 2014 г.). «Душевная еда: Скотт Холсворт на барбекю с шампанским». Дейли Телеграф. Получено 6 июн 2016.

внешняя ссылка