Bocuse dOr USA - Википедия - Bocuse dOr USA

В Bocuse d'Or США это двухлетний повар чемпионат, где победитель выбирается, чтобы представлять НАС. в международном Bocuse d'Or конкуренция. После 20 лет участия Америки в соревнованиях, в 2008 г. Поль Бокюз спросил Даниэль Булуд создать структуру отбора Команды США, которая вместе с Томас Келлер и Жером Бокюз сформировать совет директоров фонда Bocuse d'Or USA Foundation. Первый конкурс Bocuse d'Or USA прошел в сентябре 2008 года.[1][2]

Конкурс Bocuse d'Or часто называют кулинарный эквивалент Олимпийские игры.[3][4][5][6][7][8]

Следуя идее Булуда, «Золотой Бокюз» был использован как тема эпизода Лучший шеф-повар 6 сезон, представляющий наибольшую огласку, полученную на сегодняшний день в Соединенных Штатах.[9]

Правила

Чтобы иметь право участвовать в конкурсе Bocuse d'Or USA, кандидаты на шеф-повара должны быть Граждане США и 23 года и старше на момент следующих международных финальных соревнований в Лион, Франция, и иметь не менее трех лет опыта работы в изысканная кухня учреждение. Помощник повара, комиссионный, должен быть гражданином США и младше 22 лет на момент финального соревнования в Лионе.[10] Судьи определяют команду-победительницу, которая будет представлять команду США на следующем международном соревновании Bocuse d'Or, и присуждают трофей и денежный приз каждой тройке лучших команд финального соревнования. Золотая медаль идет с $ 5000 долларов, серебряная медаль с 4000 долларов и бронзовая медаль с 3000 долларов в 2010 году, по сравнению с призами 2008 года, установленными в 15000, 10000 и 5000 долларов.[11] Команде США предоставляется 14-месячный[12] Программа обучения проводится под руководством Совета директоров Фонда, Кулинарного совета и избранных кулинаров, а все прямые расходы, связанные с международным участием, оплачиваются.[10] Учебный центр расположен в Копии в Напе.[12]

Повара должны представить два блюда, одно рыбы и один мясо, чтобы быть тщательно покрытым как на больших тарелках, так и на покрытых пластинках. Презентация пластин составляет 50% от общего балла участника с разбивкой на 10% по текстуре и Cuisson (безупречная прожарка), гармония вкусов, изысканность и креативность. За презентацию сложных тарелок приходится 30% оценок, по 10% каждая из которых объясняется сложностью, техническими навыками ножа и оригинальностью. Последние 20% оценки - это организация кухни, с разбивкой на 10% для комиссионный производительность, 5% за чистоту и 5% за эффективность по времени.[2]

Бокюз д'Ор США 2008

На конкурсе 2008 г., который проходил 26 и 27 сентября во время Фестиваля еды и вина г. Epcot, восемь команд шеф-поваров и комиссаров соревновались за два дня приготовления пищи. В состав судей входили Трэйси Де Жардин, Ален Сейлхак, Хармут Хэндке, Дэниел Хамм, Гэвин Кайсен, Дэвид Майерс, Патрик О'Коннелл, Жорж Перье, и Жан-Жорж Вонгерихтен.[2]

Золотую медаль выиграли Тимоти Холлингсворт, затем су-шеф в ресторане Томаса Келлера Французская прачечная, побеждая среди других Лучший шеф-повар победитель 3 сезона Hung Huynh. Хотя Хюин выиграл премию «Лучшая рыба», а «Премия за лучшее мясо» была присуждена Кевину Сбраге, серебряная медаль была присуждена Ричард Розендейл, и бронзовая медаль досталась Майклу Ротондо, также названному «самым многообещающим шеф-поваром конкурса», а Адина Гест была названа «Лучшим коммивояжером».[2][8][11]

Холлингсворт и его коммивояжер Гость заняли шестое место на международном турнире Bocuse d'Or 2009, сравняв с лучшим результатом в США Хартмута Хандке в 2003 году.[8][9][13][14][15][16][17]

Бокюз д'Ор США 2010

Чтобы обеспечить более длительный период тренировок перед международным финалом 2011 года, соревнования 2010 года были назначены на более раннюю дату 6 февраля. Это было устроено в Гайд-парк кампус Кулинарный институт Америки, на кухне стадиона, имитирующей условия Лиона.[18] В формате 2010 года двенадцать команд соревновались за создание двух тщательно продуманных презентаций, одна с изображением лосося и одна баранина, каждая из которых сопровождалась пятью тщательно продуманными гарнирами за 5 с половиной часов, которые были подготовлены перед живой аудиторией и группой судей, включая Келлера и Булуда, Трейси Дес. Жардинс, Ален Сейлхак, Тимоти Холлингсворт, Грант Ахатц, Алан Вонг, и Эрик Зибольд.[19][20][21]

Лучший шеф-повар финалист 6 сезона Кевин Гиллеспи зарегистрировались для участия в мероприятии,[19] выиграв шанс побороться Лучший шеф-повар, но в конечном итоге снялся с конкурса на том основании, что нехватка времени не позволяет ему должным образом подготовиться.[22][23][24] Все остальные участники были выбраны Келлером, Булудом и Жеромом Бокюзом.[25]

Обладателем золотой медали стал Джеймс Кент, су-шеф в Eleven Madison Park, с серебряной медалью Люка Бергмана и бронзовой медалью Кристофера Парсонса.[21][26] Дженнифер Петруски получила премию «Лучшая рыба» Перси Уотли, который также участвовал в 2008 году,[9] выиграла премию «Лучшее мясо», а Марселла Огродник была названа «Лучшим комиссаром».[26]

Кент и его комиссар Том Аллан продолжат представлять США на Bocuse d'Or 2011.[21][27] Заняв первое место в финале, до сих пор обойдя команду США, Баулуд заявил, что текущая цель команды - быть такой же конкурентоспособной, как Норвегия,[18] на сегодняшний день лидирующая команда Bocuse d'Or уступает только родной стране Франции.[8][28]

Bocuse d'Or USA 2012

Региональный финал Bocuse d'Or USA снова прошел 28–29 января 2012 г. Кулинарный институт Америки в Гайд-парк, Нью-Йорк.[29] Золотая медаль вручена участнику-ветерану. Ричард Розендейл, опередив серебряного призера Джеффри Лизотта и бронзового призера Уильяма Брэдли. Первый конкурс Commis был выигран Роуз Вайс. Розендейл и его комиссар Кори Сигел будут представлять США на Bocuse d'Or в Лионе 29–30 января 2013 года.[30][31]

Bocuse d'Or США 2021

В ноябре 2019 года была объявлена ​​команда США 2021 года, в которой Джеффри Хаяши из Сении (Гонолулу) стал шеф-поваром, а Уильям Баррера из Роя (Гонолулу) - комиссаром.[12] Пара обыграла финалистов Скотта Мунса и Юты Умэки, занявших второе место, и Ньешу Аррингтон и Майкла Сансома, занявших третье место.[12] Соревнование длится более пяти часов и имитирует настоящее соревнование Bocuse d'Or, с соревнованием тарелок и соревнованием тарелок.[12]

Рекомендации

  1. ^ Луччези, Паоло, Eater.com (29 мая 2008 г.). Пришло время всем хорошим поварам прийти на помощь своей стране: Даниэль Булуд
  2. ^ а б c d Reuters.com (28 сентября 2008 г.). Bocuse d'Or USA объявляет победителя
  3. ^ Смайли, Дирк, Forbes.com (5 июня 2007 г.). Французский тост
  4. ^ Фабрикант, Флоренция, Нью-Йорк Таймс (28 мая 2008 г.). Наклонение Bocuse d'Or
  5. ^ Васильчик, Жаклин, Zagat (5 ноября 2008 г.). США увеличивают популярность Bocuse d'Or
  6. ^ New York Magazine: Grub Street (17 июля 2008 г.). Хунг Хюнь среди полуфиналистов Bocuse d’Or США
  7. ^ Ланкастер, Дина, Новости Северного берега (26 ноября 2008 г.). На долгом пути в Лион В архиве 26 августа 2012 г. Wayback Machine
  8. ^ а б c d Холлок, Бетти, Лос-Анджелес Таймс (26 января 2009 г.). Американский шеф-повар готовит славу во французском ресторане Bocuse d'Or
  9. ^ а б c Лихи, Кейт, Рестораны и заведения (4 февраля 2010 г.). Вопросы и ответы: Эндрю Фридман о том, что нужно, чтобы соревноваться в Bocuse d'Or В архиве 24 февраля 2010 г. Wayback Machine
  10. ^ а б Кулинарный институт Америки ПРЕСС-РЕЛИЗ: Пять выпускников - полуфиналисты конкурса Bocuse d'Or USA 2010
  11. ^ а б Уэллс, Пит, Нью-Йорк Таймс (28 сентября 2008 г.). Су-шеф French Laundry будет представлять США в Bocuse d’Or
  12. ^ а б c d е Халлинан, Бриджит (13 ноября 2019 г.). «Встречайте команду США на Bocuse d'Or 2021». Еда и вино. Получено 2019-12-05.
  13. ^ Скиолино, Элейн, Нью-Йорк Таймс (26 января 2009 г.). Норвегия выиграла конкурс Bocuse d’Or
  14. ^ Коуин, Диана, Еда и вино (Февраль 2009 г.). Конкуренция в Bocuse d’Or: непревзойденные рецепты сборной США
  15. ^ Валлис, Александра, New York Magazine: Grub Street (6 ноября 2008 г.). Шеф-повар Тимоти Холлингсворт хочет оказать давление Америки на Bocuse d’Or
  16. ^ Абенд, Лиза, Время (25 января 2009 г.). Американский аутсайдер мечтает о золотой кухне
  17. ^ Скиолино, Элейн, Нью-Йорк Таймс: Diner's Journal (28 января 2009 г.).Американский шеф-повар занял шестое место
  18. ^ а б Еда и вещи (10 декабря 2009 г.). Даниэль Булуд возлагает надежды на американское шоу на конкурсе кулинаров Bocuse d’Or В архиве 14 декабря 2009 г. Wayback Machine
  19. ^ а б Холлок, Бетти, Лос-Анджелес Таймс: Daily Dish (10 декабря 2009 г.). Объявлены участники конкурса Bocuse d'Or на февральский конкурс
  20. ^ Скэттергуд, Эми, LAWeekly.com (26 января 2010 г.). Где шеф-повар? Может быть, не в суждениях The Bocuse d'Or В архиве 11 февраля 2010 г. Wayback Machine
  21. ^ а б c Фокс, Ник, Нью-Йорк Таймс: Diner's Journal (6 февраля 2010 г.). Шеф-повар Eleven Madison Park будет соревноваться в Bocuse d’Or
  22. ^ Луччези, Паоло, Eater.com (22 января 2010 г.). Если подумать, Кевин Гиллеспи покидает Bocuser d'Or
  23. ^ Маркс, Ребекка, Village Voice: Вилка на дороге (22 января 2010 г.). Достоинство неповреждено, Кевин Гиллеспи выходит из Золотого Бокюза В архиве 27 января 2010 г. Wayback Machine
  24. ^ Оксендин, Джеймс, Журнал Атланта: Крытое блюдо (25 января 2010 г.). Кевин Гиллеспи откладывает соревнования в Bocuse D’Or USA
  25. ^ Фокс, Ник, Нью-Йорк Таймс: Diner's Journal (7 декабря 2009 г.). Объявлены участники конкурса Bocuse d’Or
  26. ^ а б Вайс, Ян, Журнал Dine (6 февраля 2010 г.). Джеймс Кент выиграл Бокюз д'Ор США В архиве 2010-02-11 в Wayback Machine
  27. ^ Торн, Брет, Новости ресторанов Nation (7 февраля 2010 г.). Джеймс Кент возглавит команду американского Bocuse d'Or
  28. ^ Кришионе, Валерия, Журнал "Уолл Стрит (4 сентября 2009 г.). Лига выдающихся поваров
  29. ^ Родбард, Мэтт, Food Republic (17 октября 2011 г.). В кулинарном мире тоже есть Олимпийские игры В архиве 2011-10-20 на Wayback Machine
  30. ^ Фокс, Ник, Нью-Йорк Таймс (30 января 2012 г.). Победитель Bocuse d’Or USA - участник соревнований-ветеранов
  31. ^ Вирбила, С. Ирен, Лос-Анджелес Таймс (31 января 2012 г.). Награды Chefly, в том числе большая для мистера Пака

внешняя ссылка