Hartshorn - Hartshorn

Для использования в других целях см. Хартсхорн (значения).
мужчина красный олень

Hartshorn это рог мужчины красный олень.

Производные

Из стружки рогового рога изготавливали различные вещества:

  • Масло из оленьего рога представляет собой неочищенное животное масло, полученное путем разрушающей перегонки костей или рогов самцов благородного оленя.
  • Соль из оленьего рога относится к карбонат аммония, ранняя форма нюхательная соль получено сухая перегонка масла рогового рога.
  • Дух хартшорна (или духи хартхорна) представляет собой водный раствор аммиак. Первоначально этот термин применялся к раствору, изготовленному из копыт и рогов благородных оленей, а также некоторых других животных. Водный раствор был бесцветным и едким и состоял примерно из 28,5% аммиака. Он использовался в основном как моющее средство, для удаления пятен и удаления некоторых растительных красителей, а также при производстве солей аммония. Позже этот термин был применен к частично очищенным аналогичным продуктам воздействия тепла на азотистые вещества животных в целом. Наконец, термин применялся к любому водному раствору аммиака.[1]

Использует

Лекарство

Желе из оленьего рога или отвар из обожженного оленьего рога в воде использовался для лечения понос. Уголь хартсхорна, называемый кальцинированный хартсхорн, использовался как абсорбент, а также при лечении дизентерия. Соль из оленьего рога (карбонат аммония ) использовался как потогонный для лечения лихорадки и как пахнущая соль.[2] Ореховый рог использовался для лечения укусов насекомых,[3] солнечный удар[4] ячмень,[5] и змеиные укусы.[6]

Выпечка

Соль из рогового рога (карбонат аммония), также известный как хартсхорн, и пекарский аммиак, использовался как разрыхлитель, при выпечке печенья и других съедобных угощений. Он использовался в основном в семнадцатом и восемнадцатом веках как предшественник порошок для выпечки.[7] Половина чайной ложки оленьего рога может заменить одну чайную ложку разрыхлителя. Его используют в старых немецких и скандинавских рецептах, и, хотя он редко используется в наше время, его все же можно купить в качестве ингредиента для выпечки. Hartshorn помогает формовать печенье, например, Springerle чтобы сохранить замысловатый узор во время выпечки. Печенье, приготовленное из рога, можно долго хранить, не затвердевая. Использование оленьего рога может сделать некоторые ингредиенты, например семена подсолнечника, зелеными.

Карбонат аммония особенно подходит для тонкого сухого печенья и крекеров. При нагревании выделяет аммиак и углекислый газ, но не воду. Отсутствие воды позволяет печенью готовиться и высыхать быстрее, а более тонкое печенье позволяет едкому аммиаку улетучиваться, а не оставаться в ловушке, как в более глубокой массе.

Соображения безопасности

Аммиак, выделяющийся в процессе выпечки, реагирует с глюкозой и фруктозой с образованием промежуточных молекул, которые, в свою очередь, реагируют с аспарагин (аминокислота, содержащаяся в орехах, семенах и цельнозерновых) для образования акриламид, а канцероген.[8][9]

использованная литература

  1. ^ Чисхолм, Хью, изд. (1911). "Хартшорн, духи". Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
  2. ^ Виллих, А. Ф. М. (1802), "Рога Оленя" Отечественная энциклопедия или словарь фактов и полезных знаний, 2, Б. Макмиллан
  3. ^ Браун, доктор О. Фелпс (1878), "Ядовитые насекомые. Тарантул, Скорпион, Шершень, Оса, Пчела, Комар, Муха", Полный травник, Доктор О. Фелпс Браун
  4. ^ Браун, доктор О. Фелпс (1878), «Солнечный удар», Полный травник, Доктор О. Фелпс Браун
  5. ^ Браун, доктор О. Фелпс (1878), "Ячмень (Hordeolum)", Полный травник, Доктор О. Фелпс Браун
  6. ^ Браун, доктор О. Фелпс (1878 г.), «Яды животных: рыбы и змеи», Полный травник, Доктор О. Фелпс Браун
  7. ^ Дэвидсон, Алан (1999), Оксфордский компаньон к еде, Oxford: Oxford University Press, стр. 372
  8. ^ Amrein, Thomas M .; Шенбехлер, Барбара; Эшер, Феликс; Амадо, Томас М. (2004), «Акриламид в имбирных пряниках: критические факторы для образования и возможные пути уменьшения», Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 52 (13): 4282–88, Дои:10.1021 / jf049648b, PMID  15212481
  9. ^ Amrein, Thomas M .; Андрес, Лука; Manzardo, Giuseppe G.G; Амадо, Ренато (2006), «Исследования стимулирующего действия гидрокарбоната аммония на образование акриламида в модельных системах», Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 54 (26): 10253–61, Дои:10.1021 / jf0625860, PMID  17177568