Тамале пирог - Tamale pie

Пирог с тамале
Порция пирога тамале
Крупным планом - кусок пирога с тамале

Тамале пирог это пирог и запеканка блюдо в кухня Юго-Запада США.[1][2] Готовится с кукурузная мука корочка и ингредиенты, обычно используемые в тамалес. Это было описано как привычная пища. Блюдо, изобретенное где-то в начале 1900-х годов в Соединенных Штатах, возможно, возникло в Техасе, а его первый известный опубликованный рецепт датируется 1911 годом.

Обзор

Пирог тамале готовится с кукурузная мука корочка и типичный тамале пломбы расположены в несколько слоев. Традиционно используется говядина, но ее также можно приготовить из других видов мяса, например, курицы и индейки, а также приготовить как постное блюдо.[3][4][5] Хотя иногда их называют мексиканской едой, эти формы не популярны в мексикано-американской культуре, где предпочтение отдается индивидуальной упаковке.[6] Пирог тамале был описан как "привычная пища классика »в книге Лучшая книга запеканок, опубликовано Лучшие дома и сады.[7]

Ингредиенты и подготовка

Используемые ингредиенты включают говядину и говяжий фарш, свинину, чоризо, курица, фасоль, сыр, кукурузная мука, кукуруза, взбитая кукуруза,[сомнительный – обсуждать] фасоль, маслины, лук, чеснок, помидоры, сладкий перец, перец чили, сальса, масло, приправы, такие как порошок чили, соль и перец.[2][3][4][5][6][8][9] Можно использовать стандартную мелкую кукурузную муку, а также Маса Харина, кукурузная мука для тортильи.[2][10][11] Использованный сыр можно добавлять в блюдо,[9] а также может быть внутри пирога.[7] Блюдо обычно запекают в духовке.[2][8] Гарниры используются: сыр, нарезанные помидоры, ломтики авокадо, кинза и оливковое масло.[2]

История

Пирог тамале был изобретен где-то в начале 1900-х годов в Соединенных Штатах, а примерно в середине 1910-х годов это блюдо было включено в учебные программы некоторых курсов домоводства в средних школах США.[6] Блюдо могло появиться в американском штате Техас.[2] Название Джона Ф. Мариани 1983 года Энциклопедия американской еды и напитков утверждает, что первый опубликованный рецепт пирога с тамале датируется 1911 годом.[8] Рецепты этого блюда также были опубликованы до этого времени.[6] Книга 1899 года Поваренная книга Капитолия, опубликованная в Остине, штат Техас, включала рецепт аналогичного горшок пирог приготовлено с корочкой из пшеничной муки на вершине блюда и книгой 1905 года Поваренная книга Times # 2, опубликованный Лос-Анджелес Таймс, включал рецепт запеканки с «корочкой из кукурузной муки сверху и снизу».[6] В другой кулинарной книге, опубликованной примерно во время Первой мировой войны, есть рецепт пирога с тамале, в котором говорится, что это блюдо можно использовать для сохранения пшеницы.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дент, Х. (1993). Праздник Санта-Фе: кулинария юго-запада Америки. Книга у камина. Саймон и Шустер. п. 248. ISBN  978-0-671-87302-8. Получено 3 июля, 2016.
  2. ^ а б c d е ж Райт, К.А. (2011). Выпекать до пузырей: лучшая поваренная книга по запеканкам. Houghton Mifflin Harcourt. п. pt33–35. ISBN  978-0-544-17748-2. Получено 3 июля, 2016.
  3. ^ а б Броуди, Дж. Э. (1985). Книга Джейн Броуди о хорошей еде: жизнь с высоким содержанием углеводов. Нортон. п. 389. ISBN  978-0-393-02210-0. Получено 3 июля, 2016.
  4. ^ а б Джонс, Дж. (1999). Домашняя кулинария Джин Джонс, сделанная полезной: 200 классических американских фаворитов: с низким содержанием жира и оригинальным вкусом!. Родэйл Пресс. п. 216. ISBN  978-0-87596-466-9. Получено 3 июля, 2016.
  5. ^ а б Количественные рецепты для школьного питания. Программная помощь. Департамент сельского хозяйства, продовольствия и питания США. 1988. стр. D-15. Получено 3 июля, 2016.
  6. ^ а б c d е ж Зангер, Марк Х. (1 мая 2007 г.). «Пирог тамале». В Эндрю Ф. Смит (ред.). Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета. п. 581. ISBN  978-0-19-530796-2. Получено 27 декабря, 2012.
  7. ^ а б Сады, B.H. (2011). The Ultimate Casseroles Book: более 400 согревающих блюд от соусов до десертов. Лучшие дома и сады Ultimate. Houghton Mifflin Harcourt. п. 83. ISBN  978-0-544-18850-1. Получено 3 июля, 2016.
  8. ^ а б c Роджерс, М.Р. (2001). Готовка в чугуне: аромат вчерашнего дня для современной кухни. HPBooks. п. 24. ISBN  978-1-55788-367-4. Получено 3 июля, 2016.
  9. ^ а б Ли, С. (2006). Полусамодельные рецепты мультиварки Sandra Lee. Сандра Ли Полусамоделка. Вайли. п. 83. ISBN  978-0-696-23264-0. Получено 3 июля, 2016.
  10. ^ Кеньон, К. Мастерская мексиканской кухни: пошаговое руководство по аутентичным блюдам. Globe Pequot Press. п. 20. ISBN  978-0-7627-6206-4. Получено 3 июля, 2016.
  11. ^ Ливингстон, А. Д. (2013). Поваренная книга из цельного зерна: пшеница, ячмень, овес, рожь, амарант, полба, кукуруза, просо, киноа и многое другое. Lyons Press. п. 29. ISBN  978-1-4930-0182-8. Получено 3 июля, 2016.

внешняя ссылка