Старение (еда) - Aging (food)

Старение (Американский английский) или старение (Британский английский) в контексте продуктов питания или напитков - это оставление продукта в течение длительного периода времени (часто месяцев или лет), чтобы помочь улучшить вкус продукта. Старение может происходить при различных условиях и по ряду причин, включая более сильные умами ароматы и нежность.[1][2][3]

Сушка

Сушка продуктов оставляя их в среде с низкой влажностью, использовали в качестве консервирование продуктов питания техника на протяжении тысячелетий. Воздуха-сушеное мясо такие как отрывистый возможно, были одними из первых консервированных продуктов, которые когда-либо ел человек. Сушка также концентрирует ароматизаторы продуктов, удаляя из них воду.[2]

Ферментация

Продукты могут быть выдержаны, чтобы ферментация произойти, например, при создании Алкогольные напитки, в сыроделие, в маринование, такие как кимчи, а также в мясных или рыбных продуктах, таких как ферментированная колбаса или Surströmming.

Культивирование

Помимо ферментации, микробные пищевые культуры могут воздействовать на пищевые продукты, изменяя их химический состав и придавая дополнительный вкус. Это особенно верно в таких процессах, как изготовление голубой сыр или выдержанная говядина.

Добыча

В случае напитков, таких как выдержка вина, пиво, или виски, хранение напитка в течение длительного времени в деревянных бочки позволяет жидкости извлекать ароматические соединения из самой древесины, добавляя сложности и глубины аромату. Традиционный бальзамический уксус выдерживается годами в дубовых бочках для извлечения и концентрации ароматов.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ J.W. Савелл, К. Харрис, Р.К. Миллер, Д. Гриффин, М.А.Ластер, К.Л. Фогес (2007). «Оценка нежности, вкуса и выхода говядины сухой выдержки» (PDF). beefresearch.org. Техасский университет A&M. Получено 2 июля 2020.CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка на сайт)
  2. ^ а б Деклан Трой; Сиара МакДоннелл; Лаура Хайндс; Джозеф Керри (14 августа 2017 г.). 63-й Международный конгресс мясной науки и технологий: выращивание на местном уровне, глобальный рост. Вагенингенское академическое издательство. С. 474–. ISBN  978-90-8686-860-5.
  3. ^ Х. Кенджи Лопес-Альт (21 сентября 2015 г.). Лаборатория пищевых продуктов: лучшая домашняя кулинария благодаря науке. W. W. Norton. ISBN  978-0-393-24986-6.