Пищевая лаборатория - The Food Lab

The Food Lab: лучшая домашняя кулинария благодаря науке
The Food Lab.jpg
АвторыДж. Кенджи Лопес-Альт
СтранаАмерика
Языканглийский
ПредметПоваренная книга
Опубликовано21 сентября 2015 г.W. W. Norton & Company )
Тип СМИПечать, электронная книга
Страницы960 (печатное издание)
Награда2016 IACP Поваренная книга года;[1] 2016 Фонд Джеймса Берда Награда за всеобщую кулинарную книгу[2]
ISBN978-0393081084

The Food Lab: лучшая домашняя кулинария благодаря науке кулинарная книга 2015 года, написанная американским поваром. Дж. Кенджи Лопес-Альт. В книге около 300 пикантный Американская кухня рецепты.[3][4] Пищевая лаборатория расширяет столбец "Лаборатория пищевых продуктов" Лопес-Альт на Серьезная еда блог.[3] Лопес-Альт использует научный метод в кулинарной книге, чтобы улучшить популярные американские рецепты[3] и объяснить науку приготовления пищи.[5] Пищевая лаборатория нанесен на Нью-Йорк Таймс Список лучших продавцов,[6] и выиграл 2016 Премия Фонда Джеймса Берда за лучшую поваренную книгу общей кулинарии[2] и 2016 IACP награды за кулинарную книгу года и лучшую американскую кулинарную книгу.[1]

Лопес-Альт разработала кулинарную книгу в течение пяти лет.[4] Он описал эту книгу не как книгу рецептов, а как «книгу для людей, которые хотят узнать, как и почему готовить».[4] Рецепты в Пищевая лаборатория расположены по технике их приготовления.[7] В поваренной книге также есть таблицы и эксперименты, направленные на объяснение научных концепций, таких как разница между температурой и энергией и Эффект Лейденфроста.[7]

Эмили Вайнштейн из Нью-Йорк Таймс написал, что «рецепты сложны в понимании того, как работают ингредиенты и методы», но отметил, что «это оригинальные, живые работы г-на Лопеса-Альта в Интернете, которые многим могут показаться его еще большим достижением».[3] Эрик Велленд из Глобус и почта писал, что «неустанное стремление Лопес-Альт к совершенству приводит к сотням нетрадиционных кухонных приемов».[5] Сильвия Киллингсворт написала в Житель Нью-Йорка это Пищевая лаборатория напоминает «гибридный справочный текст» больше, чем поваренную книгу, и что «Кенджи привлекает тем, что он направляет бесстыдную увлеченность любителей повсюду на недорогую повседневную еду».[7] Пенни Удовольствие Нью-Йоркский книжный журнал называется Пищевая лаборатория «основополагающий труд энциклопедического характера, который может использоваться в качестве справочного материала даже для самых опытных домашних поваров».[8]

Рекомендации

  1. ^ а б «Победители конкурса кулинарных книг IACP» (PDF). Международная ассоциация кулинаров. 2016. Архивировано с оригинал (PDF) 16 июня 2016 г.. Получено 3 июля 2016.
  2. ^ а б «Премия 2016 года в области книги, вещания и журналистики: полное резюме победителя». Фонд Джеймса Берда. 26 апреля 2016 г.. Получено 3 июля 2016.
  3. ^ а б c d Вайнштейн, Эмили (29 сентября 2015 г.). «В Food Lab, наука домашнего приготовления». Нью-Йорк Таймс. Получено 3 июля 2016.
  4. ^ а б c Лопес-Альт, Дж. Кенджи (21 сентября 2015 г.). "Лаборатория еды: книга пришла". Серьезная еда. Получено 3 июля 2016.
  5. ^ а б Велленд, Эрик (15 марта 2016 г.). "Лаборатория пищевых продуктов Дж. Кенджи Лопес-Альт изучает научные основы хорошей домашней кухни". Глобус и почта. Получено 3 июля 2016.
  6. ^ "Советы, инструкции и разное". Нью-Йорк Таймс. 20 декабря 2015 г.. Получено 3 июля 2016.
  7. ^ а б c Киллингсворт, Сильвия (3 октября 2015 г.). "Навязчивые кухонные эксперименты Кенджи Лопес-Альт". Житель Нью-Йорка. Получено 3 июля 2016.
  8. ^ Удовольствие, Пенни (2015). "Лаборатория пищевых продуктов: лучшая домашняя кухня с помощью науки". Нью-Йоркский книжный журнал. Получено 3 июля 2016.

Общие ссылки