Пивовары израсходовали зерно - Википедия - Brewers spent grain

Не путать с Дистилляторы зерна.
Отработанное зерно из пивоварение.
Контейнеры для отработанного зерна вне пивоварни.
Демонстрация крекеров из отработанного зерна в местном супермаркете.

Пивоваренное зерно (BSG) или же драка это пищевые отходы это побочный продукт пивоваренной промышленности, который составляет 85 процентов[1] пивоваренных отходов. BSG получается в основном в виде твердого остатка после производство сусла в процессе пивоварения. Продукт изначально влажный, с коротким сроком хранения, но его можно сушить и обрабатывать различными способами.[2] чтобы сохранить это.

Поскольку отработанное зерно широко доступно повсюду, где употребляется пиво, и часто доступно по низкой цене, было предложено и изучено множество потенциальных способов использования этих отходов в качестве средства уменьшения их воздействия на окружающую среду, например, использование в качестве пищевой добавки. корма для животных или же удобрение.

Сочинение

Большая часть BSG состоит из шелухи зерна ячменного солода в сочетании с частями околоплодника и слоев оболочки семян ячменя. Хотя состав BSG может варьироваться,[3] В зависимости от типа используемого ячменя, способа его выращивания и других факторов BSG обычно богат целлюлозой, гемицеллюлозами, лигнином и белком.[2] BSG также естественно богат клетчаткой, что делает его очень интересным в качестве пищевой добавки, заменяя ингредиенты с низким содержанием клетчатки.

Пищевая добавка

Высокое содержание белка и клетчатки в BSG делает его очевидной мишенью для добавления в пищу для человека. BSG можно измельчить, а затем просеять в порошок, который может увеличить содержание клетчатки и белка при одновременном снижении калорийности, возможно, заменив муку в выпечке и других продуктах питания, таких как хлебные палочки,[4] печенье,[5] и даже хот-доги.[6] Некоторые пивоварни, которые также управляют ресторанами, повторно используют свой BSG в рецептах, например, в корке для пиццы.[7] Grainstone - австралийская компания, которая внедрила метод преобразования BSG в специальную муку высшего сорта.[8]

Корм для скота

Низкая стоимость и высокая доступность BSG привели к его использованию в качестве корм для скота. BSG можно скармливать домашнему скоту сразу во влажном состоянии или после обработки и сушки. Высокое содержание белка в BSG предлагает широкий спектр аминокислот, необходимых в рационе домашнего скота.[1] Фактически, добавление BSG в рацион коров может увеличить удои, общее содержание сухих веществ в молоке и надои молочного жира по сравнению с кукурузой.[9]

Удобрения

BSG может быть эффективным и доступным средством для улучшения почвы для сельскохозяйственных целей. Высокое содержание белка[10] означает высокую доступность азота в почвах, что может быть идеальным для многих распространенных культур, таких как свекла, шпинат, капуста, и лук. В сочетании с компостом BSG может улучшить всхожесть и доступность органических веществ в почве.[11] Исследования показали, что BSG в дополнение к компосту оказывает более сильное положительное влияние на прорастание, чем один компост.[11] Дополнительное исследование показало, что включение BSG в почву более эффективно для мелиорации натриевых почв и прорастания семян кукурузы, чем гипс, который традиционно используется в натриевых почвах.[12]

Керамика

Отработанное зерно пивоварни может быть переработано путем включения его в традиционную керамическую пасту, используемую при производстве обычных кирпичей. Это включение влияет на механическую прочность, пористость и теплопроводность керамического материала.[13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Муссатто, Соланж I (май 2014 г.). «Пивоваренное зерно: ценное сырье для промышленного применения: пивоваренное зерно и его потенциальные применения». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 94 (7): 1264–1275. Дои:10.1002 / jsfa.6486. HDL:1822/31486. PMID  24254316.
  2. ^ а б Алию, Салиху; Бала (20 ноября 2010 г.). «Отработанное зерно пивовара: обзор его возможностей и применения». Африканский журнал биотехнологии. 10: 324–331 - через академические журналы.
  3. ^ Сантос, М; Хименес, Х.Дж .; Бартоломе, B; Гомес-Кордовес, К. дель Нозаль, М.Дж. (январь 2003 г.). «Изменчивость пивоваренного зерна в пивоварне». Пищевая химия. 80 (1): 17–21. Дои:10.1016 / s0308-8146 (02) 00229-7. ISSN  0308-8146.
  4. ^ Ктениоудаки, Анастасия; Chaurin, Валери; Рейс, София Ф .; Галлахер, Эймер (11.06.2012). «Пивоваренное зерно как функциональный ингредиент для хлебных палочек». Международный журнал пищевой науки и технологий. 47 (8): 1765–1771. Дои:10.1111 / j.1365-2621.2012.03032.x. ISSN  0950-5423. S2CID  55196395.
  5. ^ Öztürk, S .; Özboy, Ö .; Cavidoğlu, İ; Кёксель, Х. (2002). «Влияние использованного зерна пивовара на качество и содержание пищевых волокон в файлах cookie». Журнал Института пивоварения. 108 (1): 23–27. Дои:10.1002 / j.2050-0416.2002.tb00116.x. ISSN  0046-9750.
  6. ^ Озвурал, Эмин Бурчин; Вурал, Халил; Гекбулут, Инсилай; Озбой-Озбаш, Озен (июнь 2009 г.). «Утилизация пивоваренного зерна в производстве сосисок». Международный журнал пищевой науки и технологий. 44 (6): 1093–1099. Дои:10.1111 / j.1365-2621.2009.01921.x. ISSN  0950-5423.
  7. ^ Монтгомери, Тайлер (13 июля 2015 г.). "Пивоварня Джеки О идет с поля к столу ... с поля варится". Пивовар. Получено 3 января 2020.
  8. ^ http://www.grainstone.com.au
  9. ^ Белибасакис, Н.Г .; Циргогианни, Д. (февраль 1996 г.). «Влияние влажного пивоваренного зерна на удои, состав молока и компоненты крови дойных коров в жаркую погоду». Наука и технология кормов для животных. 57 (3): 175–181. Дои:10.1016/0377-8401(95)00860-8. ISSN  0377-8401.
  10. ^ Waters, Deborah M .; Джейкоб, Фриц; Титце, Жан; Arendt, Elke K .; Заннини, Эмануэле (15 августа 2012 г.). «Обогащение пшеничного хлеба клетчаткой, белками и минералами путем обогащения измельченного и ферментированного пивоваренного зерна». Европейские исследования в области пищевых продуктов и технологии. 235 (5): 767–778. Дои:10.1007 / s00217-012-1805-9. ISSN  1438-2377. S2CID  85738682.
  11. ^ а б Aboukila, Emad F .; Nassar, Ibrahim N .; Рашад, Мохамед; Хафез, Мохамед; Нортон, Джей Б. (октябрь 2018 г.). «Рекультивация известковых почв и улучшение роста кабачков с использованием пивоваренного зерна и компоста». Журнал Саудовского общества сельскохозяйственных наук. 17 (4): 390–397. Дои:10.1016 / j.jssas.2016.09.005. ISSN  1658-077X.
  12. ^ Абукила, Эмад (30.06.2019). «Использование отработанного зерна, сырной сыворотки, гипса и компоста для мелиорации натриевых почв и улучшения прорастания семян кукурузы». Александрийский журнал научного обмена. 40 (АПРЕЛЬ – ИЮНЬ): 314–328. Дои:10.21608 / asejaiqjsae.2019.34188. ISSN  2536-9784.
  13. ^ Ferraz, E .; Coroado, J .; Gamelas, J .; Silva, J .; Rocha, F .; Велоса, А. (2013). «Отработанное пивоваренное зерно для улучшения теплоизоляции керамического кирпича». Журнал материалов в гражданском строительстве. 25 (11): 1638–1646. Дои:10.1061 / (ASCE) MT.1943-5533.0000729.