Tomme - Tomme
эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка.Июль 2014 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) ( |
Tomme | |
---|---|
Страна происхождения | Франция |
Источник молока | Коровы /Козы /Овец |
Пастеризованный | нет |
Текстура | Жесткий |
Tomme (Французское произношение:[tɔm]), иногда пишется Мне, это тип сыра и общее название класса сыра, производимого в основном в Французские Альпы И в Швейцария.[1] Его можно приготовить из коровьего, овечьего или козьего молока.[1] Томмы обычно производятся из обезжиренное молоко[1] осталось после того, как крем был удален, чтобы произвести масло сливочное и более насыщенные сыры, или когда молока слишком мало для производства полного сыра. В результате в них обычно мало жира. Однако Tomme de Boudane и Tomme de Revard могут содержать до 20-40% жира.[2] Сыры Tomme относятся к древняя история.[3]
Существует множество разновидностей томмов, которые обычно идентифицируют по месту происхождения. Самый известный из них - Tomme de Savoie.[1] Другие Tommes включают Tomme Boudane, Tomme au Fenouil, Tomme de Crayeuse, Tomme d'Aydius, Tomme de Grandmère, Tomme Affinée и Tomme du Revard. Tomme de Montagne - собирательный термин для горных сортов, например, Tomme de Savoie, но не Tomme de Beaujolais. Итальянский продукт под названием Toma или Tuma происходит из области между Валь д'Аост и Вентимилья и обычно готовится из коровьего молока.
Томме традиционно используется для изготовления Алиго, Auvergnat блюдо, сочетающее плавленый сыр и картофельное пюре.
использованная литература
- ^ а б c d Джоэл Робюшон и др., Larousse Gastronomique (Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2001), стр. 1220.
- ^ (Ларусс (2001), стр. 1220.)
- ^ Кесслер, Б. (2009). Козья песня: сезонная жизнь, краткая история выпаса скота и искусство приготовления сыра. Скрибнер. п.211. ISBN 978-1-4165-6099-9. Получено 19 мая, 2016.
Смотрите также
- Тома (Италия)
Этот сыр -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |