Broa de Avintes - Broa de Avintes

Broa de Avintes
	Broa de Avintes, ржаной хлеб, который традиционно готовят в Северная Португалия.
Альтернативные названия	Бороа-де-Авинтес
Тип	хлеб
Место происхождения	Португалия
Регион или штат	Avintes
Связанный национальная кухня	Португалия
Изобрел	ок. 1800
Время готовить
Температура сервировки	горячий или холодный
Основные ингредиенты	кукурузная мука, ржаная мука

Broa de Avintes это фермерский хлеб Авинтеса, также известного как Бороа Avintes (особенно жители Avintes, приход Вила-Нова-де-Гайя - также называемый «землей хлеба») является разновидностью хлеб с давней традицией в Португалия который широко потребляется в северной части страны.

Этимология

Название «броа» или «бороа», вероятно, происходит от Германский * brauda-, в частности Свебский.^[1]^[2] Этот вид хлеба существовал в Галлеция по крайней мере, со времен свевии. До добавления кукурузы в смесь основными ингредиентами брокколи были рожь и солод. После того, как кукуруза была завезена в Европу из Америки, «броа» стало широко ассоциироваться с «кукурузным хлебом». Помимо схожести португальских и немецких слов Броа и Brot, есть сильное сходство между этим очень традиционным северным португальским хлебом и немецким Роггенброт (ржаной хлеб). Некоторые предполагают, что название «Броа» могло произойти от кельтская слово * broga- 'предел, поле'.

Определение и производство

Это темно-коричневый, очень плотный хлеб с характерным насыщенным вкусом. горько-сладкий, сделано с кукуруза и рожь мука. У него особенно медленный процесс изготовления: его запекают в духовке около пяти-шести часов. После приготовления посыпают мукой. Хлеб обычно имеет форму колокольни.

Недавняя история

В наши дни хлеб Avintes также производится за пределами своего первоначального прихода из промышленных источников. Старые мельницы Авинтеса больше не имеют экономического значения. Однако ради традиция, сотрудники Avintes сохранили свое искусное производство, которое высоко ценится потребителями, которые все чаще ищут подлинно традиционные продукты.

Приготовление и еда

С его производством связано множество так называемых «секретов», которые, реальные или нет, заключаются в уверенности и знаниях, полученных из опыта многих поколений пекарей Avintes, а также в разумном выборе используемых материалов. Существовали также некоторые суеверия, связанные с его смешиванием и выпечкой, включая молитвы и благословения, как и во всей Португалии при приготовлении хлеба старомодными способами.

«Броа» также можно подавать жареным - например, во время Рождество как часть типичных блюд в некоторых северных домах. Он также используется в качестве основы для нескольких закусок, например, с presunto (хорошо прожаренная ветчина ) и с традиционным португальским «кальдо-верде» или «зеленым бульоном».

Ежегодно, начиная с 1988 года, в последнюю неделю августа в деревне Авинтес проводится фестиваль хлеба «броа».

Смотрите также

Список португальских блюд