Ада Коулман - Википедия - Ada Coleman

Ада Коулман - бармен в ресторане Savoy, около 1920 г.

Ада Коулман (1875–1966) был главой бармен на Савой Отель в Лондоне двадцать три года, одна из двух женщин, занимавших эту должность. Работая в Savoy, она изобрела "Хэнки Панки ”, А коктейль.

Ранние годы

Коулман родилась в 1875 году, дочь стюард в Руперт Д'Ойли Карт гольф-клуб. Когда ей было двадцать четыре года, умер ее отец, и Д'Ойли предложил ей работу в одном из своих отелей, сначала в цветочном магазине, затем в баре в Claridge's Гостиница.[1]

Согласно исследованию, опубликованному в 1905 году, примерно в то время, когда Коулман начал работать барменом, чуть менее половины барменов в Лондоне составляли женщины.[2] "Официантки ", как их называли, обычно были дочерьми торговцы или же механика или, иногда, молодые женщины из «более обеспеченных» классов, которые были «брошены на собственные ресурсы» и нуждались в доходе.[2] Хотя рабочие часы были долгими, многие женщины считали эту работу менее однообразной и потенциально более прибыльной, чем другие профессии, которые им были доступны. Однако в то время проводились кампании по искоренению работы официантки как профессии для женщин из-за представлений о том, что эта работа вредна для них и для общества, физически и морально.[2]

Коулман, в свои двадцать четыре года, был почти как возрастной предел для женщин-барменов начального уровня, как и многие бары и пабы указано, что никто старше 25 лет не нуждается.[3] В интервью Лондонский экспресс Коулман вспомнила, что первый смешанный напиток, который она приготовила, был Манхэттен, и что ее тренировал Фишер, команда Claridge Винный дворецкий о том, как это сделать.[4]

В Савойе

Новогодняя ночь в отеле "Савой" 1907

Коулман был назначен главным барменом американского бара в отеле Savoy в 1903 году.[5] Хотя Коулман иногда называют первой и единственной женщиной-старшим барменом в Savoy,[6] уже была другая женщина, работающая в баре, Рут Берджесс, известная как «Мисс Б» или «Китти», которая начала свою деятельность в 1902 году. По сообщениям газет, они пользовались такой же популярностью у клиентов, но именно Колман брала интервью, когда она вышла на пенсию, а позже нашла свой путь в истории коктейлей и барменов 20 и 21 века. В одном из отчетов говорится, что две женщины работали в разные смены в течение двадцати лет, не разговаривая друг с другом, потому что Коулман отказалась передать Берджессу рецепты ее популярных напитков.[7][8]

Американские бары и разнообразные коктейли, которые они подавали, стали популярными в Англии в конце 19 века и были выгодным аргументом для любого заведения, в котором они были во времена Коулмана.[9]Коулман быстро заработал репутацию талантливого бармена и непревзойденной хозяйки знаменитой и богатой клиентуры Савойи. Граф Лонсдейл написала, что «она была такой милой, такой доброй, полной жизни и энергии».[10] Среди других клиентов, которые пили в баре Coleman's, Марк Твен, Марлен Дитрих, Чарли Чаплин, Даймонд Джим и принц Уэльский.[4] "Коли". По словам историка коктейлей Теда Хьюза, как ее называли клиенты, она была «импресарио» за стойкой бара. «Мало того, что Коли… женщина из мира мужчин-барменов, - сказал он, - сделала бар знаменитым».[11]

Любительница музыкального театра, она также устраивала у себя дома вечеринки, на которые приходило разное количество людей.[1]

Хэнки Панки

Коктейль Hanky ​​Panky
Основная статья: Коктейль Hanky ​​Panky

Коли был известен как миксолог, любивший создавать новые напитки. Чарльз Хоутри, комедийный актер и, по словам Коули, «один из лучших ценителей коктейлей, которых я знал», приходил в бар и говорил:Коли, я устал. Дайте мне что-нибудь с легкостью ». - вспомнил Коулман.

«Именно ради него я часами экспериментировала, пока не изобрела новый коктейль, - сказала она. - В следующий раз, когда он пришел, я сказала ему, что приготовила для него новый напиток. Он отпил его и, осушив стакан, сказал: «Ей-богу! Это настоящий платок![4]

Название hanky panky, которое в то время в Англии означало `` магия '' или `` колдовство '', связанное с напитком, сочетание Джин, вермут и Фернет Бранка, который до сих пор подается в американском баре отеля Savoy, а также указан в руководствах по коктейлям.[4]

Отставка

В конце 1925 года «Савой» закрыл американский бар на ремонт и объявил об отставке Коулмана и Рут Берджесс.[1] Их заменили натурализованные американцы. Гарри Крэддок, которая пять лет проработала на стойке обслуживания, а женщины - на стойке регистрации. Крэддок позже написал Книга коктейлей Савой, который включал рецепт Колемана для Хэнки Панки.[1]

В феврале 1926 года пять лондонских газет опубликовали историю ухода Коли из барменской.[1] В интервью The London Daily Express, который назвал ее «самой известной барменшей в Англии» и «Королевой коктейльных смесителей», Коулман подсчитал, что она обслужила сто тысяч клиентов и налила миллион напитков.[12]

После того, как Коулман вышла из бара, некоторые историки коктейлей сказали, что она работала в ресторане отеля. цветочный магазин.[1][13] Однако в 2016 году Сьюзан Скотт, архивариус Savoy, заявила, что не нашла никаких доказательств этого.[1] Позже Коулман подрабатывала, руководя персоналом в женском гардеробе в отеле Беркли.[5]

Смерть и наследие

Коулман умер в 1966 году в возрасте 91 года.[10] В 2016 году Liquor.com включил ее в список девяти самых важных барменов всех времен, а бармены в Savoy по-прежнему называли ее «легендой».[10][14] Hanky ​​Panky теперь подают по всему миру. В 2015 году компания Drinks International включила его в список 50 самых продаваемых коктейлей. В ресторане Savoy его подают в двух версиях: по оригинальному рецепту Coleman и усовершенствованному варианту, который выдерживается в дубовых бочках и включает несколько различных видов вермута и джина. В 2018 году коктейль-бар и лаундж Ada's Place открылись в районе Хадсон-Ярдс в Нью-Йорке. Название дань уважения Коулману. [8][10][15]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм "Уэйн Кертис," Чем закончилась карьера первой в мире знаменитости-бармена? "The Daily Beast, 23 августа 2016 г.". thedailybeast.com. Получено 1 сентября 2016.
  2. ^ а б c Объединенный комитет по найму официанток (1905). Женщины как официантки: опубликовано для Объединенного комитета по найму официанток. король. Получено 1 сентября 2016.
  3. ^ Лорд Бишоп Саутварк, Объединенный комитет по найму официанток, Женщины как барменши, PS King and Son, Лондон, 1905 г., п. 10
  4. ^ а б c d "Ада Коулман: одна из самых известных женщин-миксологов в истории | VinePair". Winepair.com. Получено 1 сентября 2016.
  5. ^ а б Кертис, Daily Beast
  6. ^ Эмма Брайс, «Знаменитая женщина-миксолог, о которой вы никогда не слышали», Modern Notion, 16 марта 2015 г. /
  7. ^ «Миннот Сандерс», известные горничные, работавшие в одном баре двадцать лет молча, ушли на пенсию. "Корреспонденция United Press, Aspen Daily Times, 16 февраля 1926 г.". coloradohistoricnewspapers.org. Получено 1 сентября 2016.
  8. ^ а б "ДЖАРЕД БРАУН, Удивительная история коктейля, The Telegraph, 13 ДЕКАБРЯ 2012 18:45". Дейли Телеграф. Получено 1 сентября 2016.
  9. ^ Кертис, Daily Beast л
  10. ^ а б c d «Ада Коулман - бармен». diffordsguide.com. Получено 1 сентября 2016.
  11. ^ Хей, Т. (2009). Винтажные спиртные напитки и забытые коктейли: от аламагоузлума до зомби 100 заново открытых рецептов и истории за ними. Карьерные книги. ISBN  9781616734756. Получено 1 сентября 2016.
  12. ^ Статья London Express перепечатана в Mixer and Server, Volume 35, Международный альянс работников отелей и ресторанов и Международная лига барменов Америки., 1926
  13. ^ Алиса Ласселлес, Десять коктейлей: искусство веселого питья Hodder & Stoughton, 23 апреля 2015 г.
  14. ^ «9 самых влиятельных барменов в истории». Yahoo!. Получено 1 сентября 2016.
  15. ^ «50 самых продаваемых классических коктейлей в мире 2015 - Drinks International - Мировой выбор для покупателей напитков, 28 января 2016 г.». m.drinksint.com. Получено 1 сентября 2016.