Силла Бьеррум - Silla Bjerrum

Силла Бьеррум
Родившийся
Дания
Род занятийПовар
Активные годы1999 – настоящее время

Силла Бьеррум ресторатор и шеф-повар, наиболее известный своими знаниями в области суши.

Ранняя жизнь и карьера

Рожден в Дания, Интерес Бьеррама к морепродукты началось во время детских каникул у моря.

После учебы философия,[1] Введение Бьеррама в японская еда пришла в 1994 году, когда училась на магистра социологии в лондонском колледже Goldsmiths, когда она устроилась на работу в Canary Wharf филиал японского ресторана Nippon Tuk.[2] Именно здесь она впервые попробовала суши и начал приобретать навыки, необходимые для его приготовления, отмечая его сходство с Датская кухня, где сырая рыба является обычным ингредиентом. Ее начальником в Nippon Tuk был Джереми Роуз, ресторанный предприниматель, который впоследствии стал ею. соучредитель в Feng Sushi.[2]

Бьеррам покинул Nippon Tuk, чтобы работать в Birley’s, сети сэндвичей, принадлежащей светская львица Робин Бирли. Во время работы на Birley, Джереми Роуз обратился к Бьерруму с предложением создать ресторан в стиле Нью-Йорка. служба доставки в Лондоне, где Роуз попросила Бьеррама организовать кухню как шеф-повар.[3] Сервис был запущен как Feng Sushi в 1999 году в г. Фулхэм, Лондон, и была первой столичной службой доставки суши.[2]

Бьеррам стал управляющим директором Feng Sushi после ухода Джереми Роуза в 2008 году.[4] Она была совладельцем сети, с предпринимателем Люк Джонсон мажоритарный владелец после покупки 92,5% акций в 2010 году. Силла больше не работает в Feng Sushi.[5]

Устойчивое снабжение продуктами питания

Бьеррум - постоянный комментатор СМИ экологически чистые морепродукты вопросы. Ее интерес к устойчивому развитию возник после поездки в Шотландию. лососевая ферма, где она увидела рыбу, содержащуюся в плохих условиях.[6][7] Этот инцидент побудил ее предложить в меню Feng Sushi лосося, выращенного на экологически чистых фермах.

Бьеррум говорил о трудностях и проблемах, связанных с управлением рыбным рестораном из экологически чистых источников: «Проблема в том, что это минное поле, и чем больше вы попадаете на него, тем сложнее становится. Устойчивое развитие не достигается в одночасье, но оно произойдет».[8]

Обучение и рассмотрение

В 2008 году Бьеррум стала первой женщиной, которую пригласили принять участие в престижном конкурсе Seven Samurai Sushi Competition, ежегодном конкурсе признанных мастеров суши со всего мира. В период с 2003 по 2005 год она входила в состав жюри соревнований.[2]

Публикация

Бьеррум является автором Простой японский, опубликовано в 2007 году издательством Quadrille Publishing.

Личная жизнь

Бьеррум живет в Лондоне Актон района, с партнером и двумя детьми. Она называет посещение поставщиков рыбы своим хобби.

Рекомендации

  1. ^ Уиттл, Натали. "Файнэншл Таймс". FT Foodies: Силла Бьеррум. Пирсон. Получено 23 мая 2013.
  2. ^ а б c d Мэнсон, Эмили (28 августа 2012 г.). "Интервью с продавцом и владельцем гостиницы". Интервью с продавцом и владельцем гостиницы - Силла Бьеррум. Клайв Джейкобс. Получено 16 мая 2013. Когда я пришел в качестве партнера в 1999 году, я взял на себя ответственность за кухню: ее настройку, безопасность пищевых продуктов, людей, упаковку, поставщиков и так далее.
  3. ^ "Eat Out Magazine" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 4 октября 2012 г.
  4. ^ Райли, Клэр (июль 2011 г.). "Eat Out Magazine" (PDF). Искусство суши по фену. http://www.fengsushi.co.uk/assets/Review/Eat-Out-July-2011.pdf. Архивировано из оригинал (PDF) 4 октября 2012 г.. Получено 16 мая 2013. Внешняя ссылка в | publisher = (помощь)
  5. ^ Джонсон, Рэйчел (22 сентября 2010 г.). «Большое гостеприимство». Люк Джонсон покупает 92% Feng Sushi. Уильям Рид Business Media. Получено 16 мая 2013. Джонсон теперь владеет 92,5% акций компании, приобретя акции у пяти других инвесторов. Единственный другой акционер - шеф-повар, управляющий директор и соучредитель Feng Sushi Силла Бьеррум.
  6. ^ «Устойчивый Интернет». Силла Бьеррум, Фен Суши. Получено 23 мая 2013.
  7. ^ "Кейтеринг и гостиничный бизнес". Рыба и морепродукты - экологически чистые источники. Клайв Джейкобс. 20 мая 2011 г.. Получено 16 мая 2013.
  8. ^ Керстин Кюн, Керстин. "Кейтеринг и гостиничный бизнес". Силла Бьеррам - Минута на часах. Получено 16 мая 2013.