Типы ресторанов - Types of restaurants

Рестораны попадают в несколько отраслевых классификаций, основанных на стиле меню, методах приготовления и ценах, а также на средствах, с помощью которых еда подается покупателю.

Происхождение категорий

Исторически, ресторан относится только к местам, где есть столы, за которыми можно есть сидя, обычно обслуживаются официант. После роста быстрое питание и выиграть рестораны, ретроним для более старого «стандартного» ресторана создан, сидячий ресторан. Чаще всего «сидячий ресторан» относится к непринужденной обстановке.обедать ресторан с столовый сервиз, а не Ресторан быстрого питания или закусочная, где заказывают еду в прилавок. Сидячие рестораны в Северной Америке часто подразделяются на "семейные" или "семейные".формальный ".

В Британский английский, период, термин ресторан почти всегда означает ресторан с обслуживанием за столиками, поэтому квалификация «сесть» обычно не требуется. Пункты быстрого питания и еды на вынос со стойкой обслуживания обычно не называют ресторанами. За пределами Северной Америки термины «рестораны быстрого питания», «семейный стиль» и «повседневная столовая» не используются, и различия между разными типами ресторанов часто не совпадают. Во Франции, например, некоторые рестораны называются «бистро», чтобы обозначить уровень непринужденности или модности, хотя некоторые «бистро» довольно формальны в плане еды, которую они подают, и клиентуры, которую они привлекают. Другие называются «пивными» - термин, обозначающий часы работы. «Brasseries» могут подавать еду круглосуточно, тогда как «рестораны» обычно обслуживают только через определенные промежутки времени в течение дня. В Швеции самые разные рестораны называют рестораторами, но рестораны, примыкающие к барам или кафе, иногда называют «kök», буквально «кухни», а иногда сочетание бара и ресторана называется «krog», по-английски «a». таверна ».

В Dishing It Out: в поисках ресторанного опыта,[требуется полная цитата ] Роберт Аппельбаум утверждает, что все рестораны можно разделить на категории в соответствии с набором социальных параметров, определяемых как полярные противоположности: высокие или низкие, дешевые или дорогие, знакомые или экзотические, формальные или неформальные и т. д. Любой ресторан будет относительно высоким или низким по стилю и цене, знакомым или экзотическим с точки зрения кухни, которую он предлагает различным клиентам, и так далее. Контекст так же важен, как стиль и форма: такерия - более чем привычное зрелище в Гвадалахаре, Мексика, но было бы экзотикой в ​​Албании.

Категории ресторанов

Этнический

Главная категория: Этнические рестораны

Этнические рестораны специализируются на блюдах национальной или национальной кухни. Например, Греческие рестораны специализируюсь на Греческая кухня.[1]

Быстрое питание

Основная статья: Быстрое питание

Рестораны быстрого питания подчеркнуть скорость обслуживания. Операции варьируются от мелких уличных торговцев с тележки для еды многомиллиардным корпорациям вроде Макдоналдс и Бургер Кинг. Еда заказывается не со стола, а на стойке (а в некоторых случаях с помощью электронного терминала). Затем посетители обычно несут свою еду с прилавка к столу по своему выбору, а затем выбрасывают все отходы со своих подносов. Проехать и выиграть услуга также может быть доступна. Рестораны быстрого питания известны в ресторанной индустрии как QSR или рестораны быстрого обслуживания.[2]

Быстрый случайный

Основная статья: Ресторан Fast casual

Быстрые повседневные рестораны в основном сетевые рестораны, такие как Чипотле Мексиканский Гриль и Panera Bread.[3] В ресторане готовят больше еды, чем в сетях быстрого питания. Рестораны Fast casual обычно не предлагают полное обслуживание стола, но многие предлагают одноразовые тарелки и столовые приборы. Качество еды и цены обычно выше, чем в обычном ресторане быстрого питания, но могут быть ниже, чем в обычном ресторане.

Повседневная трапеза

А повседневный обеденный ресторан (или сесть в ресторан) - это ресторан с умеренными ценами. еда в повседневной Атмосфера. За исключением ресторанов со шведским столом, в ресторанах с непринужденной обстановкой обычно подают столики. Примеры цепочек включают Комбайн в Соединенном Королевстве и TGI Пятницы В Соединенных Штатах. Повседневная столовая представляет собой сегмент рынка между заведениями быстрого питания и ресторанами высокой кухни. В ресторанах с непринужденной обстановкой часто есть полный бар с отдельным персоналом, полное пивное меню и ограниченное меню вин. Они часто, но не обязательно, входят в более широкую цепочку, особенно в США. В Италии такие повседневные рестораны часто называют "траттория ", и обычно находятся в независимом владении и управлении.

Премиум повседневная

Расположение кафе Cactus Club в Коул-Харборе, Ванкувер,

Премиальные рестораны с непринужденной обстановкой происходят из Западной Канады и включают такие сети, как Кактус Клуб Кафе (Ванкувер), Earl's (Альберта), Мокси (Альберта) и ДЖОИ (Ванкувер). Премиальные рестораны с повседневной кухней описываются как высококлассные повседневные. Подобно обычным обедам, в них обычно есть столовая и лаунж-зона с несколькими телевизорами, и часто основное внимание уделяется напиткам и еде, вдохновленной мировым сообществом. Обычно они встречаются в торговых районах и центрах городов. Эта концепция популярна в Канаде, и бренды Earls, JOEY и Moxie's начали расширяться в Соединенных Штатах, а концепция питания становится все более распространенной в Великобритании с такими сетями, как Кафе Руж, Кухня Wildwood, и другие.

Семейный стиль

Семейные рестораны - это тип ресторанов с непринужденной обстановкой, где еда часто подается на тарелках, а посетители обслуживают сами. Его также можно использовать для описания семейных ужинов или обычных ресторанов.

Изысканная кухня

Основная статья: Изысканная кухня
Толстая утка, изысканный ресторан в Брэе, Великобритания

Изысканные рестораны - это рестораны с полным спектром услуг и специальными блюдами. В оформлении таких ресторанов используются материалы более высокого качества, а в заведениях действуют определенные правила питания, которым обычно должны следовать посетители, иногда включая дресс-код.

Заведения высокой кухни иногда называют белоснежные рестораны, потому что они традиционно столовый сервиз серверами, за столами, накрытыми белыми скатертями. Скатерти стали символом опыта. Использование белых скатертей со временем стало менее модным, но сервис и высококлассная атмосфера остались.[4][5]

Вариации

Большинство из этих заведений можно рассматривать как подтипы ресторанов быстрого питания или повседневных ужинов.

Пивной бар и бистро

А пивной бар в Соединенных Штатах развился из оригинальной французской идеи о типе ресторана, предлагающего сытные блюда по умеренным ценам - французскую «комфортную еду» - в неприхотливой обстановке. В Соединенных Штатах, бистро обычно в них более изысканный декор, меньше столиков, более изысканная еда и более высокие цены. При использовании в английский, период, термин бистро обычно указывает континентальный меню.

Шведский стол и smörgåsbord

Смотрите также: Список ресторанов со шведским столом

Буфеты и Smörgåsbord предлагать постоянным посетителям выбор блюд по фиксированной цене. Еда подается на подносах вокруг баров, из которых клиенты обслуживают себя с тарелками. Выбор может быть скромным или очень обширным, с более сложными меню, разделенными на такие категории, как салат, суп, закуски, горячие и холодные закуски, а также десерт и фрукты. Часто ассортимент блюд может быть эклектичным, в то время как другие рестораны ориентированы на определенный тип, например, домашнюю, китайскую, индийскую или шведскую кухню. Роль официанта или официантки в этом случае сводится к удалению готовых тарелок, а иногда и к заказу и повторному наполнению напитков. В Италии своего рода полу-буфет представлен либо в тавола калда, где подают горячие блюда, либо в тавола фредда, где подают холодные блюда. И то, и другое можно найти в барах и кафе во время еды или на специальных сайтах, иногда с сидячими местами и обслуживанием у стойки.

Кафе

Кафе Byways в Портленде, Орегон, США

Британские кафе и американский посетители это неформальные закусочные, предлагающие широкий выбор горячих блюд и бутерброды или роллы на заказ. Кофейни или кафе не являются полноценными ресторанами, потому что они в основном обслуживают и получают большую часть своих доходов от горячих напитков. Многие кафе открыты во время завтрака и предлагают полный горячий завтрак в течение всего дня. В некоторых районах кафе предлагают столики на открытом воздухе. Слово происходит от французского кафе.

Кафетерий

А кафетерий - ресторан готовой еды, расположенный за прилавком. Сервиса столов нет. Обычно патрон берет поднос и толкает его по дорожке перед прилавком. В зависимости от заведения порции можно заказать у обслуживающего персонала, выбрать их в виде готовых порций, уже разложенных на тарелках, или самостоятельно приготовить свои порции. Кафетерии распространены в больницах, корпорациях и учебных заведениях. В Италии это очень распространено и известно как «mensa aziendale».

В Великобритании кафетерий также может предлагать большой выбор горячей еды и использование этого термина кафетерий устарел в пользу ресторан самообслуживания. Кафетерии предлагают более широкий выбор готовых блюд. Например, в нем может быть разнообразное жаркое (например, говядина, ветчина, индейка), готовые для нарезки серверу, а также другие основные блюда, а не простые предложения гамбургеров или жареной курицы.

Кофейня

Кофейня Last Stand, размещение по желанию
Смотрите также: Чайный домик

Кофейни повседневные рестораны без обслуживания столиков, которые подчеркивают кофе и другие напитки; обычно предлагается ограниченный выбор холодных блюд, таких как выпечка и, возможно, бутерброды. Их отличительной особенностью является то, что они позволяют посетителям расслабиться и пообщаться в их помещениях в течение длительных периодов времени без необходимости уйти сразу после еды, и поэтому их часто выбирают в качестве мест для встреч.

Ресторан назначения

А ресторан назначения это тот, который имеет достаточно сильную привлекательность, чтобы привлечь клиентов за пределами своего сообщества.[6] [7] Идея целевого ресторана возникла во Франции с Гид Мишлен, в котором оценивались рестораны с точки зрения того, стоит ли в них особая поездка или объезд во время поездки на автомобиле по Франции.

Грязная ложка

А Грязная ложка это разговорный термин для Британское кафе, Американец закусочная или другой небольшой ресторан, где подают еду по невысокой цене. Обычно подают жареные блюда, а в Великобритании в таких заведениях часто подают дневные завтраки и крепкие напитки. строительный чай. Обычно они встречаются в районах проживания рабочего класса.

Настольная кухня

Посетители сидят как в неформальной обеденной обстановке. Блюда готовятся на предприятиях для приготовления пищи на встроенных газовые плиты, индукционные плиты, или же угольные грили; заказчик может контролировать мощность нагрева прибора.

Монгольский шашлык

Несмотря на название, Монгольский шашлык форма ресторана не монгольская, скорее, тайваньская и вдохновленная японскими теппаньяки[нужна цитата ]. Клиенты создают чашу из ассортимента ингредиентов, выставленных в виде шведского стола. Затем миска передается повару, который жарит пищу на большой сковороде и возвращает ее потребителю на тарелке или в миске.

Паб

Основная статья: Паб

Традиционно пабы были в основном питейными заведениями, а еда занимала второстепенное место, тогда как многие современные пабы также полагаются на еду до такой степени, что гастропабы часто известны своей высококачественной изысканной едой в пабах и одновременно высокими ценами. Типичный паб предлагает большой выбор разливного пива и эля.

В стиле теппаньяки

Многие рестораны японской кухни предлагают теппаньяки гриль, который точнее основан на типе угольной печи, которая называется шичирин в Японии. Посетители, часто состоящие из нескольких, не связанных друг с другом вечеринок, сидят вокруг гриля, пока шеф-повар готовит им еду на их глазах. Часто шеф-повар учится развлекать гостей особыми приемами, включая разбивание вращающегося яйца в воздухе, формирование вулкана из кусочков лука разного размера и подбрасывание жареных креветок в рот посетителям в дополнение к различным реквизитам. Также называется хибачи.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Хальпер, Э. (2001). Аренда торговых центров и магазинов. Серия недвижимости. Юридический журнал Семинары-Пресса. п. 9А-670. ISBN  978-1-58852-003-6.
  2. ^ Веллерт, Лотарингия (2 октября 2012 г.). «Исправление предложения ресторанов быстрого обслуживания для рынка труда США». Bloomberg. Получено 1 апреля 2013.
  3. ^ «Популярность быстрых повседневных ресторанов растет». QSR. Июнь 2011 г.. Получено 15 декабря 2013.
  4. ^ Паренте, Микеле. "Где изысканные блюда действительно прекрасны". Сан-Диего Union Tribune. Получено 12 марта 2019. Ничто так не символизирует изысканный ужин, как белая скатерть. Белая скатерть - это больше, чем просто хрустящая ткань, белая скатерть - это негласный контракт ресторана со своими клиентами, обещание изысканных блюд, карты вин мирового класса и превосходное обслуживание. В нашу эпоху повседневных закусочных, где используются старые бревна, общие столы и общие тарелки, белая скатерть - это первое, что нужно выбросить за борт. Слишком душно, слишком высокомерно, слишком стар, - говорят они.
  5. ^ Кантер, Бет (19 ноября 2018 г.). «За белой скатертью: в смелом будущем изысканной кухни». Food Newsfeed. Получено 12 марта 2019. Современная интерпретация изысканной кухни связана не столько с постельным бельем, тележками с сыром и приглушенными голосами, сколько с творчеством и безупречным сервисом.
  6. ^ "Как сделать ресторан назначения". Setupmyrestaurant.com. Получено 25 декабря 2010.
  7. ^ "Как разработать стандартные рабочие процедуры для ресторана быстрого обслуживания (QSR)?". yourretailcoach.in. Получено 18 февраля 2018.

дальнейшее чтение

  • Аппельбаум, Роберт, Dishing It Out: в поисках ресторанного опыта (Лондон: Reaktion, 2011).