Timbale (еда) - Википедия - Timbale (food)

Тимбал из лосось и единственный

В кулинарии, Timbale (Французский:[tɛ̃bal]) происходит от французского слова "литавра ", также известный как Тимбалло, может относиться как к форме формы для выпечки, так и к еде, которая готовится внутри такой формы.

Сковороды Timbale могут быть большими (например, для выпечки панеттоне ), или они могут быть достаточно маленькими, чтобы составлять одну часть (например, тарталетка Сковорода). Тимбалес обычно сужается к низу. Формы для выпечки Bundt, формы для торта Angelfood и формы с пружинными формами можно заменить специальной формой для выпечки Timbale. Тимбалес также можно готовить на пару или запекать на водяной бане.

Как блюдо тимбале - это начинка «глубокого блюда», полностью заключенная в корку. Корочкой может быть листовое тесто, ломтики хлеба, рис, даже ломтики овощей. Sartu di Riso - тимбале с рисовой корочкой. Тимбалло ди Меланзана использует перекрывающиеся полосы баклажан для обертывания начинки, которая может представлять собой широкий ассортимент полуфабрикатов, колбас, сыров, овощей и фасонных макаронных изделий в сочетании с травами и специями, а также красной или белой подливкой, при необходимости сгущенной панировочными сухарями. Готовое блюдо запекается, корочка подрумянивается, а начинка нагревается до температуры сервировки.

Культурные ссылки

Есть подробное описание богатого макароны Timbale в Джузеппе Томази ди Лампедуза роман Леопард:[1]

"Полированное золото корок, аромат сахара и корицы, которые они источали, были лишь прелюдией к восхищениям, высвободившимся изнутри, когда нож сломал корку, сначала появился ароматный дым, затем куриная печень и яйца вкрутую , нарезанный ветчиной, курицей и трюфелями в огромном количестве горячих, блестящих макарон, которым мясной сок придавал изысканный оттенок замши ».

Рекомендации

  1. ^ Симети, Мэри Тейлор. «За столом принца: еда в леопарде».

внешняя ссылка