Томаты тушеные - Stewed tomatoes

Томаты тушеные
Томатный соус от Сулеймана

Томаты тушеные это типичное блюдо США, приготовленное из свежих помидоры, чеснок и зелень, и употреблять с хлебом или мясом. Тушить относится к комбинации овощей и пищевых ингредиентов, приготовленных в жидкой среде. Кроме того, тушеные помидоры - это тушеное мясо из помидоров, которое включает в себя приготовление помидоров на медленном огне, чтобы сохранить их форму, и готовить только до такой степени, чтобы их аромат просачивался, чтобы создать острый вкус.[1] Тушеные помидоры, которые можно употреблять как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира, заняли особое место в кухне Соединенных Штатов, и их готовят в таких случаях, как День Благодарения.[2] Хотя блюдо старое, оно все еще входит в рацион многих жителей Соединенных Штатов. Он также имеет высокую пищевую ценность.

Происхождение

Этимология

Дальнейшая информация: Этимологический

Слово помидор произошло от испанского слова Tomate, имеется в виду «набухший плод» из-за его пухлости.[3] Слово тушеное, возможно, произошло от старофранцузского слова эстувер что означает «окунуться в ванну или принять горячую ванну».[4] Слово тушеное также могло быть образовано от вульгарного латинского слова экстурировать что означает «испаряться».[4]

Американская кухня

Помидор произрастает на континенте Южная Америка и был завезен в Северную Америку в 1710-х годах британскими колонизаторами.[5] Истоки тушеных помидоров восходят к девятнадцатому веку, когда выращивание томатов в Северной Америке увеличилось.[6] Большое количество томатов, выращиваемых в американских семьях, уступило место разнообразным блюдам, таким как тушеное мясо и кетчуп.[6]

Первое упоминание о томатах в Северной Америке было в 1710 году, когда Уильям Сэлмон написал книгу об английских травах под названием «История растений».[7] В 1830-х годах было развито массовое производство томатного сока, после чего на рынок вышли тушеные помидоры. Только в 1950-х годах были зарегистрированы тушеные помидоры, и были разработаны разнообразные способы хранения томатов, такие как замораживание и консервирование.[7]

Исторический рост объемов тушеных помидоров был связан с ростом производства томатов в Соединенных Штатах. Быстрый рост технологий в разработке инновационных подходов к сбору томатов привел к росту местного производства.[7] Таким образом, в 1860-х годах усовершенствованные подходы к производству и сбору урожая способствовали распространению тушеных помидоров в Калифорнии.[7] Историк кулинарии Эндрю Ф. Смит заявил, что тушеные помидоры стали популярными в Соединенных Штатах в 1860-х годах.[8] С тех пор это блюдо приобрело популярность и теперь является любимым блюдом, а также основным блюдом американской кухни.[8] В настоящее время это блюдо готовится в особых случаях, например, в День Благодарения, на американских кухнях, часто в сочетании с запеканками и пудингами.[2] Известный историк кулинарии Бетти Фасселл заявила, что тушеные помидоры были одним из самых любимых и распространенных блюд для поколения ее дедушки. Она добавляет, что помнит, как нагревала помидоры и добавляла в них масло, соль и сахар, чтобы приготовить блюдо, которое подавалось с хлебом каждый день.[2] Не только домашние кухни, но и рестораны и закусочные также включили в свое меню тушеные помидоры из-за его популярности. На одном из первых гоночных треков в Кентукки в 1788 году в меню были тушеные помидоры.[9]

Препараты

Самый ранний рецепт блюда можно найти в работе Опубликована книга Лидии Марии Чайлд "Экономная домохозяйка" в 1829 году.[6] Ребенок объяснил простой рецепт кетчуп создается путем кипячения помидоров в горячей воде с добавлением зелени и чеснока, которые можно подавать в качестве гарнира к похлебке и мясу.[6] Однако за десятилетия вариации в приготовлении блюда увеличились по всей стране.

Подготовка

Помидоры следует вымыть, осмотреть, нарезать на кусочки и очистить во время приготовления. Готовый процесс должен обеспечивать температуру выше 190 ° F.[10] Уровень кислотности томатов вызывает серьезную озабоченность с 1950-х годов, поскольку у них уровень pH ниже 4,6.[11] Приготовление тушеных помидоров может помочь повысить этот уровень выше 4,6, и рекомендации по приготовлению тушеных помидоров включают более длительное время обработки, чтобы сохранить хорошие вкусовые качества и лучший статус для будущего хранения. Например, при температуре 210 ° F время обработки должно быть около 35-45.[12]

Рецепт приготовления

В настоящее время в кулинарных книгах и в Интернете можно найти самые разные рецепты тушеных помидоров.[13] Распространенный быстрый рецепт блюда, который используется почти во всем американском доме, - это сочетание помидоров и овощей для получения полезной еды.[14]

Ингредиенты

Помидоры - 2 шт.

Сливочное масло - 1 столовая ложка

Чеснок - 2 зубчика

Болгарский перец - 1 шт.

Сельдерей - 2 стебля

Соль и перец для вкуса

Базилик - 1/4 столовой ложки

При приготовлении блюда все ингредиенты готовятся в большой кастрюле почти 7-10 минут, пока помидоры не станут мягкими и сочными.[14]Охладите помидоры в раковине с ледяной водой, поставив чайник. Вылейте тушеный помидор в контейнер для заморозки с широким верхом и оставьте примерно 1/2 дюйма между крышкой. Запечатайте, заклейте этикетку и охладите до 10 месяцев.

Вариации

В каждой американской семье может быть свой способ приготовления тушеных помидоров, кто-то может добавлять овощи, а кто-то может предпочесть его в старом стиле, только с помидорами и травами.[8] Кроме того, вариации этого блюда встречаются во всем мире в виде помидоров. рагу, томатные чатни и помидор пудинг.

Как сторона

Тушеные помидоры подают в качестве гарнира к вину и красному мясу. Приготовление говядины повлияет на восприятие красного вина, и они положительно связаны.[15] Тушеные помидоры содержат достаточное количество кислот, которые в сочетании с сахаром создают сильный вкус и аромат говядины, что, в свою очередь, обогащает вкус красного вина.[15] Поэтому многие рестораны обычно используют тушеные помидоры в качестве гарнира для приготовления говядины, обычно создавая свежий вкус и таким образом продвигая продажи как говядины, так и красных вин.[15]

Точно так же вкус тушеной свинины можно улучшить, если использовать тушеные помидоры,[16] но они играют лимитированно, влияя на вкусовые качества красного вина. Кроме того, тушеные помидоры могут повысить эффективность приготовления тушеной свинины, если сразу положить консервированные тушеные помидоры в тушеную свинину. Не только вкус, но и цвет привлекают за счет добавления тушеных помидоров.[16]

Место хранения

Еще одно преимущество тушеных помидоров - удобство хранения. Завершив тушеные помидоры, их можно было положить в банки для печати или кварты с пространством над свободным пространством на 0,5 дюйма, а затем закрыть для длительного хранения.[17] В дальнейшем его можно использовать для приготовления пасты и супов. Кроме того, тушеные помидоры могут быть хорошей начинкой для некоторых видов мяса, таких как запеченная курица и стейки.[18]

Свежие помидоры можно хранить только 28 дней,[19] за пределами которого качества будут подорваны. Такие особенности заставляют людей разрабатывать новые способы употребления томатов, а тушеные помидоры, которые помещают в банки, становятся частым способом борьбы с растущим производством томатов. Такой подход поможет сохранить качество целых помидоров и предотвратить их порчу.[19]

Питание

Смотрите также: Питание

Тушеные помидоры отличаются высокой пищевой ценностью. Он содержит большое количество витамина А и витамина С.[20] Витамин А является богатым источником антиоксидантов и сохраняет неврологическую систему организма здоровой, а витамин С поддерживает иммунитет организма и сохраняет здоровье кожи. Кроме того, добавление овощей, таких как сельдерей, лук, грибы и сладкий перец, увеличивает пищевую ценность блюда.[20]. Тушеные помидоры содержат четыре типа каротиноидов - ликопин, бета-каротин, лютеин и зеаксантин. Кроме того, он содержит наибольшее количество ликопина, который помогает человеческому организму бороться с такими заболеваниями, как рак.[20] Тушеные помидоры также являются богатым источником железа и витамина B.[20] Одна чашка тушеных помидоров содержит почти 80 калорий и 7,5 грамма клетчатки, что очень полезно для пищеварительного и кишечного тракта. Он также содержит 673 международных единицы витамина А и 18 миллиграммов витамина С.[20] Витамин Е, калий и клетчатка также богаты тушеными помидорами, которые являются хорошей кожицей и дополняют ежедневные потребности в калии и клетчатке. Длительный прием может предотвратить проблемы с сердцем и поддерживать хорошее кровяное давление. В частности, тушеные помидоры содержат большое количество ликопина, который легко усваивается в процессе приготовления.[21] Тушеные помидоры также содержат витамин B2, который полезен для метаболических процессов и выработки антител у людей. соответственно, те, кто потребляет достаточное количество помидоров в своем рационе, обычно имеют лучшее здоровье и меньше рискуют заболеть гриппом.[22]

Душевное здоровье

Смотрите также: Психология

Тушеные помидоры не только богаты питательными веществами, но и имеют связь с психическим здоровьем.[23] Предоставьте эмпирические данные, используя статистический анализ, чтобы подтвердить значительную положительную корреляцию между потреблением томатов (включая тушеные помидоры и томатное тушеное мясо) и симптомом депрессии у японских пожилых людей. Это означает, что богатая томатная диета может быть хорошим способом предотвратить депрессию среди пожилых людей. На самом деле, полезный вклад тушеных помидоров также может быть значительным для всех возрастов.[24] показывают, что потребление вареных помидоров будет способствовать психическому здоровью как мужчин, так и женщин. В частности, тушеные помидоры могут быть хорошим рецептом, который поможет им справиться с раком, а также с психологическим стрессом, и такие эффекты особенно важны для женщин.

Физическое здоровье

Тушеные помидоры - это признанный вид здоровой диеты с высоким содержанием питательных веществ, но с низким содержанием калорий. Кроме того, их вкус обычно хорош для маленьких детей, и их легко жевать.[25] Поэтому тушеные помидоры часто используют для приготовления еды для младенцев и маленьких детей. В связи с обострением проблемы ожирения многие детские сады в Северной Америке теперь используют тушеные помидоры в качестве еженедельного рациона для детей, чтобы обеспечить достаточное количество овощей и предотвратить ожирение среди детей.[25]

Тушеные помидоры также могут содержать достаточное количество клетчатки в дополнение к большому количеству витамина С. Волокна помогают предотвратить запоры, а волокна в помидорах особенно важны для женщин.[26] Те женщины, которые потребляют большие объемы тушеных помидоров, обычно имеют меньше шансов заболеть раком груди, что связано с отрицательной связью между риском рака груди и потреблением картофеля.[26]

Популярность

Тушеные помидоры превратились в очень популярное блюдо среди американцев.[27] Его популярность в некоторых американских городах, таких как Дейтон, настолько высока, что рестораны посвятили этому блюду целую колонку в своих меню.[28] Опрос, проведенный местной газетой, показывает, что тушеные помидоры были неотъемлемой частью жизни растущих американцев, и поэтому рестораны никогда не удаляют тушеные помидоры из меню, хотя этому блюду почти два столетия.[28] Более того, его использование как в качестве основного, так и в качестве гарнира увеличивает его популярность среди людей, и в некоторых ресторанах его подают в качестве гарнира практически к каждому блюду.[28]

Тушеные помидоры сейчас популярны во всем мире. Он был завезен в азиатские страны в 1970-х годах, и японцы отдают предпочтение такой пище.[29] Быстрый темп жизни в этой стране вызывает потребность в простом приготовлении пищи, а тушеные помидоры считаются основным источником зеленых и желтых овощей в типичной японской диете. В Китае тушеные помидоры иногда сочетают с использованием лапши,[29] который похож на приготовление спагетти.

Богатый питательными веществами, простота приготовления и хранения, а также быстрый процесс употребления в пищу делают тушеный картофель популярным.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Что такое тушеные помидоры? (С иллюстрациями)». мудрый. Получено 2019-05-09.
  2. ^ а б c ТРИБУНА, Дженнифер Дэй, СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ. «Вкус кулинарной истории». chicagotribune.com. Получено 2019-05-09.
  3. ^ "помидор | Происхождение и значение помидора в онлайн-этимологическом словаре". www.etymonline.com. Получено 2019-05-09.
  4. ^ а б "тушеное мясо | Происхождение и значение тушеного мяса в онлайн-словаре этимологии". www.etymonline.com. Получено 2019-05-09.
  5. ^ "Помидор", Википедия, 2019-05-02, получено 2019-05-09
  6. ^ а б c d Крейг, Брюс (31 января 2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. ОУП США. ISBN  9780199734962.
  7. ^ а б c d «ИСТОРИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТОВ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ В США» www.actahort.org. Получено 2019-06-11.
  8. ^ а б c Смит, Эндрю Ф. (2001). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария. Университет Иллинойса Press. ISBN  9780252070099.
  9. ^ «Тушеные помидоры». Продовольствие Всемирного форума. Получено 2019-05-09.
  10. ^ Фезерстоун, Сьюзен (2016). «Консервированные томатные продукты». Пищевая наука, технология и питание. п. 199–228.
  11. ^ Кендалл, П. «Консервирование томатов и продуктов из помидоров». Государственный университет Колорадо.
  12. ^ «Помидоры».
  13. ^ «Лучшие тушеные помидоры - легкий домашний рецепт». Бруклинская девушка с фермы. 2013-08-14. Получено 2019-05-09.
  14. ^ а б «Рецепт: быстрые тушеные помидоры». nydailynews.com. Получено 2019-05-09.
  15. ^ а б c Snitkj ,r, Пиа; Рисбо, Йенс; Skibsted, Leif H .; Эбелер, Сьюзен; Хейманн, Хильдегарда; Хармон, Кирсти; Фрост, Майкл Б. (01.05.2011). «Уменьшение говяжьего бульона красным вином - Влияние способа приготовления и характеристик вина». Пищевая химия. 126 (1): 183–196. Дои:10.1016 / j.foodchem.2010.10.096. ISSN  0308-8146.
  16. ^ а б «Влияние микроволновой стерилизации на качественные характеристики тушеной свиной печени». en.cnki.com.cn. Получено 2019-06-11.
  17. ^ Бастин, Сандра (2015). «Домашнее консервирование томатов и томатных продуктов». Университет Кентукки.
  18. ^ Амидор, Тоби. «Правда о консервированных помидорах».
  19. ^ а б Околе, Н. «Влияние послеуборочной обработки на качество целых томатов». Африканский журнал пищевой науки.
  20. ^ а б c d е «Какая польза для здоровья от тушеных помидоров?». healthyeating.sfgate.com. Получено 2019-05-09.
  21. ^ Амидор, Тоби. «Правда о консервированных помидорах».
  22. ^ Уилсон, Дебра Роуз. «Лучше питайтесь, чтобы справиться с хроническим стрессом».
  23. ^ «Диета, богатая томатами, связана с симптомами депрессии у пожилого населения в возрасте 70 лет и старше: популяционный кросс-секционный анализ». 10 января 2013. с. 165–170.
  24. ^ «Влияние взаимодействия между самооценкой психологического стресса и привычными упражнениями на рацион японских мужчин и женщин: крупномасштабное перекрестное исследование». Январь 2016 г.
  25. ^ а б Тернер-МакГриви, Габриэль М .; Хейлз, Сара Б.; Баум, Анджела К. (01.01.2014). «Переход к новой политике в области питания детей: содержание питательных веществ в дошкольном меню зависит от наличия основного вегетарианского блюда». Журнал Академии питания и диетологии. 114 (1): 117–123. Дои:10.1016 / j.jand.2013.07.036. ISSN  2212-2672. PMID  24144990.
  26. ^ а б Сангарамоорти, Мира; Ку, Джоселин; Джон, Эстер М. (2018). «Потребление бобовой клетчатки, бобов и зерен и снижение риска рака груди, отрицательного по рецепторам гормонов: исследование рака груди в районе залива Сан-Франциско». Онкология. 7 (5): 2131–2144. Дои:10.1002 / cam4.1423. ISSN  2045-7634. ЧВК  5943543. PMID  29573201.
  27. ^ Смит, Эндрю Ф. (2001). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария. Университет Иллинойса Press. ISBN  9780252070099.
  28. ^ а б c Робинсон, Амелия. "Почему Дейтон так без ума от тушеных помидоров?". Дейтон. Получено 2019-05-09.
  29. ^ а б Томата, Ясутакэ; Чжан, Шу; Кайхо, Ю; Танджи, Фумия; Сугавара, Юми; Цудзи, Ичиро (01.01.2019). «Пищевые характеристики японской диеты: перекрестное исследование корреляции между японским диетическим индексом и потреблением питательных веществ среди пожилых японцев, проживающих в общинах». Питание. 57: 115–121. Дои:10.1016 / j.nut.2018.06.011. ISSN  0899-9007. PMID  30157468.