Эрик Зибольд - Википедия - Eric Ziebold

Эрик Зибольд
Родившийся1972 (47–48 лет)
Айова
ОбразованиеУниверситет Северной Айовы
Кулинарная карьера

Эрик Зибольд (1972 г.р.) - американский повар и ресторатор с двумя Звезда Мишлен рестораны в Вашингтон, округ Колумбия., Родство и Метье. Он был шеф-поваром в CityZen с 2004 по 2014 год, где он получил несколько наград, в том числе Премия Джеймса Бирда.

Ранние годы

Зибольд, который родился в Айова В подростковом возрасте после школы в Café Maude начала работать в ресторанах под руководством шеф-повара Мэтта Николса. Зибольд проводил больше времени в ресторане, чем на уроках, пока учился в колледже. Университет Северной Айовы, и решил перейти на Кулинарный институт Америки. Проведя некоторое время в Вольфганг Пак с Spago в Беверли Хиллс, Калифорния, и Джеффри Бубен 'Видалия в Вашингтоне, округ Колумбия, в 1996 году Зибольд присоединился к Томас Келлер с Французская прачечная в Долина Напа в Калифорнии, поднявшись до позиции шеф-повар. Зибольд оставался во Французской прачечной до 2003 года, когда ненадолго переехал в Нью-Йорк открыть новый ресторан Келлера, Как таковой.[1]

CityZen

Зибольд уехал из Нью-Йорка в Вашингтон, округ Колумбия, в начале 2004 года и открыл получивший признание критиков CityZen в отеле Mandarin Oriental Washington.[2] Зибольд был назван одним из «10 самых влиятельных поваров, работающих в Америке» Forbes в 2007 г. наряду с Дэн Барбер, Том Коликкио, и Грант Ахатц.[3] CityZen был назван лучшим новым рестораном года Ассоциацией ресторанов столичного Вашингтона в июне 2005 года.[4]

В 2008 году Зибольд выиграл Премия Джеймса Бирда за лучшего шеф-повара Средней Атлантики.[5]

CityZen окончательно закрылся 6 декабря 2014 года после того, как Зибольд уехал, чтобы открыть новое заведение в центре округа Колумбия. Вместо того, чтобы просто назначить нового повара, отель решил закрыть CityZen и позволить новому шеф-повару создать новый ресторан.[6]

Родство и Метье

Зибольд открыл свой первый независимый ресторан в декабре 2015 года под названием Kinship, расположенный по адресу 1015 7th Street NW в Площадь Маунт-Вернон окрестности Вашингтона, округ Колумбия.[7] Métier открылся в том же здании в апреле 2016 года.[8]

В Kinship есть столовая на 55 мест, зал на 27 мест и бар на 15 мест, а название ресторана поясняется в каждом меню: «Родство, чувство близости или связи с другими людьми». Меню разделено на пять категорий: ремесло (блюда, подчеркивающие определенную технику приготовления), история (пересмотр классики), ингредиенты (например, морские моллюски или роханская утка), снисходительность (место, где можно искать трюфели и икру) и «для столовые тарелки в семейном стиле, например, целая рыба или рибай на 12 унций сухой выдержки.[9]

Метье находится ниже Kinship, куда можно подняться на лифте, который ведет в гостиную и небольшую столовую на 40 мест, где кухня и поваров видны за стеклом. Métier, названный в честь французского слова, обозначающего навыки в своей работе, предлагает меню из семи блюд в уютной обстановке.[10]

В инаугурационной Гид Мишлен для Вашингтона, округ Колумбия, в 2016 году Родство получило одну звезду.[11] Метье получил звезду Мишлен в 2017 году.[12] Вашингтонский Журнал назвал Métier самым лучшим рестораном округа Колумбия в 2018 году.[13]

Награды

Рекомендации

  1. ^ "Эрик Зибольд". StarChefs.com. Октябрь 2006 г.. Получено 8 октября, 2014.
  2. ^ Сиетсема, Том (12 декабря 2004 г.). «Кухня, которую стоит попробовать: CityZen дает любителям еды в Вашингтоне что-то новое, о чем можно поговорить». Журнал Вашингтон Пост. п. W25. Получено 7 октября 2018.
  3. ^ Маркус, Мириам (14 марта 2007 г.). "Создатели вкуса: повара". Forbes. Получено 8 октября, 2014.
  4. ^ Хавеманн, Джудит (8 июня 2005 г.). «Маэстро выигрывает двух Рамми». Вашингтон Пост. п. F4.
  5. ^ Блэк, Джейн (11 июня 2008 г.). "Повара округа Колумбия выигрывают награду Beard Awards". Вашингтон Пост. Получено 7 октября 2018.
  6. ^ Купер, Ребекка (17 октября 2014 г.). "CityZen в Mandarin Oriental закроется 6 декабря". Вашингтонский деловой журнал. Получено 17 октября, 2014.
  7. ^ Карман, Тим (22 декабря 2015 г.). «Эрик Зибольд запустит Kinship в субботу недалеко от площади Маунт-Вернон». Вашингтон Пост. Получено 7 октября 2018.
  8. ^ Шпигель, Анна (13 апреля 2016 г.). «Бронь на Métier Эрика Зибольда уже доступна». Вашингтонский. Получено 7 октября 2018.
  9. ^ Шпигель, Анна (7 января 2016 г.). "Kinship - самое яркое открытие ресторана DC в новом году". Вашингтонский. Получено 7 октября 2018.
  10. ^ Сиетсема, Том (22 июня 2016 г.). "Новейший аттракцион Эрика Зибольда больше щекочет, чем переносит". Вашингтон Пост. Получено 7 октября 2018.
  11. ^ Хассани, Лорен. "Избранная роль Эрика Зибольда". Журнал Outlier (Весна 2017). Получено 7 октября 2018.
  12. ^ Джудкис, Маура (17 октября 2017 г.). «Коми и Метье пополняют ряды звезд Мишлен, но ни один ресторан округа Колумбия не получает желанную третью звезду». Получено 7 октября 2018.
  13. ^ Анна Шпигель; Энн Лимперт (25 января 2018 г.). «Метье - лучший ресторан в Вашингтоне». Вашингтонский журнал. Получено 7 октября 2018.

внешняя ссылка