Гийом Брахими - Википедия - Guillaume Brahimi

Гийом Брахими (родился 11 августа 1967 года в Париже, Франция), шеф-повар французского происхождения, живущий в Сиднее, Австралия. В настоящее время он является шеф-поваром бистро Guillaume Sydney, 259 George St, Sydney NSW 2000.

Фон

Карьера Брахими началась во Франции, где после двухлетнего ученичества в Aux Charpentiers он занял позицию Commis в трехзвездочном Мишлен ресторан La Tour d'Argent, в конечном итоге переход к Повар де Парти спустя несколько лет. В 1986 году в возрасте 19 лет Брахими воспользовался возможностью поработать с французским шеф-поваром. Жоэль Робюшон у Робюшона Джамин ресторан в Париже. За четыре года Брахими продвинулся по служебной лестнице до позиции Су-шеф, прежде чем принять решение о переезде за границу.

Именно Сидней Брахими выбрал своим новым домом. Здесь он открыл свой первый ресторан, Пруд в Кингс-Кросс,^[1] который быстро завоевал признание как посетителей, так и критиков, благодаря чему заведение Two Hats заработало Sydney Morning Herald Руководство по хорошей еде в течение нескольких месяцев после открытия.

После этого успешного предприятия Брахими принял предложение стать капитаном ресторана. Билсона (позже переименован Набережная) в Сиднее Круговая набережная. Между 1995 и 1996 годами Брахими поднял ресторан с его посредственного статуса до статуса Two Hat. К 1998 году ресторан получил три шляпы от Good Food Guide, пополнив ряды немногих элитных ресторанов Сиднея, ежегодно зарабатывающих эту награду.

В 2001 году Брахими получил контракт на проведение престижного Bennelong ресторан в Сиднейский оперный театр. В ресторане был проведен капитальный ремонт, и он был открыт позже в том же году и переименован в Гийом в Беннелонге.

С момента открытия Гийом в Беннелонге получил множество наград таких изданий, как Conde Naste Traveler и Путешественник для гурманов журнал. Ресторан также был удостоен награды "Две шляпы" в выпусках SMH 2004 и 2005 гг. Руководство по хорошей едеи, наконец, Three Hats в 2006 и 2007 годах.^[2] Однако в 2008 году ресторан вернулся к статусу Two Hat.^[3]

В 2008 году Брахими запустил Бистро Гийом в Мельбурн с Корона Казино. Ресторан оформлен в стиле классического французского бистро и предлагает традиционные блюда бистро.

В 2012 году Брахими запустил Бистро Гийом в Перт Краун Перт. Ресторан также оформлен в том же стиле, что и казино Crown в Мельбурне.

В 2016 году Брахими открыл "Bistro Guillaume Sydney", 259 George St, Sydney NSW 2000.

Брахими является автором колонок о еде и статей для Sydney Morning Herald и другие публикации. Он также активно участвует в ряде благотворительных организаций, за эти годы провел несколько благотворительных мероприятий в своем ресторане. Помимо работы в пищевой промышленности, Брахими известен своей заядлостью. регби поклонник и активный сторонник Сборная Франции по регби.

В декабре 2013 года Брахими стал членом экипажа гоночной супермакси-яхты. Вечный верный в 2013 году Яхтенная гонка из Сиднея в Хобарт вместе с другими его знаменитыми членами экипажа, Карл Стефанович, Ларри Эмдур, Том Слингсби, Фил Во и Джуд Болтон.^[4]

Еда

Еда Брахими была описана как «современная австралийская кухня с французским влиянием». Его блюда призваны прославить австралийские продукты, сформулированные в современном стиле с помощью французской техники. Блюда могут варьироваться от его фирменного блюда, сочетающегося с Западом и Востока, «Тунец, настоянный на базилике с горчичными семенами и соевым винегретом», до итальянского «Жареного маррона, завернутого в прошутто с ризотто, телячьим соусом и трюфелем», до блюд, близких к традиционным блюдам. классический французский репертуар, такой как «Конфи из утки с помпонами, фуа-гра и трюфель».

Телевидение

Брахими был штатным шеф-поваром австралийской версии Железный повар на Канал Седьмой, специализирующаяся на французской кухне. Он также был показан как один из ведущих Французское гастрономическое сафари вместе с Мейв О'Мира на SBS Сеть Австралии,^[5] и он появился в качестве гостя на обоих MasterChef Австралия и Младший мастер-шеф Австралия. В четвертой серии MasterChef Австралия в 2012 году последние шесть конкурсантов работали под его началом в течение одного дня в его ресторане Гийом в Беннелонге, приготовившая еду для шестидесяти человек в рамках конкурса. В 2020 году Брахими сменил Габриэль Гате в качестве ведущего французского гастрономического шоу во время трансляции Тур де Франс на SBS, переименован из Вкус Le Tour к Plat du Tour^[6]. Шоу Брахими отличается тем, что он исследует местные австралийские продукты наряду с французскими блюдами, относящимися к городу на каждой сцене, тогда как Гате физически посещал каждую сцену, чтобы исследовать местную еду и вино.

Благотворительная деятельность

Брахими является сторонником Bestest Foundation^[7] и его гала-ужин. Bestest собирает средства для детей, которые выходят за рамки стандартных границ более крупных благотворительных организаций, и помогает этим детям получить поддержку в борьбе с болезнью, получить оборудование для инвалидов, получить доступ к образованию или оказать срочную помощь детям из групп риска. 100% всех собранных средств идет непосредственно нуждающимся детям. В 2008 году в нем приняли участие более 50 шеф-поваров из лучших ресторанов Австралии с командами из Мэтта Морана (Ария), Нила Перри (Rockpool), Филипа Джонсона (E’cco), Шеннон Беннет (Vue de Monde) и Скотта Холсворта (Nobu).^[8]

Смотрите также

• Французский австралийский

Рекомендации

внешняя ссылка

• Гийом ресторан