Синерезис (химия) - Syneresis (chemistry)
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Февраль 2015 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Синерезис (также пишется "синерезис" или "синерезис") в химии добыча или высылка жидкость из гель, как когда сыворотка стоки от подрядчика сгусток из кровь. Другой пример синерезиса - сбор сыворотка на поверхности йогурт. Синерезис также можно наблюдать, когда количество разбавителя в набухшем полимере превышает предел растворимости при изменении температуры. Бытовой пример этого - встречное интуитивное вытеснение воды из сухого желатина при повышении температуры. Синерезис также был предложен как механизм образования аморфный силикат составление панцирь из диатомеи.[1]
При переработке молочных продуктов молоко, например во время производство сыра, синерезис - это образование творог из-за внезапного удаления гидрофильный макропептиды, что вызывает дисбаланс межмолекулярных сил. Связи между гидрофобный сайты начинают развиваться и поддерживаются кальций связи, которые образуются как молекулы воды в мицеллы начать покидать структуру. Этот процесс обычно называют фазой коагуляции и синерезиса. Расщепление связи между остатками 105 и 106 в κ-казеин молекулу часто называют первичной фазой сычужный фермент действия, тогда как фазы коагуляции и синерезиса относят к вторичной фазе.
При приготовлении пищи синерезис - это внезапное высвобождение влаги, содержащейся в белковых молекулах, обычно вызванное чрезмерным нагревом, которое приводит к чрезмерному затвердению белковой оболочки. Влага внутри расширяется при нагревании. Твердая белковая оболочка лопается, удаляя влагу.
Благодаря этому процессу сочный редкий стейк превращается в сухой, если он хорошо прожарен. Он вызывает мокнутие в яичнице-болтунье, а сухой протеиновый творог плавает в высвобожденной влаге. Это заставляет эмульгированные соусы, такие как голландский, «ломаться». Он создает неприглядные карманы влаги в запеченных блюдах с заварным кремом, таких как флан или крем-брюле.
В стоматологии синерезис - это вытеснение воды или других жидких молекул из материалов для получения слепков (например, альгината) после снятия слепка. Из-за этого оттиск немного сжимается, и поэтому его размер больше не точен. По этой причине многие производители зубных слепков настоятельно рекомендуют заливать слепки как можно скорее, чтобы не допустить искажения размеров зубов и предметов на слепке.
Противоположный процесс синерезиса впитывание, то есть материал, который поглощает молекулы воды из окружающей среды. Альгинат также является примером впитывания, поскольку, если его намочить в воде, он поглотит ее.
Смотрите также
Рекомендации
 | Этот химия -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |