Буридда - Buridda
 Буридда из каракатицы и гороха, типичное лигурийское блюдо | |
| Тип | Рыбное рагу |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Лигурия |
| Основные ингредиенты | рыбы, бульон, помидор, лук, чеснок |
Буридда это морепродукты суп или тушеное мясо в итальянская кухня от Лигурия в северной Италии.[1] Некоторые препараты могут быть приготовлены медленно,[2] в то время как другие готовятся за относительно короткий промежуток времени (9–10 минут).[3] Это также было описано как тушить,[2] или как по текстуре похожий на рагу.[1][3]
Ингредиенты и подготовка
Основные ингредиенты Buridda включают морепродукты, рыбный бульон, помидоры, лук и чеснок.[3] Традиционно суп подавали с Gallette del Marinaio (сухие круглые булочки), которые будут в нем пропитаны.[3] В наше время можно использовать поджаренный хлеб.[3] Он может содержать несколько видов рыбы, а дополнительные морепродукты могут включать угря, кальмаров,[4] моллюски или мидии.[3] Простые блюда можно готовить только из сушеной трески и картофеля.[4]
Разновидности
Буридда алла Дженовезе - это вариант, который готовится из тех же основных ингредиентов, а также может включать креветок и осьминогов.[5] Это было описано как «традиционное блюдо из Генуя ".[5] Буридда связана с бурридом, рыбным супом в Провансе.
Смотрите также
использованная литература
- ^ а б Идеальный порядок. п. 74.
- ^ а б Суп: образ жизни. п. 260.
- ^ а б c d е ж Лигурийская кухня. п. 105.
- ^ а б Рыбные рагу. Журнал Saveur. п. 69.
- ^ а б Путеводитель DK Eyewitness: Италия. п. 180.