Трэйси Де Жардин - Traci Des Jardins

Трэйси Де Жардин
Трейси Де Жардин и Гэри Данко в 2009 году. Jpg
Traci Des Jardins с Гэри Данко на заднем фоне
Родившийся
Файрбо, Калифорния
Кулинарная карьера
Интернет сайтwww.tracidesjardins.com

Трэйси Де Жардин американский повар и ресторатор который ранее владел Jardinière, калифорнийским рестораном изысканной кухни с французским влиянием в Hayes Valley окрестности Сан - Франциско, Калифорния.[1] Она также является шеф-поваром / партнером Public House, спортивный паб сервировка местная экологически чистая классическая пабская еда возле AT&T Park в Сан-Франциско,[2] и шеф-повар / партнер The Commissary, Arguello и Transit Cafe - все они расположены в Президио Сан-Франциско.[3]

биография

Де Жарден вырос на ферме в Файрбо, Калифорния, возле Фресно. Ее отец из Французский акадский происхождение, а семья ее матери из Мексиканский штат Сонора. Ее бабушка и дедушка по материнской линии, Анжела и Мигель Салазар, жили в небольшом доме неподалеку, и у Де Жардена много сильных детских воспоминаний о том, как ее бабушка готовила мучные лепешки.[4] Обеденный стол Des Jardins был украшен продуктами из сада и игра из земли в блюдах, которые отражали мексиканские и луизианско-французские Акадский наследство.

Де Жарден учился в нескольких трехзвездочных французских ресторанах, в том числе La Maison Troisgros, и был шеф-поваром в Иоахим Сплихаль Патина в Лос-Анджелес.[4] Позже она работала в известных ресторанах Сан-Франциско Aqua, Елка, и Rubicon до открытия Jardinière в 1997 году.[5]

Философия

Де Жардин (слева) с Карен Росс, Дж. Стейси Салливан, директор по политике Устойчивое сохранение и Джой Стерлинг, генеральный директор Виноградники Iron Horse в 2017 году

Des Jardins по возможности использует местные, экологически чистые сезонные ингредиенты и предпочитает закупки из более мелких, стабильный сельское хозяйство и животноводство.[6]

Награды

В 2007 году Des Jardins выиграл Премия Фонда Джеймса Берда за лучшего повара Тихоокеанского региона. В 1995 году она была названа Фондом Джеймса Берда «Восходящим шеф-поваром года». Она выиграла Еда и вино титул журнала "Лучший новый шеф-повар" и Сан-Франциско награда журнала «Шеф-повар года». Жардиньер был назван Esquire журнала «Лучший новый ресторан», а также был номинирован Фондом Джеймса Берда как «Лучший новый ресторан».[нужна цитата ]

Телевизионные выступления

Трейси Де Жардин участвовала в третьем сезоне Лучший шеф-повар: мастера, который дебютировал 6 апреля 2011 г .; она заняла второе место. Она также появилась в эпизоде Железный повар Америка в 2005 году, в котором она победила Марио Батали.[7] Позже она соревновалась в Следующий железный повар но был исключен в первом эпизоде.[8]

Трейси Де Жарден также была судьей 18 сезон из Адская кухня во время испытания в эпизоде ​​4.

Трейси Де Жардин также выступала в качестве судьи на Продуктовые Игры Парня - Разборки еды за $ 12.

Рекомендации

  1. ^ Северсон, Ким (22 июня 2005 г.). «Шеф-повар: Трэйси Де Жарден; утешительный завтрак начинается с сальсы». Нью-Йорк Таймс. Компания New York Times. Получено 17 марта, 2020.
  2. ^ "Traci des Jardins". Трактир. 2010 г.
  3. ^ «Трэйси де Жардин открывает магазин на этой неделе». Внутри Scoop SF. Получено 2014-05-19.
  4. ^ а б Северсон, Ким (25 мая 2005 г.). "ПОВАР: ТРАСИ ДЕ ЖАРДЕН; Тортильи, пусть повар снова вернется домой". Нью-Йорк Таймс. Компания New York Times. Получено 2011-06-02.
  5. ^ Северсон, Ким (2005-06-08). "ШЕФ-ПОВАР: Трэйси де Жарден; прислушиваясь к мудрости моркови". Нью-Йорк Таймс. Компания New York Times. Получено 2011-06-02.
  6. ^ Северсон, Ким (2005-07-06). "ШЕФ-ПОВАР: TRACI DES JARDINS. Хороший стейк, пожалуйста". Нью-Йорк Таймс. Компания New York Times. Получено 2011-06-02.
  7. ^ Ганахл, Джейн (12 августа 2005 г.). "Толпа S.F. приветствует шеф-повара Трейси Де Жардин, когда" Iron Chef "выходит на большой экран в Jardiniere". Хроники Сан-Франциско. Hearst Corporation. Получено 2011-06-02.
  8. ^ Ли, Синди (2007-10-10). "Что нового: Трэйси Де Жардин из" Next Iron Chef "'". SFGate.com. Hearst Corporation. Получено 2011-06-02.

внешняя ссылка