Клод Бози - Claude Bosi

Клод Бози
Клод headshot.jpg
Родившийся1972 (47–48 лет)
Лион, Рона-Альпы[1]
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияЕвропейская кухня

Клод Бози (1972 г.р.) - французский шеф-повар.

Первая должность шеф-повара Клода была в Overton Grange в 1999 году.

Затем он открыл свой первый ресторан в Великобритании. Гибискус в рыночном городке Ладлоу, Шропшир, в 2000 году, который был удостоен двух звезд Мишлен в 2004 году. В 2007 году Клод Бози решил перенести ресторан в Лондон, где в 2009 году он получил две звезды Мишлен.

Клод закрыл Hibiscus в октябре 2016 года.

В январе 2017 года он принял на себя управление одноименным Bibendum в здании Michelin, расположенном на видном месте на Фулхэм-роуд в лондонском Челси. Официально открыв Клод Бози в ресторане Bibendum в том же апреле, Клод получил две звезды Мишлен с октября 2017 года. Клод Бози - единственный шеф-повар в истории, удостоенный звезд Мишлен ресторану, расположенному в оригинальной штаб-квартире Мишлен в Великобритании [в Доме Мишлен].

Карьера

После окончания колледжа общественного питания Бози проходил обучение в ресторане Léon de Lyon.

Он перешел на работу в различные Звезды Мишлен рестораны во Франции, включая La Pyramide Fernand Point, Restaurant Chiberta, L'Arpège и ресторан Ален Дюкасс. Он работал в L'Arpège, когда ресторан получил третью звезду Мишлен.[2] Он переехал в Ludlow В Шропшире, чтобы стать су-шефом Overton Grange в 1997 году.[2] а в 1999 году он выиграл свою первую звезду Мишлен, находясь там.[3][4]

Бози открыл собственный ресторан, Гибискус также в Ладлоу, в 2000 году. В течение года он получил звезду Мишлен, а в 2004 году получил вторую.[5] Гибискус был продан в марте 2007 года, и Бози перевезла ресторан в Лондон с помощью трех инвесторов.[5] Ресторан на 45 мест откроется в октябре 2007 года по адресу Мэддокс-стрит, 29 в Мейфэр. В конце 2013 года Клод выкупил своих инвесторов, переработал интерьер, чтобы придать ему более расслабленный, но индивидуальный вид, а также добавил стол шеф-повара и кухню для разработчиков. Гибискус получил множество наград за свою современную французскую кухню: две звезды Мишлен с 2003 года, рейтинг 9/10 и 5 место в Великобритании в путеводителе по хорошей еде Waitrose 2016 и пять розеток в ресторанном гиде Автомобильной ассоциации Великобритании 2016. Гибискус также был отмечен как член гидов Relais & Château и Les Grandes Tables du Monde Qualité & Tradition. Клод закрыл двери Hibiscus после последнего ужина в субботу, 1 октября 2016 года.


После капитального ремонта, который начался 3 января 2017 года, проект ремонта ресторана на первом этаже Bibendum занял десять недель. Клод Бози в Bibendum был запущен в конце марта 2017 года. В октябре того же года он был удостоен двух звезд Мишлен, что является феноменальным достижением.

Клод Бози.

В 2010 году Бози стал владельцем паба The Fox and Grape в Уимблдоне вместе со своим братом Седриком. Дуэт вновь открыл его как гастропаб при сохранении первоначального названия.[6] Братья ранее вместе управляли пабом в Ярполе, Херефордшир, до 2010 года.[7][8]В 2016 году Бози приобрел The Swan Inn между Эшер и Claygate. После капитального ремонта в мае 2016 года гостиница открылась как гастропаб с роскошными номерами.[9]В июле 2018 года Бози получил желанную награду Chef Award в Поставщик с Награды Catey Он появился на BBC One с Субботняя кухня в марте 2012 г.[10] Позже в том же году Бози был одним из многих поваров, над которыми работал "Куб ", всплывающий ресторан располагался на крыше лондонского Центр Южного берега.[11]

Полемика

В ноябре 2012 года ресторанный блогер Джеймс Ишервуд присвоил ресторану Bosi три звезды из пяти, заявив, что краб был очень пережарен. Бози парировал в Твиттере: «Ты говнюк, и это личное».[нужна цитата ] Том Керридж был среди многих поваров, которые присоединились к кибер-издевательства, шеф-повар, обладатель звезды Мишлен Сб. также оскорблял его словесно в Твиттере.[12][13][14]

Личная жизнь

В январе 2020 года Бози сообщил, что ему было отказано в разрешении на постоянное пребывание в Великобритании после Brexit несмотря на то, что прожил в стране 23 года[15]

Клод Бози живет в Клэпхэме со своей женой Люси Бози, сыном Фредди (2014 г.) и дочерью Мейбл (2020 г.). У него есть еще одна дочь Пейдж (2003 г.р.) от первого брака.[нужна цитата ]

Рекомендации

  1. ^ Вайнс, Ричард (2 ноября 2007 г.). "Hibiscus открывается, новый ресторан года в Лондоне: Ричард Вайнс". Bloomberg. Получено 10 сентября 2012.
  2. ^ а б "Caterersearch.com 100: Клод Бози". Кейтеринг и владелец гостиницы. 1 июля 2010 г.. Получено 10 сентября 2012.
  3. ^ Фревин, Анджела (23 мая 2008 г.). «Владелец Overton Grange покупает поблизости Dinham Hall». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 10 сентября 2012.
  4. ^ «Шеф-повар обязуется защищать любителей Уимблдона». Ваш местный опекун. 16 ноября 2010 г.. Получено 10 сентября 2012.
  5. ^ а б Вуд, Джоанна (28 июля 2006 г.). «Клод Бози продает гибискус». Кейтеринг и владелец гостиницы. Архивировано из оригинал 18 января 2013 г.. Получено 10 сентября 2012.
  6. ^ Лутрарио, Джо (16 ноября 2010 г.). «Клод Бози с двумя звездами Мишлен открывает паб». Утренний рекламодатель мытаря. Получено 10 сентября 2012.
  7. ^ Брюс, Джо (25 февраля 2010 г.). «Шеф-повар Мишлен покидает паб». Утренний рекламодатель мытаря. Получено 10 сентября 2012.
  8. ^ Вайнс, Ричард (25 января 2011 г.). "Почему французский шеф-повар влюбился в английский паб: Ричард Вайнс". Bloomberg. Получено 10 сентября 2012.
  9. ^ «Шеф-повар гибискуса Клод Бози и его брат купили The Swan Inn в Эшере | Последние новости | Гастроблог | Горячие обеды». hot-dinners.com. Получено 21 марта 2017.
  10. ^ «03.03.2012 рецепты субботней кухни». BBC Food. Получено 10 сентября 2012.
  11. ^ Карпель, Ари (27 августа 2012 г.). «Electrolux поднимает всплывающие окна на новый уровень». Co.Create. Получено 10 сентября 2012.
  12. ^ Маккей, Люк (8 ноября 2012 г.). «Лучшие повара объединяются против отзыва блогера». Хранитель. Лондон.
  13. ^ Пек, Том (10 ноября 2012 г.). «Если не переносишь жару ... Повара точат ножи для незадачливого блогера». Независимый. Лондон.
  14. ^ https://www.standard.co.uk/news/london/youre-a-c-and-this-is-personal-claude-bosi-launches-twitter-tirade-at-reviewer-8300523.html
  15. ^ «Шеф-повар, обладатель звезды Мишлен, Клод Бози отказал в разрешении остаться в Великобритании через 23 года». Sky News. 24 января 2020 г.. Получено 24 января 2020.

внешняя ссылка