Ресторан быстрого питания - Fast food restaurant

Ресторан быстрого питания в порту Малинская, Хорватия
А Hesburger ресторан быстрого питания в Тапиола, Эспоо, Финляндия
А Макдоналдс ресторан в Нью-Йорк
А Café de Coral ресторан в Гонконг
А рыбный магазин в Англия

А Ресторан быстрого питания, также известный как ресторан быстрого обслуживания (QSR) в отрасли - это особый тип ресторана, который обслуживает быстрое питание кухня и минимальный столовый сервиз. Еда, подаваемая в ресторанах быстрого питания, обычно является частью "мясо-сладкая диета ", предлагаемый из ограниченного меню, приготовленный заранее и хранящийся в горячем виде, готовый и упакованный на заказ, и обычно доступный для увезти, хотя могут быть предусмотрены места для сидения. Рестораны быстрого питания обычно являются частью сеть ресторанов или франшиза операция, которая обеспечивает стандартизованные ингредиенты и / или частично приготовленные продукты и поставки в каждый ресторан через контролируемые каналы поставок. Термин «фаст-фуд» был признан в словаре Мерриам – Вебстер в 1951 г.[1]

Возможно, первые рестораны быстрого питания возникли в США с белый замок в 1921 г.[2] Сегодня основанные в Америке сети быстрого питания, такие как Макдоналдс (оценка 1940 г.) и KFC (оценка 1952 г.)[3][4][5][6] находятся транснациональные корпорации с торговыми точками по всему миру.

Варианты концепции ресторана быстрого питания включают: рестораны быстрого питания и грузовики общественного питания. У ресторанов быстрого обслуживания выше сидеть в соотношения, предлагая гибрид между встречным обслуживанием, типичным в ресторанах быстрого питания, и традиционным ресторанным обслуживанием столов. Грузовики для общественного питания (также называемые фургонами с едой) часто паркуются недалеко от рабочих мест и пользуются популярностью у заводских рабочих.[нужна цитата ]

История

Смотрите также: История гамбургера, Белый замок (ресторан), и История Макдональдса

В 1896 году в Берлине открылся первый ресторан самообслуживания (Stollwerck-Automatenrestaurant). Leipziger Straße.

Соединенные Штаты

В Биг Мак гамбургер дебютировал в 1967 году
Бургер Кинг Воппер бутерброд дебютировал в 1957 году

Некоторые прослеживают современную историю фастфуда в Соединенных Штатах до 7 июля 1912 года, когда был открыт ресторан быстрого питания под названием Автомат в Нью-Йорке. Автомат был кафетерием с готовыми блюдами за маленькими стеклянными окнами и автоматами для монет. Джозеф Хорн и Фрэнк Хардарт уже открыли первый Хорн и Хардарт Automat в Филадельфии в 1902 году, но их «Automat» на Бродвее и 13-й улице в Нью-Йорке произвел фурор. Для удовлетворения спроса по всей стране были построены многочисленные рестораны Automat. Автоматов оставался чрезвычайно популярным на протяжении 1920-х и 1930-х годов. Компания также популяризировала понятие «еда на вынос» со своим лозунгом «Меньше работы для матери».

Большинство историков сходятся во мнении, что американская компания White Castle была первой точкой быстрого питания, начавшейся в Уичито, Канзас в 1916 году с продовольственными киосками и основанием в 1921 году, продавая гамбургеры по пять центов за штуку с момента своего создания и породив многочисленных конкурентов и эмуляторов. Однако можно сказать наверняка, что White Castle предприняла первую значительную попытку стандартизировать производство, внешний вид и работу ресторанов быстрого питания, где подают гамбургеры. Система White Castle Уильяма Инграма и Уолтера Андерсона создала первую цепочку поставок фаст-фуда для обеспечения своих ресторанов мясом, булочками, бумажными изделиями и другими расходными материалами, разработала концепцию сети ресторанов с гамбургерами с несколькими штатами, стандартизировала внешний вид и конструкцию ресторана сами рестораны и даже создали строительное подразделение, которое изготовило и построило сборные здания для ресторанов. Система скоростного обслуживания McDonald's и, намного позже, Рэй Крок «Макдональдс» и Университет Гамбургера построены на принципах, системах и практиках, которые компания White Castle уже установила между 1923 и 1932 годами.

В гамбургер Ресторан, который чаще всего ассоциируется у публики с термином «фаст-фуд», был создан двумя братьями, родом из Нашуа, Нью-Гэмпшир. Ричард и Морис Макдональды открыл барбекю въезд в 1940 г. в г. Сан-Бернардино, Калифорния. Обнаружив, что большая часть их прибыли приходилась на гамбургеры, братья закрыли свой ресторан на три месяца и снова открыли его в 1948 году как киоск, предлагающий простое меню гамбургеров. жареный картофель, трясет, кофе и Кока-Кола, подается в одноразовой бумажной упаковке. В результате они могли постоянно производить гамбургеры и картофель фри, не дожидаясь заказов клиентов, и сразу же их подавать; гамбургеры стоят 15 центов, что примерно вдвое дешевле, чем обычно. закусочная. На их рационализированный метод производства, который они назвали «Система обслуживания Speedee», повлияли поточная линия инновации Генри Форд.

К 1954 году стенд братьев Макдональдс был крупнейшим покупателем машин для смешивания молочных коктейлей от производителя оборудования для ресторанов Prince Castle. Продавец Prince Castle Рэй Крок отправился в Калифорнию, чтобы выяснить, почему компания купила почти дюжину таких единиц, а не одну или две, которые обычно можно было найти в большинстве ресторанов того времени. Привлеченный успехом концепции McDonald's, Крок подписал с братьями договор франчайзинга и начал открывать рестораны McDonald's в Иллинойсе.[7] К 1961 году Крок выкупил братьев и создал современную корпорацию McDonald's. Одной из основных частей его бизнес-плана было продвижение чистоты в его ресторанах для растущих групп американцев, которые узнали о проблемах безопасности пищевых продуктов. Стремясь к чистоте, Крок часто принимал участие в уборке своей собственной Дес-Плейнс, Иллинойс промойте мусорные баки и соскребая с цемента жвачку. Еще одна концепция, которую добавил Крок, заключалась в том, что большие полосы стекла позволяли покупателю видеть процесс приготовления пищи, что до сих пор встречается в таких сетях, как Krispy Kreme. Чистая атмосфера была лишь частью грандиозного плана Крока, который отделял McDonald's от остальных конкурентов и объяснял их большой успех. Крок задумал сделать свои рестораны привлекательными для пригородных семей.[8]

Примерно в то же время, когда Крок задумывал то, что в конечном итоге стало корпорацией McDonald's, два бизнесмена из Майами, Флорида, Джеймс МакЛамор и Дэвид Эджертон, открыли франшизу предшественницы, которая теперь является международной сетью ресторанов быстрого питания. Бургер Кинг. МакЛамор посетил оригинальный стенд с гамбургерами McDonald's, принадлежащий братьям Макдональдс; ощущая потенциал в своих инновационных сборочная линия на основе производственной системы, он решил, что хочет открыть аналогичное собственное производство.[9][10] В конце концов, два партнера решили вложить свои деньги в Джексонвилл, Флорида на основе Insta-Burger King. Первоначально открытая в 1953 году, основатели и владельцы сети, Кит Г. Крамер и дядя его жены Мэтью Бернс, открыли свои первые магазины с оборудованием, известным как Insta-Broiler. Духовка Insta-Broiler оказалась настолько успешной при приготовлении гамбургеров, что потребовалось, чтобы все компании-производители имели это устройство.[9] К 1959 году МакЛамор и Эдгартон работали в нескольких местах в Майами-Дейд области и росли быстрыми темпами. Несмотря на успех своей работы, партнеры обнаружили, что конструкция инста-бройлера делает нагревательные элементы устройства склонными к разрушению из-за капель с говяжьих котлет. В конце концов пара создала механизированный газовый гриль, который позволил избежать проблем, изменив способ приготовления мясных котлет в установке. После того, как в 1959 году первоначальная компания начала давать сбои, ее купили МакЛамор и Эджертон, которые переименовали компанию в Burger King.[11]

В то время как в ресторанах быстрого питания обычно есть зона отдыха, в которой клиенты могут есть еду в помещении, заказы рассчитаны на то, чтобы их забирали, а традиционное обслуживание стола встречается редко. Заказы обычно принимаются и оплачиваются у широкого прилавка, а покупатель ждет у прилавка поднос или контейнер для своей еды. А "проехать «Сервис позволяет клиентам заказывать и забирать еду из своих автомобилей.

Почти с самого начала фаст-фуд был разработан для того, чтобы его можно было есть "на ходу", и часто не требует традиционных столовые приборы и его едят как закуску. Общие пункты меню в точках быстрого питания включают: рыба и чипсы, бутерброды, питы, гамбургеры, жареная курочка, жареный картофель, куриные наггетсы, тако, пицца, и мороженое, хотя многие рестораны быстрого питания предлагают более "медленные" блюда, например чили, пюре, и салаты.

Кухня

Современный коммерческий фаст-фуд подвергается интенсивной обработке и готовится в больших масштабах из сыпучих ингредиентов с использованием стандартных методов и оборудования для приготовления и производства. Обычно его быстро подают в картонных коробках, мешках или в пластиковой упаковке, что снижает эксплуатационные расходы за счет быстрой идентификации и подсчета продуктов, продлевает время хранения, предотвращает перенос бактерий и упрощает выполнение заказов. В большинстве операций быстрого питания пункты меню обычно изготавливаются из переработанных ингредиентов, приготовленных на центральных пунктах снабжения, а затем отправляются в отдельные точки, где они готовятся (обычно на гриле, в микроволновой печи или во фритюре) или собираются за короткий промежуток времени. в ожидании предстоящих заказов (т. е. «на склад») или в ответ на фактические заказы (т. е. «на заказ»). В соответствии со стандартными операционными процедурами предварительно приготовленные продукты контролируются на предмет свежести и утилизируются, если время выдержки становится чрезмерным. Этот процесс обеспечивает стабильный уровень качества продукции и является ключом к быстрой доставке заказа клиенту и сокращению затрат на рабочую силу и оборудование в отдельных магазинах.

Из-за коммерческого акцента на вкусе, скорости, безопасности продукта, однородности и низкой стоимости, продукты быстрого приготовления производятся из ингредиентов, составленных для достижения узнаваемого вкуса, аромата, текстуры и «ощущения во рту», ​​а также для сохранения свежести и контроля затрат на обработку во время подготовка и выполнение заказа. Это требует высокой степени пищевая инженерия. Использование добавки, включая соль, сахар, ароматизаторы и консерванты, а методы обработки могут ограничивать пищевую ценность конечного продукта.

Ценные блюда

А ценить еду - это группа пунктов меню, предлагаемых вместе по более низкой цене, чем они стоили бы по отдельности. Гамбургер, картофель фри и напиток обычно представляют собой ценную еду или комбо в зависимости от цепи. Дорогостоящие блюда в ресторанах быстрого питания распространены как мерчендайзинг тактика для облегчения комплектация, продвижение, и ценовая дискриминация. В большинстве случаев их можно улучшить до большего размера и выпить за небольшую плату. Воспринимаемое создание «скидки» на отдельные пункты меню в обмен на покупку «еды» также согласуется с маркетинг лояльности школа мысли.[12]

Технологии

Чтобы сделать возможным быстрое обслуживание и гарантировать точность и безопасность, многие рестораны быстрого питания включают системы точек продаж гостеприимства. Это позволяет кухонным работникам просматривать заказы, размещенные на передней стойке, или проезжать мимо в режиме реального времени. Беспроводные системы позволяют кассирам и поварам принимать заказы, размещенные через динамики. Проезжайте и просматривайте конфигурации, которые позволяют принимать заказы в одном регистре и оплачивать его в другом. Современные системы торговых точек могут работать в компьютерных сетях с использованием различных программ. Могут быть созданы записи о продажах, а удаленный доступ к компьютерным отчетам может быть предоставлен корпоративным офисам, менеджерам, специалистам по устранению неполадок и другому уполномоченному персоналу.

Сети общественного питания в партнерстве с производителями пищевого оборудования разрабатывают узкоспециализированное ресторанное оборудование, часто использующее тепло. датчики, таймеры и другие электронные элементы управления в дизайн. Совместная методы проектирования, такие как быстрая визуализация и системы автоматизированного проектирования Ресторанных кухонь в настоящее время используются для определения технических требований к оборудованию, соответствующих требованиям ресторанной деятельности и мерчендайзинга.[13]

Бизнес

Рекламный знак соседнего ресторана быстрого питания Боулинг-Грин, Кентукки. Здесь мы видим KFC, Тако Белл, Венди, и Кристал Бургерс.
Макдоналдс ресторан быстрого питания в Кулим, Kedah, Малайзия
Макдоналдс ресторан быстрого питания в Дублин аэропорт

Потребительские расходы

В Соединенных Штатах потребители потратили около 110 миллиардов долларов на фаст-фуд в 2000 году (эта цифра увеличилась с 6 миллиардов долларов в 1970 году).[14] В Национальная ассоциация ресторанов прогнозирует, что объем продаж ресторанов быстрого питания в США в 2006 году достигнет 142 миллиардов долларов, что на 5% больше, чем в 2005 году. Для сравнения, сегмент ресторанов с полным спектром услуг в пищевой промышленности, как ожидается, принесет 173 миллиарда долларов продаж. Фаст-фуд теряет рыночная доля в так называемые рестораны fast casual, предлагающие более сытную и дорогую кухню.[нужна цитата ]

Основные международные бренды

Макдоналдс, поставщик фаст-фуда, открыл свой первый франчайзинговый ресторан в США в 1955 г. (1974 г. в Великобритании). Это предприятие стало феноменально успешным с точки зрения финансового роста, узнаваемости торговой марки и всемирной экспансии. Рэй Крок, купивший лицензию на франчайзинг у братьев Макдональдов, был пионером концепции, делающей упор на стандартизацию. Для увеличения продаж он ввел в каждой торговой точке единообразные продукты, идентичные по всем параметрам. Крок также настаивал на максимально возможном сокращении затрат на продукты питания, в конечном итоге используя размер McDonald's Corporation, чтобы заставить поставщиков соответствовать этому духу.[нужна цитата ]

Среди других известных международных компаний быстрого питания - Burger King, вторая по величине сеть гамбургеров в мире, известная тем, что продвигает свои предложения по индивидуальному меню (Сделай это по-своему). Еще одна международная сеть быстрого питания - это KFC, которая продает продукты, связанные с курицей, и является компанией быстрого питания номер 1 в Китайской Народной Республике.

Многонациональные корпорации обычно изменяют свое меню, чтобы удовлетворить местные вкусы, и большинство зарубежных торговых точек принадлежит местным франчайзи. Макдональдс в Индия, например, использует курицу и панир а не говядину и свинину в своих бургерах, потому что индуизм традиционно запрещает есть говядину. В Израиль некоторые рестораны McDonald's кошерный и уважать Еврейский Шаббат; есть также кошерный Макдональдс в Аргентина. В Египет, Индонезия, Марокко, Саудовская Аравия, Малайзия, Пакистан, и Сингапур, все пункты меню халяль.

Северная Америка

Картофель фри от Бургер In-N-Out секретное меню

Многие предприятия быстрого питания имеют более местные и региональные корни, например, Белый замок на Среднем Западе США, а также Харди (принадлежит Рестораны CKE, которому также принадлежит Карла младшего, расположенные в основном на западном побережье США); Кристал, Bojangles 'Famous Chicken' n Biscuits, Готовить, и Zaxby's рестораны на юго-востоке Америки; Поднятие трости в Луизиане и других преимущественно южных штатах; Горячо и сейчас в Мичигане и Висконсине; Бургер In-N-Out (в Калифорнии, Аризоне, Неваде, Юте и Техасе, а также в нескольких местах в Орегоне) и Оригинальный Tommy's сети в Южной Калифорнии; Въезд Дика в Сиэтле, Вашингтоне и Полярный круг в Юта и другие западные государства; Halo Burger вокруг Флинта, Мичиган и Burgerville в Портленде, штат Орегон. Также, Whataburger - популярная сеть бургеров на юге Америки, и Джек в коробке расположен на западе и юге. Сети пиццерий в Канаде Пицца Топпера и Пицца пицца в основном расположены в Онтарио. Сеть кофеен Стиль кантри работает только в Онтарио и конкурирует со знаменитой сетью кофе и пончиков Тим Хортонс. Обряд горничной restaurant - один из старейших сетевых ресторанов быстрого питания в США. Они основаны в 1926 году и специализируются на гамбургерах с сыпучим мясом. Maid-Rites можно найти на Среднем Западе - в основном в Айове, Миннесоте, Иллинойсе и Миссури.

Международные бренды, доминирующие в Северной Америке, включают McDonald's, Burger King и Венди, сеть бургеров номер три в США; Dunkin 'Donuts, а Новая Англия -основная цепочка; ориентированный на автомобили Sonic Drive-In из Оклахома-Сити; Starbucks, Родившаяся в Сиэтле кофейная корпорация по производству напитков быстрого приготовления; KFC и Тако Белл, которые входят в крупнейший ресторанный конгломерат в мире, Ням! Бренды; и Домино Пицца, а пицца сеть, известная популяризацией доставки фаст-фуда на дом.

Подземка известен своими суб-бутербродами и является крупнейшей сетью ресторанов, где подают такие продукты.[15] Quiznos Субмагазин в Денвере - еще одна быстрорастущая субсеть, но, имея более 6000 точек, она все еще сильно отстает от 34000 точек Subway. Другие небольшие субмаги включают Дирижабль, Запасные части Джерси Майка, Мистер Гудсентс, Джимми Джона, и Пожарная часть.

Рестораны A&W первоначально был брендом быстрого питания в США и Канаде, но в настоящее время он является международной корпорацией быстрого питания в нескольких странах.

В Канаде большинство сетей быстрого питания принадлежат американцам или изначально принадлежали американцам, но с тех пор создали канадские офисы / штаб-квартиры, такие как Panera Bread, Чипотле Мексиканский Гриль, Пять парней, и Карла младшего. Хотя обычно это американские сети быстрого питания, расширяющиеся в Канаду, канадские сети, такие как Tim Hortons, расширились на 22 штата в Соединенных Штатах, но более заметны в приграничных штатах, таких как Нью-Йорк и Мичиган. Тим Хортонс начал расширять свою деятельность в других странах за пределами Северной Америки. В Пита Яма франшиза возникла в Канаде и распространилась на США и другие страны. Канадский Экстремальный лаваш франшиза продает обезжиренные и соленые лаваш бутерброды в магазинах в крупных городах Канады. Другие канадские сети быстрого питания, такие как Маньчжурский вок служить в североамериканском стиле Азиатский продукты питания; эта компания находится в основном в Канаде и США, а другие отделения находятся на военных базах США на других континентах. Харви - сеть бургерных ресторанов только для Канады, присутствующая в каждой провинции.

Австралия

Рынок быстрого питания в Австралии начался в 1968 году с открытия нескольких американских франшиз, включая McDonald's и KFC. Пицца Хат был представлен в апреле 1970 г.,[16] и Бургер Кинг последовал. Однако на рынке Burger King было обнаружено, что это название уже было зарегистрированным товарным знаком продуктового магазина на вынос в г. Аделаида.[17] Таким образом, австралийский рынок Burger King был вынужден выбрать другое название, выбрав Голодный Джек название бренда. До этого австралийский рынок быстрого питания состоял в основном из частных магазинов на вынос.

объединенное Королевство

Фирменный тип ресторанов быстрого питания Соединенного Королевства - это рыбный магазин, который специализируется на рыба и чипсы а также другие продукты, такие как шашлык и гамбургеры. Магазины рыбы и чипсов обычно принадлежат независимо. Многие другие виды домашних предприятий быстрого питания были закрыты в 1970-х и 1980-х годах после того, как McDonald's стал торговой точкой номер один на рынке.[нужна цитата ]. Однако такие бренды, как Wimpy до сих пор остаются, хотя большинство филиалов стало Burger King в 1989 году.

Ирландия

В дополнение к домашним сетям, таким как Supermac's, многочисленные американские сети, такие как McDonald's и Burger King, также открыли свое присутствие в Ирландии. В 2015 году исследование, разработанное Treated.com был опубликован в Irish Times, который назвал Мечи в Графство Дублин как «столицу быстрого питания Ирландии».[18]

Япония

Американские сети, такие как Домино Пицца, Макдоналдс, Пицца Хат, и KFC имеют большое присутствие в Японии, но местные Гюдон цепи, такие как Сукия, Мацуя и Ёсиноя также покрывало страну. В Японии есть свои сети бургеров, в том числе МОС Бургер, Lotteria и Бургер свежести.

Индия

Крупнейшие сети ресторанов быстрого питания в Индии, которые подают американский фаст-фуд, - это KFC, McDonald's, Starbucks, Burger King, Subway, Pizza Hut и Dominos. Большинству из них пришлось внести множество изменений в свои стандартные меню, чтобы удовлетворить индийские пищевые привычки и вкусовые предпочтения. Некоторые новые индийские пищевые цепи включают Вау! Момо, Haldiram's, Фаасо и Кафе Coffee Day.

Привычки в еде сильно различаются в разных штатах Индии. Хотя типичный Идли и Доса это фаст-фуд в Южной Индии, в Махараштре это мисал-пав, пав-бхаджи, и поха. Дальше на север в Пенджабе и Харьяне, холе-бхатуре очень популярны и в Бихаре и Джаркханде лити-чоха их основной продукт быстрого питания.

  • Еда в Haldiram's ресторан

  • Готовая еда в ресторане Haldiram's в Дели для быстрого обслуживания

  • Быстрая порция южно-индийской кухни Thali у Халдирама Гургаон ресторан.

Нидерланды

в Нидерланды, подходящие рестораны быстрого питания с автомат, типичный голландский торговый автомат, можно найти по всей стране, особенно в Амстердам. В этом автоматическом формате для покупки доступен счетчик. жареный картофель, напитки, крокец, Frikandellen, каассуфле и гамбургеры и другие закуски можно купить в автоматы. ФЕВО один из самых крупных заведений быстрого питания такого типа с автоматами.[19]

  • Automatiek - типичный голландский торговый автомат.

  • А Patatje Speciaal, с участием Frietsaus, карри кетчуп или томатный кетчуп и нарезанный сырой лук - популярный фастфуд в Нидерландах. Его подают в большинстве голландских ресторанов быстрого питания.

Нигерия

В Нигерия, Мистера Бигга, Куриная Республика, Дразнящие, и Вкус жареной курицы являются преобладающими сетями быстрого питания. KFC и Домино Пицца недавно въехали в страну.

Пакистан

Фастфуд в Пакистане разнится. Есть много международных сетей быстрого питания, в том числе Нандос, Бургер Кинг, KFC, Макдональдс, Домино Пицца, Фэтбургер, Dunkin 'Donuts, Метро, ​​Пицца Хат, Харди, Телепицца, Стейк побег и Кофе Глории Джинс. Помимо международных сетей, в местной кухне в Пакистане любят бирьяни, булочка для шашлыка, Нихари, роллы из кебаба и т. д. как фаст-фуд.

Россия

Большинство международных сетей быстрого питания, таких как Subway, McDonald's, Burger King и др., Представлены в крупных городах России. Есть и местные сети вроде Теремок специализируясь на Русская кухня или добавление его элементов в свое меню.

Южная Африка

KFC - самая популярная сеть ресторанов быстрого питания в Южной Африке по данным 2010 г. Sunday Times опрос.[20] Курица Licken, Wimpy и Океанская корзина вместе с Нандо и Бычки являются примерами доморощенных франшиз, пользующихся большой популярностью в стране. McDonald's, Subway и Pizza Hut широко представлены в Южной Африке.

Гонконг

Филиал Café de Coral в Адмиралтейство

В Гонконге, хотя McDonald's и KFC довольно популярны, три крупных местных сети быстрого питания предлагают фастфуд в гонконгском стиле, а именно: Café de Coral, Fairwood, и Максим MX. Только Café de Coral ежедневно обслуживает более 300 000 посетителей.[21] В отличие от западных сетей быстрого питания, эти рестораны предлагают четыре разных меню в разное время дня, а именно завтрак, обед, полдник и ужин. Сиу Мэй предлагается в течение дня.

Дай Пай Донг и традиционные Гонконгская уличная еда можно считать близкими родственниками обычного фаст-фуда.

Израиль

В Израиль, местная сеть бургеров Бургер Ранч популярен, как McDonald's и Burger King. Domino's Pizza также является популярным рестораном быстрого питания. Сети вроде предложения McDonald's кошерный ветви. Некошерные продукты, такие как чизбургеры редко встречаются в израильских сетях быстрого питания, даже в некошерных филиалах. Есть много небольших местных сетей быстрого питания, которые обслуживают пицца, гамбургеры, суши и местные продукты, такие как хумус, фалафель и шаурма.

Новая Зеландия

В Новая Зеландия рынок быстрого питания начался в 1970-х годах с KFC (открыт в 1971 году), Pizza Hut (1974) и McDonald's (1976),[22] и все три остаются популярными сегодня. Burger King и Domino's вышли на рынок позже, в 1990-х годах. Австралийские сети пиццерий Орел мальчики и Пицца Хейвен также вышли на рынок в 1990-х годах, но их предприятия в Новой Зеландии позже были проданы компаниям Pizza Hut и Domino's.

В Новой Зеландии было основано несколько сетей быстрого питания, в том числе Бургер Топливо (основан в 1995 г.), Джорджи Пай (основана в 1977 году, но закрыта в 1998 году после финансовых проблем и выкупа McDonald's) и Адская пицца (основан в 1996 г.).

Филиппины

Два кусочка куриной радости от Джоллиби, основной продукт сети, а также порция риса.

На Филиппинах фаст-фуд такой же, как в США. Однако с той лишь разницей, что здесь подают блюда филиппинской кухни, а некоторые американские продукты подают в филиппинском стиле. Джоллиби является ведущей сетью быстрого питания в стране с 1000 магазинами по всей стране.

Франчайзинг

Сеть ресторанов быстрого питания обычно принадлежит материнская компания сети быстрого питания или франчайзи - независимая сторона, получившая право использовать товарный знак и торговое наименование компании. В последнем случае между франчайзи и материнской компанией заключается контракт, обычно требующий от франчайзи уплаты первоначального фиксированного вознаграждения в дополнение к постоянному проценту от ежемесячных продаж. При открытии для бизнеса франчайзи наблюдает за повседневной деятельностью ресторана и действует в качестве менеджера магазина. По истечении срока контракта материнская компания может выбрать «продлить контракт, продать франшизу другому франчайзи или управлять рестораном самостоятельно». [23] В большинстве сетей быстрого питания количество точек с франшизой превышает количество точек, принадлежащих компании.

Сети быстрого питания полагаются на последовательность и единообразие внутренних операций и имиджа бренда во всех местах расположения своих ресторанов, чтобы внушить своим клиентам чувство надежности. Это чувство надежности в сочетании с положительным опытом работы с клиентами заставляет клиентов доверять компании. Это чувство доверия ведет к повышению лояльности клиентов, что дает компании источник постоянного бизнеса. Когда человеку предоставляется выбор из различных ресторанов, в которых он может поесть, ему намного легче придерживаться того, что он знает, чем рискнуть и погрузиться в неизведанное.[24]

Из-за важности единообразия большинство компаний устанавливают стандарты, объединяющие различные местоположения своих ресторанов, с набором общих правил и положений. Материнские компании часто полагаются на представителей на местах, чтобы убедиться, что практика франчайзинговых предприятий соответствует стандартам компании. Однако чем больше у сети ресторанов быстрого питания, тем сложнее материнской компании гарантировать соблюдение этих стандартов. Более того, уволить франчайзи за несоблюдение стандартов компании намного дороже, чем уволить сотрудника по той же причине. Как следствие, материнские компании, как правило, более спокойно относятся к нарушениям со стороны франчайзи.[24]

Многие компании также приспосабливаются к местным условиям, чтобы удовлетворить потребности клиентов.[25] Иногда франчайзи необходимо изменить способ работы ресторана / магазина, чтобы удовлетворить потребности местных клиентов.[25] Как упоминается в статье Боди «Локализация и удержание клиентов для систем обслуживания франчайзинга», Дж. Л. Брэдах утверждает, что франшиза будет использовать либо тактический, либо стратегический местный ответ.[25] Тактика применяется к учету найма персонала и поставщиков, а также к финансовым решениям, которые необходимо адаптировать к местным клиентам.[25] Стратегический применяется к конкретным характеристикам франшизы, которые будут отличаться от основного формата, за которым следуют все, чтобы соответствовать местной области.[25]

По большей части, человек, посетивший Макдональдс в Соединенных Штатах, будет иметь тот же опыт, что и человек, посетивший Макдональдс в Японии. Дизайн интерьера, меню, скорость обслуживания и вкус еды будут очень похожи. Однако некоторые различия действительно существуют, чтобы приспособиться к конкретным культурным различиям. Например, в октябре 2005 года, в разгар резкого падения продаж в Японии, McDonald's добавила в японское меню бургер с креветками.[26] Выбор креветочного бургера был выбран не случайно, поскольку исследование 1989 года показало, что мировое потребление креветок «возглавляет Япония». [27]

В марте 2010 года Taco Bell открыла свой первый ресторан в Индии. Потому что отказ от говядины является культурной нормой в свете индийского Дхармический По поверьям, Taco Bell пришлось адаптировать свое меню к диетическим особенностям индийской культуры, заменив всю говядину на курицу. Точно так же в меню были введены полностью постные блюда из-за преобладания вегетарианства по всей стране.[28]

Тенденции

Проблемы со здоровьем

Некоторые крупные сети быстрого питания начинают включать в свое меню более здоровые альтернативы, например белое мясо, закуски, салаты и свежие фрукты. Однако некоторые люди рассматривают эти шаги как символический и коммерческая мера, а не адекватная реакция на этические опасения по поводу мировой экологии и здоровья людей. McDonald's объявила, что в марте 2006 года сеть будет включать информацию о пищевой ценности на упаковке всех своих продуктов.[29]

В сентябре и октябре 2000 г. Вспоминает кукуруза Starlink, кукурузные продукты на сумму до 50 миллионов долларов были отозваны из ресторанов и супермаркетов. Продукты содержат Starlink генетически модифицированная кукуруза это не было одобрено для потребления человеком.[30] Это был первый отзыв о генетически модифицированные продукты.[31][32] Экологическая группа Друзья Земли который первым обнаружил зараженные снаряды, критиковал FDA за то, что он не выполнял свою работу.

Сегодня в Соединенных Штатах фаст-фуд часто обвиняют в эпидемии ожирения.[33] 60% американцев сегодня имеют избыточный вес или страдают ожирением.[34] Поскольку ожирение особенно заметно среди детей, большую часть вины берут на себя такие заведения, как McDonald's и другие рестораны быстрого питания.[33] 34% детей и подростков потребляют фаст-фуд в любой день, в то время как 80% детей утверждают, что McDonald's - их любимое место, где можно поесть.[34] Количество детей и подростков, а также взрослых, которые едят вне дома, будет только расти и расти.[34] Исследования показывают, что дети и подростки в возрасте от двенадцати до девятнадцати лет потребляют в ресторанах быстрого питания в два раза больше калорий, чем дети в возрасте от двух до одиннадцати лет.[34]

FDA обнаружило, что трансжиры повышают уровень холестерина в крови, что повышает вероятность развития сердечных заболеваний, которые известны как одна из основных причин смерти в США.[34] В недавнем исследовании было обнаружено, что 11 из 25 ресторанов также потерпели неудачу после тестов на использование антибиотиков.[34] Устойчивые к антибиотикам инфекции поражают не менее 2 миллионов американцев каждый год, в результате чего не менее 23 000 из этих людей умирают.[34]

Потребительская привлекательность

Интерьер ресторана быстрого питания в г. Шенг Ван, Гонконг

Пункты быстрого питания стали популярными среди потребителей по нескольким причинам. Во-первых, за счет экономии на масштабе при закупках и производстве продуктов питания эти компании могут доставлять продукты питания потребителям по очень низкой цене. Кроме того, хотя некоторые люди не любят фастфуд из-за его предсказуемости, он может успокоить голодного человека, который спешит или находится далеко от дома.[нужна цитата ]

В период после Второй мировой войны в Соединенных Штатах сети быстрого питания, такие как McDonald's, быстро завоевали репутацию благодаря своей чистоте, быстрому обслуживанию и дружелюбной к детям атмосфере, где семьи в дороге могли быстро перекусить.[нужна цитата ] До появления сети ресторанов быстрого питания у людей обычно был выбор между посетители где качество еды часто было сомнительным, а обслуживание отсутствовало, или рестораны высокого класса, которые были дорогими и непрактичными для семей с детьми.[нужна цитата ] Современное удобство и удобство ресторана быстрого питания стало новой альтернативой и обратилось к американскому инстинкту идей и продуктов, связанных с прогрессом, технологиями и инновациями.[нужна цитата ] Рестораны быстрого питания быстро превратились в закусочные, с которыми "мог бы согласиться каждый", со многими из них были представлены комбинации детского меню, игровые площадки и причудливые кампании по брендингу, такие как культовый Рональд Макдональд, предназначенный для молодых клиентов. Родители могли отдохнуть на несколько минут, пока дети играли или развлекались игрушками, входящими в их комплект. Хэппи Мил. Есть долгая история реклама быстрого питания кампании, многие из которых направлены на детей.

Маркетинг быстрого питания в основном ориентирован на детей и подростков. Популярные методы рекламы включают телевидение, размещение товаров в игрушках, играх, образовательных материалах, песнях и фильмах, лицензирование персонажей и поддержку знаменитостей, а также веб-сайты.[35] Рекламные объявления, ориентированные на детей, в основном сосредоточены на бесплатных игрушках, врезках для фильмов и других подарках.[36] Рестораны быстрого питания используют детские блюда с игрушками, талисманами для детей, яркими цветами и игровыми площадками, чтобы привлечь детей к своим продуктам. . Власть детей над покупками своих родителей оценивается в 300–500 миллиардов долларов ежегодно.[37] Фастфуд стал частью американской культуры как награда для детей. Отказать ребенку в «желаемых вещах», таких как рекламируемый ресторан быстрого питания, может вызвать стигматизацию родителей как «злых родителей», когда среди других родителей принято подчиняться желаниям своего ребенка.[37]

Основное внимание к детям со стороны индустрии быстрого питания вызвало споры из-за растущей проблемы детского ожирения в Америке.[38] В результате такого акцента в 2008 году Советом лучших бизнес-бюро была создана коалиция под названием «Инициатива по рекламе продуктов питания и напитков для детей» (CFBAI), которая управляет коалицией, чтобы остановить рекламу, направленную на детей, или продвигать только то, что совет называет «лучше». для вас »в рекламе, предназначенной для детей.[39] Однако только в 2011 году Конгресс потребовал ввести руководящие принципы со стороны CFBAI, FDA, Министерства сельского хозяйства и Центров по контролю за заболеваниями. В рекомендациях для продуктов питания, рекламируемых для детей, определены два основных требования: (1) пища должна включать полезные для здоровья ингредиенты; (2) Пища не должна содержать нездоровое количество сахара, насыщенных жиров, транс-жиров и соли. Рекомендации являются добровольными, но компании испытывают сильное давление, чтобы их соблюдать. После того, как компания соблюдает требования, у нее есть 5–10 лет на выполнение требований.[38] Многие предприятия быстрого питания начали соблюдать правила. Хотя многим компаниям есть куда идти. Согласно отчету Йельского центра продовольственной политики и ожирения, в 2012 году индустрия быстрого питания потратила 4,6 миллиарда долларов на рекламу нездоровых продуктов для детей и подростков.[36] Есть точки прогресса, которые включают более здоровые стороны и напитки в большинстве детских блюд в ресторанах быстрого питания.[36] Руководящие принципы заинтересованы в более здоровом образе жизни детей и растущей проблеме ожирения в Америке.

Хотя сегодня это может быть не так очевидно, фаст-фуд постепенно превращается в более здоровую пищу и меню.[40] Некоторые компании добились успеха на этом рынке здоровой пищи, и из-за многих проблем со здоровьем и стереотипов о фаст-фуде это становится ожидаемым явлением.[40] По словам Джейсона Дейли, рост популярности здорового фастфуда объясняется тем, что он «перестал быть вещью - теперь это просто ожидаемо».[40]

В других частях света заведения быстрого питания в американском и американском стиле были популярны благодаря своему качеству, обслуживанию клиентов и новизне, даже несмотря на то, что они часто становятся объектами народного гнева в отношении американской внешней политики или глобализации в целом.[нужна цитата ]. Тем не менее многие потребители видят в них символы богатства, прогресса и упорядоченной открытости западного общества, и поэтому они становятся модным развлечением во многих городах мира, особенно среди молодых людей с более разными вкусами.[нужна цитата ]

Влияние доступности ресторанов быстрого питания

Со временем рестораны быстрого питания стали быстро расти, особенно в городских районах. Согласно исследованиям, проведенным в США, районы с низким доходом и преимущественно афро-американским населением чаще посещают точки быстрого питания, чем районы с более высокими доходами и преимущественно белые.[41] Это поставило под вопрос, были ли целью урбанизированные районы, что создает более нездоровую группу людей по сравнению с людьми с более высоким социально-экономическим статусом. Также было показано, что меньше шансов найти ресторан быстрого питания в пригороде. В исследовании отдельных регионов США Morland et al. (2002) обнаружили, что количество ресторанов и баров быстрого питания обратно пропорционально благосостоянию района, и что в преимущественно афроамериканских жилых районах в четыре раза меньше вероятность наличия супермаркетов рядом с ними, чем в районах с преобладанием белых.[42]

Хронология инноваций

Халяль

Введение халяль Вариант некоторых компаний быстрого питания привел к расширению сетей быстрого питания в странах с мусульманским большинством, что привело к увеличению количества ресторанов в незападных странах, а также к увеличению доходов некоторых западных сетей ресторанов.[45] Некоторые торговые точки, предлагающие варианты Халяль, включают KFC, Nando's, Pizza Express и Subway. McDonald's провел испытание, но решил, что стоимость операций будет слишком высокой.[46] Были также судебные дела с участием начинающих предприятий во время попыток изменить халяль-сертифицированный метод путем убийства машин, что противоречит верованиям некоторых мусульман.[47] Однако в некоторых сообществах тенденция к халяльности была непопулярной, что иногда приводило к появлению интернет-петиций.[48]

Критика

Индустрия быстрого питания - популярная мишень для критиков со стороны антиглобалистов, таких как Хосе Бове вегетарианским активистским группам, таким как PETA а также сами рабочие. Количество забастовка работников фастфуда произошел в США в 2010-х гг.

В своем бестселлере 2001 года Нация быстрого питания, журналист-расследователь Эрик Шлоссер выровнял широкий, социально-экономический критика индустрии фаст-фуда, документирующая, как фаст-фуд превратился из небольшого семейного бизнеса (например, бургерного ресторана братьев Макдональд) в крупные транснациональные корпорации, эффект масштаба радикально изменили сельское хозяйство, мясопереработку и рынки труда в конце двадцатого века. Шлоссер утверждает, что, хотя инновации в индустрии быстрого питания дали американцам больше и более дешевые варианты питания, это произошло ценой разрушения окружающей среды, экономики и деревень в сельских районах Америки, в то же время ограждая потребителей от реальной стоимости их удобного питания. еды, как с точки зрения здоровья, так и с точки зрения более широкого воздействия крупномасштабного производства и переработки продуктов питания на рабочих, животных и землю.

Индустрия быстрого питания популярна в Соединенных Штатах, являясь источником большинства инноваций, и там базируются многие крупные международные сети. Считается символом господства США и воспринимается культурный империализм, Американские франшизы быстрого питания часто становились целью Антиглобализация протесты и демонстрации против правительства США. Например, в 2005 г. Карачи, Пакистан, которые первоначально были возмущены взрывом Шиит мечеть, разрушен ресторан KFC.[49]

Правовые вопросы

В августе 2002 года группа детей с избыточным весом в Нью-Йорке подала коллективный иск против McDonald's Corporation с требованием компенсации за проблемы со здоровьем, связанных с ожирением, улучшения маркировки пищевых продуктов McDonald's и финансирования программы по информированию потребителей об опасностях быстрое питание. Это вызвало бурную, в основном негативную реакцию в СМИ, когда обозреватели назвали это дело «карикатурой судебного процесса». Также предполагается, что адвокаты были отравлены, чтобы «растолстеть» от McDonald's.

Такой вид судебных разбирательств поднимает важный вопрос о том, кто должен нести ответственность за экономические последствия ожирения и последствия для здоровья населения.[50]

В 2003 году против McDonald's в суде Нью-Йорка подала иск семья, которая утверждала, что сеть ресторанов несет ответственность за их подростковый возраст. ожирение дочери и сопутствующие проблемы со здоровьем. Манипулируя вкусом пищи, содержанием сахара и жира и направляя их реклама детям В иске утверждалось, что компания намеренно вводит общественность в заблуждение относительно пищевой ценности своего продукта. Судья отклонил иск, но индустрия быстрого питания не одобряла публичность своей практики, особенно то, как она нацелена на детей в своей рекламе.[51] Хотя дальнейшие судебные процессы не материализовались, этот вопрос постоянно обсуждается в СМИ и политических кругах теми, кто продвигает необходимость реформа деликта.[52]

В ответ на это "Чизбургер Билл " [53] был принят Палатой представителей США в 2004 году; позже он застопорился в Сенате США. Закон был повторно введен в действие в 2005 году, но его постигла та же участь. Утверждалось, что этот закон «[запрещает] необоснованные судебные иски против производителей и продавцов продуктов питания и безалкогольных напитков, связанные с ожирение претензий. "Счет возник из-за увеличения числа судебных исков против сетей быстрого питания со стороны людей, которые утверждали, что едят их продукты сделанный они страдают ожирением, отмежевывая себя от любой вины.[54]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Джек в коробке". Получено 2 марта 2017.
  2. ^ «Эволюция ресторана быстрого обслуживания». Консультант по вопросам управления @ Large. Получено 10 февраля 2008.[ненадежный источник? ]
  3. ^ «Франчайзинг». KFC.com. Получено 13 марта 2017.
  4. ^ "Наша история". KFC.co.uk. KFC Великобритания. Получено 13 марта 2017.
  5. ^ «KFC Таиланд». fcthailand.com. Архивировано из оригинал 14 марта 2017 г.. Получено 13 марта 2017.
  6. ^ «Основатель KFC полковник Сандерс достиг своего выдающегося успеха только в 60 лет». Business Insider. Получено 13 марта 2017.
  7. ^ Гросс, Дэниел (7 августа 1977 г.). Лучшие бизнес-истории Forbes. John Wiley & Sons, Inc., стр.178–192. ISBN  978-0-471-19653-2. Получено 17 апреля 2008. В то время как большинство ресторанов покупали один или два Multimixers Prince Castle, которые могли смешивать пять коктейлей одновременно, McDonald's купил восемь. И Кроку было любопытно посмотреть, для какой операции нужна мощность, чтобы сбивать сорок молочных коктейлей одновременно.
  8. ^ «Там, где White Tower (один из первых ресторанов быстрого питания) привязал гамбургеры к общественному транспорту, а рабочий ... McDonald's привязал гамбургеры к машине, детям и семье». (Левинштейн, стр.228-229)
  9. ^ а б Смит, Эндрю Ф. (30 августа 2006 г.). Энциклопедия нездоровой пищи и фастфуда (1-е изд.). Издательская группа «Гринвуд». С. 27–28. ISBN  978-0-313-33527-3. Получено 14 июн 2009.
  10. ^ Карлино, Билл (19 августа 1996). «Соучредитель BK МакЛамор умер в возрасте 70 лет». Новости ресторанов Nation. Архивировано из оригинал 16 ноября 2011 г.. Получено 25 января 2010.
  11. ^ Джон А. Джакл; Кейт А. Скалле (27 марта 2002 г.). Быстрое питание (1-е изд.). JHU Press. С. 116–119. ISBN  978-0-8018-6920-4. Получено 15 июн 2009.
  12. ^ "Купят ли они это?". Чикаго Трибьюн. 4 марта 2004 г.
  13. ^ «Подход к развитию розничного магазина на основе жизненного цикла». Консультант по вопросам управления @ Large. Получено 11 февраля 2008.
  14. ^ Шлоссер, Эрик (2001). Нация быстрого питания: темная сторона всеамериканской еды. Книги Houghton Mifflin. ISBN  978-0-395-97789-7.
  15. ^ Брэмхолл, Джо. "Сотрудники доктора". Hoovers.com. Получено 9 марта 2011.
  16. ^ «Хронология истории австралийской кухни - Pizza Hut запускается в Австралии». Хронология австралийской истории еды. 21 сентября 1970 г.. Получено 18 июн 2020.
  17. ^ Терри, Эндрю; Тепло Форрест (2008). «Где говядина? Почему Burger King голоден, Джеки в Австралии и другие сложности в создании глобального франчайзингового бренда». Северо-западный журнал международного права и бизнеса. 28 (2): 171–214. ISSN  0196-3228.
  18. ^ «Мечи названы столицей быстрого питания Ирландии». Получено 2 марта 2017.
  19. ^ Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен, доктор философии. (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. С. 250–. ISBN  978-1-59884-955-4.
  20. ^ «Fill'er up: горячий, соленый, быстрый и сытный - вот как молодежь хочет свою еду». Санди Таймс. 30 мая 2010 г.. Получено 7 октября 2010.
  21. ^ Вс, Никки (6 июля 2016 г.). «Основатель Café de Coral, крупнейшей сети ресторанов быстрого питания в Гонконге, умер в возрасте 101 года». Южно-Китайская утренняя почта. Получено 20 сентября 2016.
  22. ^ «Ужин вне дома - еда в Новой Зеландии - NZHistory.net.nz». Получено 23 января 2011.
  23. ^ Крюгер, Алан Б. (1991). «Собственность, агентство и заработная плата: исследование франчайзинга в индустрии быстрого питания». Ежеквартальный журнал экономики. 106 (1): 75–101. Дои:10.2307/2937907. JSTOR  2937907.
  24. ^ а б Хорнсби, Гилпатрик Д. (январь 2011 г.). «Согласованность между франчайзинговыми и собственными предприятиями. Исследование оценок безопасности пищевых продуктов Sonic Drive-In в штате Оклахома» (PDF). Получено 20 августа 2014.
  25. ^ а б c d е Bodey, Kelli L .; Шао, Вэй; Росс, Митчелл (3 апреля 2017 г.). «Локализация и удержание клиентов для систем обслуживания франчайзинга». Ежеквартальный маркетинг услуг. 38 (2): 100–114. Дои:10.1080/15332969.2017.1289790. ISSN  1533-2969. S2CID  169005980.
  26. ^ «Макдональдс в Японии предлагает бургеры с креветками». Новости NBC. 14 октября 2005 г.. Получено 18 августа 2014.
  27. ^ Фердаус, Фатима. «ПОЛОЖЕНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ НА МИРОВОМ РЫНКЕ КРЕВЕТКИ». Получено 20 августа 2014.
  28. ^ «Новинка стала хитом для Taco Bell в Индии». Журнал "Уолл Стрит. 29 марта 2010 г.. Получено 3 января 2019.
  29. ^ Мэлори Селлерс (3 ноября 2005 г.). «Пищевая ценность McDonald's появится на упаковке пищевых продуктов к 2006 году». Орел. Архивировано из оригинал 15 февраля 2009 г.. Получено 15 декабря 2008.
  30. ^ "CNN.com - Food Central - Новости - Обнародован объем отзыва биотехнологических продуктов из кукурузы - 1 ноября 2000 г.". cnn.com. Архивировано из оригинал 14 сентября 2007 г.
  31. ^ Фулмер, М. (23 сентября 2000 г.). «Тако Белл напоминает о скорлупе, в которой использовалась биоинженерная кукуруза». Лос-Анджелес Таймс. Получено 3 августа 2013.
  32. ^ "CNN.com - Food Central - ConAgra прекращает производство кукурузной муки на заводе в Канзасе в качестве меры предосторожности против генетически модифицированного зерна - 18 октября 2000 г.". cnn.com. Архивировано из оригинал 11 июля 2007 г.
  33. ^ а б Гилман, Сандерс Л. (2008). Диеты и диета: культурная энциклопедия. Нью-Йорк: Рутледж.
  34. ^ а б c d е ж г "Не рискуй". Статистика быстрого питания. Университетские больницы. Получено 6 ноября 2018.
  35. ^ Nestle, Марион (2006). «Продовольственный маркетинг и детское ожирение - вопрос политики». Медицинский журнал Новой Англии. 354 (24): 2527–2529. Дои:10.1056 / NEJMp068014. PMID  16775233. S2CID  42850319.
  36. ^ а б c "Просто расскажите мне ФАКТЫ". Фаст-фуд - реклама еды для детей и подростков Оценка. Радд Центр.
  37. ^ а б Браунелл, Келли; Харрис, Дженнифер; Барг, Джон (декабрь 2009 г.). «Модель защиты продовольственного маркетинга: интеграция психологических исследований для защиты молодежи и информирования государственной политики». Социальные вопросы и обзор политики. 3 (1): 211–271. Дои:10.1111 / j.1751-2409.2009.01015.x. ЧВК  2826802. PMID  20182647.
  38. ^ а б Нойман, Уильям (28 апреля 2011 г.). "США добиваются новых ограничений на рекламу еды для детей". Нью-Йорк Таймс. Получено 20 августа 2014.
  39. ^ Клиффорд, Стефани (29 июля 2008 г.). «Перетягивание каната в продвижении продуктов питания детям». Нью-Йорк Таймс. Получено 20 августа 2014.
  40. ^ а б c Дейли, Джейсон (декабрь 2014 г.). "Горячие темы". Предприниматель. 42 (12): 104–109.
  41. ^ Smoyer-Tomic, KE; Спенс, JC; Рейн, KD; Амрейн, С; Кэмерон, N; Ясеновский, В; Кутумису, N; Hemphill, E; Хили, Дж (2008). «Связь между социально-экономическим статусом района и посещением супермаркетов и точек быстрого питания». Здоровье и место. 14 (4): 740–54. Дои:10.1016 / j.healthplace.2007.12.001. PMID  18234537.
  42. ^ Морланд, К; Крыло, S; Diez Roux, A; Пул, С. (2002). «Характеристики микрорайона, связанные с расположением продуктовых магазинов и мест общественного питания» (PDF). Американский журнал профилактической медицины. 22 (1): 23–9. Дои:10.1016 / s0749-3797 (01) 00403-2. HDL:2027.42/56186. PMID  11777675.
  43. ^ а б c d е «Подход к развитию розничного магазина на основе жизненного цикла». Консультант по вопросам управления @ Large. Получено 10 февраля 2008.
  44. ^ а б "История компании". Получено 2 марта 2017.
  45. ^ Новые исследования исламского маркетинга и туризма в мировой экономике, стр. 123, Эль-Гохари, Хатем - 2014.
  46. ^ Хенли, Джон. «Какие сети ресторанов стали халяльными и почему?». хранитель.
  47. ^ «Попай в битве за халяльную курицу». thestar.com. 2 ноября 2011 г.
  48. ^ Сапстед, Дэвид. «Халяльный спор по поводу жареной курицы по-Кентукки». thenational.ae.
  49. ^ «KFC сгорел во время беспорядков в Пакистане». CBS Новости. 31 мая 2005 г.
  50. ^ (Мелло, Мишель М. и др. «McLawsuit: индустрия быстрого питания и юридическая ответственность за ожирение». Департамент здравоохранения, 2003 г., www.healthaffairs.org/doi/full/10.1377/hlthaff.22.6.207.)
  51. ^ "Макдональдс стал жертвой судебного процесса по поводу ожирения". Новости BBC. 22 ноября 2002 г.. Получено 2 мая 2010.
  52. ^ «Новости быстрого питания: где обещанные судебные иски против ожирения? - Подполье Эвана Шеффера». legalunderground.com.
  53. ^ "США одобряют законопроект о чизбургерах'". Новости BBC. 12 марта 2004 г.. Получено 2 мая 2010.
  54. ^ "США одобряют законопроект о чизбургерах'". 12 марта 2004 г.. Получено 14 сентября 2019.

дальнейшее чтение

  • Хоган, Дэвид. Продажа их мешком: Белый замок и создание американской еды. Нью-Йорк: Издательство Нью-Йоркского университета, 1997.
  • Крок, Рэй и Андерсон, Роберт Измельчение: создание McDonald's. Чикаго: Современные книги, 1977.
  • Левинштейн, Харви. Парадокс изобилия: социальная история еды в современной Америке.Беркли: Калифорнийский университет P, 2003. 228–229.
  • Люксенберг, Стэн. Придорожные империи: как сети франчайзировали Америку. Нью-Йорк: Викинг, 1985.
  • Макгинли, Лу Эллен и Стефани Сперр. «Сигнал для обслуживания: мужчина, поднос и дни славы автомобильного ресторана». Издательство Tray Days, 2004 г.
  • Шлоссер, Эрик. "Нация быстрого питания: темная сторона американской еды", издательство HarperCollins, 2005 г.
  • Шульц, Ховард и Янг, Дори Джонс. «Влейте в это свое сердце: как Starbucks построила компанию по чашке за раз». Гиперион, 1999.