Водный банкет - Википедия - Water Banquet

В Водный банкет (Китайский: 水席, Shǔixí) - китайский набор блюд, состоящий из восьми холодных и 16 горячих блюд, приготовленных на различных бульонах, подливках и соках. Считается одним из "Трех чудес света". Лоян "-бывший Китайская столица находится в Хэнань -вместе с пион и Гроты Лунмэнь. Его история насчитывает более 1000 лет, и жители Лояна часто используют водный банкет для угощения важных гостей или для важных торжеств.

История

Водный банкет является ответвлением Хэнаньская кухня и существует с Династия Суй. Иногда его приписывают Династия Тан с Юань Тянган, с рассказом о том, что блюда должны были имитировать жизнь У Цзэтянь, которая захватила власть, чтобы править как императрица восстановленного Династия Чжоу. Когда эта история упоминается, она известна как «Банкет Императрицы У». Он был известен как «Лоянский банкет» во время Песня. Особенно подходит городу Лоян, чей сухой климат, гористая местность и отсутствие фруктов делают супные блюда привлекательным вариантом.

Есть овощные и мясные блюда, холодные и теплые, и всевозможные вкусы. Всего в ресторане 24 блюда. Каждое блюдо подается в мисках, а не на тарелках, и другое значение его названия происходит от способа, которым посетители подают свои блюда последовательно, как текущая вода. Сначала к другим напиткам подают восемь холодных блюд. Следующие 16 - это горячие блюда, которые подаются в голубых глазурованных мисках разного размера. Они разделены на пять блюд, четыре курса из трех блюд с одинаковым вкусом, а затем последнее блюдо из четырех блюд, которое подается в конце. В первых четырех блюдах будет «большое блюдо», сопровождаемое двумя «маленькими блюдами» в качестве гарнира. Это называется «пойти к императорскому двору с сыновьями» (带子上朝). «Большое блюдо» для первого блюда готовится из тертой репы, которая имитирует аромат суп из ласточкиных гнезд и называется «Ласточка». Четвертое «большое блюдо» - сладкие овощи или суп. Все четыре «конечных блюда» - это супы, включая кислый овощной яичный суп, «прощальное блюдо».

Легенда о ласточке

«Ласточка» из первого горячего блюда. Говорят, что когда У Цзэтянь был в Лояне, гигантский репа весом в десятки килограммов вырос в Дунгуань. Крестьяне посчитали это чудом и посвятили его императрице. У, уставший от пышных застолий, интересовался, какие блюда можно приготовить из репы. Императорские повара изучили его и решили запарить измельченную репу, смешанную с крахмалом, а затем смешать ее с бульоном. Императрица была очень впечатлена ароматом ласточкиного гнезда и сделала ему комплимент, дав ему нынешнее название. В октябре 1973 г. Премьер Чжоу Эньлай сопровождал Премьер-министр Канады в Лоян. Повара Ван Чаншэн и Ли Даксюн сделала Ласточку, и два лидера заказали ее дважды. Премьер Чжоу заметил, что из-за того, что на блюде был вырезанный пион, «пионы Лояна - лучшие в мире. Они даже растут в этих блюдах. Их следует называть« Блюдо из пионовидной ласточки ». С тех пор это имя было применено.