Хранение сладкого картофеля - Sweet potato storage

В сладкий картофель (Ипомея бататас) - очень важная культура для натуральные фермеры в Африка и другие развивающиеся страны.[1][2] Благодаря относительно короткому вегетационному периоду, устойчивости к засухе и высокой урожайности на бедных почвах, он используется в качестве резерва от голода для многих из этих домохозяйств.[1][2] Однако это очень скоропортящийся источник пищи, который может быть разрушен микроорганизмы, метаболический порча, физическое уничтожение и вредители.[3] Как таковые, они обычно не хранятся в течение длительного периода времени после сбора урожая.[4] Это серьезное препятствие для оптимального использования урожая и приводит к большому количеству отходов.[3]

Большинство натуральных фермеров, которые едят сладкий картофель, не используют никаких методов хранения, вместо этого используют метод непрерывного выращивания и оставляют клубни в землю, пока они не будут готовы к использованию.[5][6] Хотя существуют менее распространенные, простые методы хранения все же существуют. К наиболее распространенным из них относятся косточка, зажим и хранение в помещении, и все они в некоторой степени увеличивают срок хранения сладкого картофеля.[3][7] Поддержание надлежащей температуры хранения, вероятно, является самым значительным препятствием на пути к хорошему хранению у фермеров.[3]

Предварительная обработка сладкого картофеля может помочь минимизировать риск потерь.[3] Лечение может сделать кожу жесткой и излечить незначительные физические повреждения, пока сушка может уменьшить порчу и инактивировать метаболическую деградацию.[3]

Оптимальное хранение сладкого картофеля происходит при 12–16 ° C (54–61 ° F), 85–90%. относительная влажность (RH) и требует надлежащей вентиляции для удаления излишков углекислый газ (CO2) и внесите кислород (O2) для дыхание.[3] Было показано, что в этих условиях сладкий картофель может храниться от 5 месяцев до максимум года по сравнению с 2–3 месяцами обычно.[3]

Восприимчивость к порче

Сладкий картофель - очень скоропортящийся урожай, и его трудно хранить в течение длительного времени.[4] В основном это связано с высоким содержанием влаги, метаболической активностью после сбора урожая и тонкой проницаемой кожей.[3] После сбора урожая сладкий картофель подвержен физической, физиологической порче, патологический, вредители и средства окружающей среды.

Физический

Физические потери относятся к сладкому картофелю, поврежденному механической силой во время сбора урожая, обработки и транспортировки клубней.[3][8] Сюда входят травмы в виде порезов, синяков и снятия кожных покровов. Основная причина этих проблем - нежная кожа и плохие методы сбора и обработки.[3] Повреждение клубней физическими средствами можно свести к минимуму. Осторожное обращение и хранение в ящиках и картонных коробках вместо тканевых мешков.[3]

Физиологический

Физиологические процессы в растении могут сильно способствовать порче. Естественный испарение вызывает потерю воды и приводит к непривлекательному содержательный текстура.[3] Дыхание продолжается и после сбора урожая, а скопление CO2 вокруг урожая может вызвать раннюю порчу урожая. Прорастание также произойдет во время длительного хранения, что полезно для посадки, но при этом используются питательные вещества в клубне. Прорастание можно предотвратить путем опрыскивания гидразидом малеиновой кислоты перед уборкой урожая, обработки клубней метиловым эфиром нафталина уксусной кислоты (MENA) в ацетоне на бумаге, распределенной между клубнями и 0,5–4,0%. тиомочевина решение.[3]

Патологические и вредители

Дальнейшая информация: Список болезней сладкого картофеля

Сладкий картофель восприимчив к ряду грибы, бактерии и вирусы.[3] Инфекция может вызвать выработку токсинов, патогенных бактерий, горького вкуса, разрушение тканей и поверхностные пятна.[3] Два распространенных источника инфекции: Rhizopus oryzae (мягкая гниль) и Ботриодиплодия (Ява черная гниль). Они ответственны за 78% инфекций сладкого картофеля в Бангладеш. Наибольшую обеспокоенность фермеров вызывает сладкий картофельный долгоносик (Cylas spp.). Он может попасть в клубень до сбора урожая и разрастаться при хранении, и, как известно, приводит к потере урожая до 50%.[3][9] Чтобы свести к минимуму опасность, которую представляет сладкий картофельный долгоносик, можно использовать простые методы. Было показано, что хранение картофеля при температуре ниже 20 ° C (68 ° F) может убить до 89,5% долгоносиков на зараженной культуре.[3] Погружение клубней в горячую воду также было показано как эффективное средство борьбы с заражениями.[3] Повреждение клубня физическими и физиологическими средствами может увеличить вероятность патологического заражения и вредителей.[3]

Относящийся к окружающей среде

Продолжительность хранения сладкого картофеля во многом зависит от температуры и относительной влажности. Хранение при температуре ниже 10 ° C (50 ° F) может вызвать переохлаждение сладкого картофеля.[3] Это характеризуется изменением цвета внутренней части клубня, который может варьироваться от коричневого до черного вместо обычного оранжевого.[3] Также происходит образование твердых участков, которые остаются даже после приготовления.[3] Другие признаки озноба включают образование посторонних привкусов, разрушение внутренней клеточной структуры и усиление гниения из-за уменьшения образования кожуры, что может привести к грибковой инфекции.[3] С другой стороны, температура выше 16 ° C (61 ° F) вызовет повышение скорости дыхания и прорастания клубней, а также повышение активности микроорганизмов.[3] Относительная влажность ниже 80% вызовет чрезмерную потерю воды, а относительная влажность более 90% вызовет конденсация образовывать, что ускоряет гниение.[3]

Идеальные условия хранения

Чтобы свести к минимуму потенциальную порчу, необходимо соблюдать точные условия хранения. Сладкий картофель следует хранить при температуре от 12 до 16 ° C (от 54 до 61 ° F) с относительной влажностью 85–90%.[3][8] Надлежащая вентиляция складского помещения - ключевой фактор для максимального увеличения потенциального времени хранения. Дыхание вызывает образование CO2, который увеличивает скорость порчи.[3] Сладкий картофель может преобразовать примерно 57 дм3 кислорода на тонну в день в углекислый газ, и для компенсации этого необходима вентиляция.[3] Содержание O2 в среде хранения не должно быть ниже 7%, а CO2 не должно превышать 10%. Из-за отсутствия надлежащего оборудования поддержание надлежащих температурных условий является самым большим препятствием, с которым придется столкнуться фермерам в развивающихся странах.[3]

Не весь сладкий картофель пригоден для хранения. Клубни, которые были механически повреждены, заражены вредителями или патогенами, гнили или прорастают, не должны храниться.[10] Эти факторы увеличивают скорость порчи и могут увеличить потери оставшейся части хранимого урожая.[3] Было показано, что в этих оптимальных условиях сладкий картофель может храниться от 5 месяцев до года.[8]

Способы хранения

В собственно развитых странах охлаждение технология используется для хранения сладкого картофеля в течение длительного времени. Многие бедные фермеры не имеют доступа к холодильному оборудованию или даже электричеству, поэтому им приходится полагаться на другие методы хранения. Есть несколько способов хранения, для которых требуются только простые и дешевые строительные материалы. Чаще всего используются ямы для хранения, хранения зажимов и хранения в помещении. Однако эти методы используются только спорадически, поскольку большинство фермеров практикуют последовательную уборку, при которой клубни оставляют в земле до тех пор, пока они не понадобятся.[4]

В земле

В натуральном хозяйстве сладкий картофель обычно оставляют в земле и едят или продают сразу после сбора урожая; это называется поштучной или последовательной уборкой.[11] Сладкий картофель нежный и легко повреждается.[3][4][8] Хранение в земле используется для защиты клубней при одновременном сокращении объема работ, необходимых для создания хранилищ. В районах с устойчивым графиком осадков фермеры могут поддерживать запас свежего сладкого картофеля в течение большей части года за счет непрерывного выращивания и сбора урожая.[3] Однако в более сухих местах, например на севере Уганда, это не практическое решение.[8] Это не долгосрочный вариант, и через короткий промежуток времени растения деградируют.[3] У этого метода есть множество недостатков, поскольку он занимает место на поле, которое в противном случае можно было бы использовать для выращивания большего количества культур.[3][8]

Ямы для хранения

Это простой и дешевый метод, который предполагает вырытие ямы в земле для хранения картофеля. Хранение в яме отличается от хранения в земле, поскольку клубни собираются и хранятся вместе, и при этом необходимо контролировать условия хранения.

Конструкция ямы может варьироваться в зависимости от того, какие материалы доступны, но обычно используются; трава, почва, древесина, известь, опилки и зола.[3][4][12] Трава обычно используется для выстилки дна и боковых сторон ямы, чтобы изолировать ее от перепадов температуры и впитать влагу.[12] Перед использованием траву следует обжечь, чтобы уничтожить всех вредителей, которые могут прятаться внутри.[3] Грунт используется для заделки кровли котлована и как наполнитель.[3] Дерево и растительный материал можно использовать для укрепления стен, а также для создания кровли, покрывающей яму.[3] Крыши, построенные над структурой ямы, полезны тем, что они могут помочь защитить от дождя и обеспечить тень для более низкой температуры.[3] Лайм может иметь некоторую эффективность в поглощении CO2 и удалении его из окружающей среды.[3] Опилки используются в качестве прокладочного материала и помогают контролировать образование конденсата на клубнях.[12] Древесную золу можно наносить на картофель перед хранением, и она показала некоторую эффективность в защите от нападений насекомых и плесень.[3][12]

Во избежание гниения яму в идеале следует выкопать на склоне, чтобы обеспечить дренаж. Он также должен быть расположен на высоте не менее 0,35 метра (1,1 фута) над уровнем грунтовых вод в сухой сезон и должен оставаться выше во время сезона дождей / дождей и быть примерно на 0,5 метра (1,6 фута) ниже поверхности.[3]

При таком способе хранения могут возникнуть проблемы с вентиляцией.[3] Обычно приямок закрывается, чтобы поддерживать хорошую относительную влажность. Обратной стороной является то, что CO2 будет собираться и вызывать порчу.[3] Чтобы помочь в этом, значительный свободное пространство следует держать в яме, чтобы способствовать циркуляции воздуха.[3]

Ямы можно использовать повторно, но их следует очистить, почву перевернуть и продезинфицировать огнем или сера чтобы избавить область от любых микроорганизмов.[3]

Потери для этого метода все еще довольно высоки, хотя в некоторых случаях было показано, что он сохраняет корни в течение 2–4 месяцев.[3][12]

Хранение струбцины и насыпи

Еще один простой и недорогой метод хранения с помощью зажимов - это закрытые груды сладкого картофеля.[3] После отбора клубней в лучшем состоянии они складываются в кучу на слой травы и покрываются слоями травы и почвы.[3] Как и при хранении в яме, для дополнительного эффекта можно использовать золу, известь и опилки. Сваи можно делать на уровне земли, а также в неглубоких или глубоких траншеях.[3] Следует рассмотреть возможность дренажа, и в земле можно сделать колеи для отвода воды.[3] Зажимы можно накрыть крышей или хранить в здании для дополнительной защиты.[3] Чтобы минимизировать потери из-за дыхания, можно добавить вентиляционную шахту.[3] Результаты довольно плохие при использовании этой техники, и расчетное время хранения составляет 2–3 месяца.[3]

Внутреннее хранение

Сладкий картофель можно собирать и хранить в здании. Это могло быть в жилой зоне или в зернохранилище, построенном специально для хранения продуктов.[3] В домашних условиях хранение обычно осуществляется в плетеных корзинах из соломы, тканевых мешках или деревянных ящиках.[3] Было доказано, что корзины и коробки более эффективны при минимизации механических повреждений.[3] По возможности клубни следует держать подальше от земли, чтобы они не попадали на них грызунам и другим вредителям.[3] Это эффективный метод поддержания надлежащей вентиляции, хотя в зависимости от типа здания поддержание надлежащей температуры хранения и относительной влажности может быть затруднено.

Зернохранилища или другие складские здания обычно состоят из круглой хижины со стенами из соломы, глины, глины и дерева и конической соломенной крышей.[3][7] Они обычно поддерживаются над землей системой ножек, чтобы держать урожай в сухости и вдали от животных, грызунов и вредителей.[3][7]

Предварительная обработка сладкого картофеля

Обычно сладкий картофель хранят и едят в свежем виде.[3][12] Однако есть несколько простых методов, используемых для увеличения их сохраняемости, которые можно использовать в сочетании с другими методами хранения. Сушка и консервирование сладкого картофеля - два распространенных метода их подготовки перед хранением.[3][11]

Сушку проводят на клубнях, которые слишком повреждены, чтобы их можно было хранить в свежем виде, но все еще имеют съедобный материал.[3] Для этого нужно нарезать клубни до толщины примерно 2–4 мм, а затем выложить их на солнце на четыре дня или до тех пор, пока они не избавятся от большей части влаги.[3] Во время сушки картофель можно накрыть колючими кустами или колючками, чтобы отпугнуть животных.[3] Сушеные ломтики можно хранить в закрытом помещении или в приподнятых бункерах до употребления.[3] Сушка удаляет влагу, снижает рост бактерий, инактивирует обменные процессы и ферментативный разложение.[3]

Лечение - это метод, применяемый для укрепления внешнего слоя кожи (перидерма ).[3] Это мера, которая предотвращает чрезмерную потерю влаги, попадание микроорганизмов в растение и даже способствует заживлению механически поврежденных клубней.[1][3][8][13] Посолка осуществляется путем выдерживания всего картофеля при умеренно высокой температуре в течение нескольких дней сразу после сбора урожая;[1][3][8][13] 30–32 ° C (86–90 ° F) и 80–95% относительной влажности в течение 4–10 дней были признаны адекватными условиями отверждения. [3] Распространенный метод лечения без использования оборудования для инкубации - обернуть клубни в черный цвет. полиэтилен простыни и оставить на солнце на 5 дней.[3] Черный лист удерживает влагу и собирает тепло для достижения необходимых условий для отверждения.[3] Сразу после отверждения температуру необходимо быстро снизить, чтобы не повредить прорастание.[3]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Юэлл, П. 1993. Sweetpotato в Африке: приоритеты исследований для стимулирования роста маркетинга. Доклад, представленный на Международном семинаре по методам исследования сельскохозяйственного маркетинга, 16–20 марта 1993 г., кампус IARI, Нью-Дели, Индия.
  2. ^ а б Башаша, Б., Мванга, Р.О.М., и Очитти п’Обвойя, К.Н. 1993. Сладкий картофель в сельском хозяйстве и продовольственных системах Уганды. Отчет об обследовании фермы. Кампала, Уганда
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс y z аа ab ac объявление ае аф аг ах ай эй ак аль являюсь ан ао ap водный ар в качестве в au средний ау топор ай az ба bb до н.э bd быть парень bg бх би Ъ bk бл бм млрд бо бп бк br bs bt бу bv чб Devereau AD. 1994. Хранение тропического сладкого картофеля: обзор литературы. Отчет. Институт природных ресурсов, Чатем
  4. ^ а б c d е Карури, Э. и Ojijo, N.K.O. 1994. Исследования по хранению корней сладкого картофеля: опыт с сортом KSP20. Acta Horticulturae 368: 441-452
  5. ^ Onwueme, I.C. 1982. Тропические клубневые культуры: ямс, маниока, сладкий картофель и кокоям. Книжное общество английского языка и John Wiley and Sons. Чичестер, Великобритания
  6. ^ Смит, Н. и Ocitti p'Obwoya, C.N. 1994. Сбор сладкого картофеля по частям: его влияние на урожай и потерю урожая из-за долгоносиков сладкого картофеля. Документ, представленный на третьей конференции Африканской картофельной ассоциации, проходящей каждые три года, 9–13 мая 1994 г., Сусс, Тунис.
  7. ^ а б c Дандаго М.А. и Гунгула Д.Т. (2011). Влияние различных методов хранения на качество и пищевой состав сладкого картофеля (Ipomea batatas L.) в Йола, Нигерия. Международный журнал пищевых исследований 18: 271-278
  8. ^ а б c d е ж грамм час Холл А.Дж. и Деверо Д. (2000). Недорогое хранение свежего сладкого картофеля в Уганде: уроки коллективного и локального подходов к выбору технологий и адаптивному тестированию. Перспективы сельского хозяйства. 29 (4): 275-282
  9. ^ Ndamage, G. 1988. Развитие и улучшение производства patate douce au Rwanda. В: Seminaire-ателье по производству, сохранению, преобразованию и использованию рацинов и туберкулеза; ЮНИСЕФ-IWACU, 8–12 февраля, Кигали, Руанда
  10. ^ Рамирес П. (1992). Выращивание, заготовка и хранение продуктов из сладкого картофеля. В: Корни, клубни, бананы и бананы в кормлении животных. (Eds Machin, D .; Nyvold, S.), Протоколы экспертной консультации ФАО, проведенной в CIAT, Кали, Колумбия, 21-25 января 1991 г .; Документ ФАО по животноводству и здоровью - 95
  11. ^ а б Карури, Э. и Hagenimana, V. (1995). Использование атмосферных условий и опилок при хранении корней сладкого картофеля (Ipomoea batatas L.) в Кении. Зимбабвийский журнал сельскохозяйственных исследований. 33 (1): 83-91
  12. ^ а б c d е ж Mutandwa E и Gadzirayi CT. 2007. Сравнительная оценка местных методов сохранения сладкого картофеля среди мелких фермеров: пример подходов на основе травы, золы и почвы в Зимбабве. African Studies Quarterly 9, no. 3: [онлайн] URL: http://web.africa.ufl.edu/asq/v9/v9i3a4.htm
  13. ^ а б Капинга Р. Э., Рис Д., Вестби А., Ндунгуру Г. Т., Рвиза Е., Томлинс К. И., Статерс Т., Иеремия С., Мбилини Л. 2003. Повышение вклада сладкого картофеля в устойчивое обеспечение средств к существованию в сельских районах Танзании. Материалы Двенадцатого симпозиума Международного общества тропических корнеплодов: потенциал корнеплодов для производства продовольствия и промышленных ресурсов, Цук, стр. 285-291