Фино - Википедия - Fino
Fino ("уточнено" в испанский ) - самый сухой и бледный из традиционных сортов шерри и Монтилья-Морилес крепленое вино. Их употребляют сравнительно молодыми, и, в отличие от более сладких сортов, их следует употреблять вскоре после открытия бутылки, так как воздействие воздуха может привести к потере вкуса в течение нескольких часов.[нужна цитата ]
Флор
Определяющим компонентом хересов Fino является штамм дрожжи известный как Флора который плавает слоем поверх шерри в винная бочка. До середины 19 века большинство производителей хереса не понимали, что это за желтоватая пена, случайно появляющаяся в некоторых их бочках. Они отмечали эти бочки как «больные» и относили их к разливу вина по самому низкому уровню. Оказалось, что этот штамм Сахаромицеты дрожжи процветали на воздухе, и чем больше «свободного пространства» было в бочке, тем выше вероятность их развития. Со временем виноделы заметили, что эти вина были легче и свежее, чем их другие хересы, а флора действовала как защитное одеяло на вино, защищая его от чрезмерного воздействия. окисление.[1]
Разновидности
- Херес Фино, сделанный из винограда, выращенного на виноградниках вокруг Херес и в возрасте в винные погреба там, где климат более жаркий, чем у побережья. Более жаркое лето заставляет Jerez Fino создавать более тонкий слой аромата и, следовательно, более сильный аромат из-за большего воздействия воздуха.[нужна цитата ]
- Пуэрто-Фино, сделанный вокруг Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Более прохладный климат у моря приводит к более толстому слою цвета и более кислому и нежному вкусу, чем у Херес Фино.[нужна цитата ]
- Мансанилья, сделанный вокруг Санлукар-де-Баррамеда, где климат прохладнее, чем в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Подобно Пуэрто Фино, Мансанилья имеет более свежий и нежный вкус, чем Херес Фино.[нужна цитата ]
Fino также может производиться в DO. Монтилья-Морилес. Здесь Фино, наряду с другими сладкими и креплеными винами, производится из Педро Хименес виноград в отличие от Паломино виноград, используемый в Хересе.
Подслащенный фино называется Бледно-кремовый шерри.
12 апреля 2012 года правила, применимые к сладким и крепленым сортам оригена Монтилья-Морилес и Херес-Ксерес-Шерри были изменены.[2][3]
Классификация по сладости:
| Крепленое вино | Алкоголь% ABV | Содержание сахара (грамм на литр) |
|---|---|---|
| Fino | 15–17 | 0–5 |
| Мансанилья | 15–17 | 0–5 |
| Бледный крем | 15.5–22 | 45–115 |
Производство
При производстве финос виноделы обычно используют только свободный ход сок; сок, который получают путем измельчения винограда под собственным весом перед отправкой на винный пресс. Сок, который приходит после давящий обычно более грубый и дает более тяжелый здоровый вина. Этот сок обычно используется для приготовления олоросо шерри.[1]
В первой бочонке херес, приготовленный методом фино, заполняется только частично, чтобы действие цветочных дрожжей придало ему характерный свежий вкус сухого хереса. Если флору дать умереть и вино подвергнется окислительной выдержке, вино потемнеет, а вкус станет сильнее, в результате амонтильядо шерри.
В окончательной классификации фино оценивается по таким качествам, как чистота, бледность, сухость и аромат. По мнению надзирателя, начальная отметка на бочке может быть затем украшена одним или несколькими «пальмовыми листьями» - изогнутыми отметками, отходящими от стороны начальной отметки. Вина, получившие эти знаки, обозначаются соответственно "una palma", "dos palmas", "tres palmas", причем каждый дополнительный пальмовый лист указывает на более высокий стандарт качества.
Хранение
Фино - самый деликатный вид хереса, и его следует пить в течение года после розлива в бутылки, хотя некоторые утверждают, что фино не должно быть старше шести месяцев. После открытия он сразу же начнет портиться, и для достижения наилучших результатов его следует выпить за один присест. При необходимости его можно хранить закупоренным и охлажденным до одной недели после открытия.
Поскольку херес не датирован винтажем, трудно сказать, когда был разлит Fino в бутылки. Однако дата розлива печатается на этикетке, хотя и в зашифрованном виде. На задней этикетке будет небольшой матричный номер, который начинается с буквы L. После L будет четырех- или пятизначное число. Для четырехзначного числа, такого как 7005, первое число - это год, а последние три числа - это число от 1 до 365, которое указывает день года. Итак, эта бутылка была разлита 5 января 2007 года. Пятизначный код аналогичен, например, 00507, где дата по юлианскому календарю предшествует году. Это было также 5 января 2007 года.
Обслуживание
Как и другие особенно сухие хересы, его лучше всего подавать охлажденным при температуре 7–10 ° C перед едой, а в Испании почти всегда пьют с тапас в той или иной форме, например оливки, миндаль или морепродукты.
Рекомендации
- ^ а б Макнил, К. (2001)). Библия вина. Издательство Workman Publishing. ISBN 1-56305-434-5. С. 443–444.
- ^ Pliego De Condiciones De La Denominación De Origen «Jerez-Xérès-Sherry». В архиве 11 мая 2013 г. Wayback Machine
- ^ Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA) Página núm. 52 BOJA núm. 71 Севилья, 12 апреля 2012 г.. Официальный бюллетень правительства Андалусии Номер 71, Стр. 5.