Ху Сихуэй - Hu Sihui

Иллюстрация Ху Сихуэй, консультирующего по вопросам питания

Ху Сихуэй (Китайский : 忽 思慧, 和 斯 輝, 忽 斯 慧, также Ху Чжэн Ци Хуэй; активный номер 1314–1330) был китайским придворным терапевтом и диетологом во время Династия Юань. Он известен своей книгой Иньшань Чжэнъяо (Принципы питания),[1] это стало классикой в китайская медицина и китайская кухня.[2] Он первым эмпирически открыл и четко описал болезни дефицита.[3]

биография

Карьера Ху Сихуэя, как он заявляет в предисловии к своей книге,[4] был в правлении Буянту Хан в Енюйские годы (1314—1320). Монгольского происхождения и чиновник в Сюаньхуэй Юань (Министерство придворных припасов и провизии), около 1315 года Ху Сихуэй сначала стал терапевтом вдовствующей императрицы, вскоре также стал терапевтом действующей императрицы, а позже получил ранг вождя. Императорский терапевт и стал ответственным за диетическое планирование многочисленной императорской семьи.

По традиции, Буянту-хан после нескольких лет экспедиций и нерегулярной жизни был перенапряжен и страдал от острой боли в почках. В овощной суп Назначенный Ху Сихуэй вылечил боли за 3 месяца, и одна из супруг Императора забеременела. Император великодушно наградил Ху Сихуэй как причину этой «двойной радости».

В 1330 году Ху Сихуэй, больше не занятый императором и его гаремом, завершил и представил суду свою книгу. Иньшань Чжэнъяо, обобщая свой опыт работы придворным диетологом. Основная идея его работы заключалась в том, что люди, готовящие еду для императора, несут прямую ответственность за эффективность государства, поскольку монарх может заболеть от неправильного питания и потерять способность эффективно управлять государственными делами.

Иньшань Чжэнъяо

Иньшань Чжэнъяо (традиционный китайский: 飲 膳 正要; упрощенный китайский: 饮 膳 正要, буквально «Принципы питания») учит, что значительное количество болезней вызвано неправильным питанием, и что значительную часть из них можно вылечить правильным питанием. Книга распространена На модерации, регулярность и разнообразие продуктов питания, надлежащая гигиена и хранение продуктов, а также специальные диеты для беременных и детей. В этой книге впервые подробно описано, как болезни связаны с дефицитом определенных компонентов в пище. Вероятно, это была первая книга в Китае, на которой пищевое отравление.

Представленные рецепты демонстрируют сильное влияние Китая хань, а также Монгольский, Тюркский и Персидский влияет. Как утверждает Ху Сихуэй, при дворе было известно о большом разнообразии продуктов питания. Хубилай-хан и эта новинка потребовала специальных исследований в отношении ее влияния на здоровье. Его книга, взятая только как собрание рецептов и ингредиентов, представляет собой чрезвычайно важное описание средневековой еды. Евразия.[5]

Раздел рецептов начинается с разнообразных супов, ячменя, затем лапши и хлеба. Многие рецепты представляют кулинарные традиции Центральной и Западной Азии, грубо переведенные на китайские категории, а некоторые даже переведены с Тюркские языки.[6] Два примера рецептов:

Волчий суп: Мясо волка (нога: кости и разрезанные), цаоко кардамон (три), черный перец (пять булава ), касини (одна булава), куркума (две булавы), заафаран (одна булава). Сварить вместе в суп. Отрегулируйте вкус всего, используя лук, соус, соль и уксус.
Куриные кусочки без костей: очистить, приготовить и нарезать десять жирных цыплят, обжарить как кусочки, сок проросшего имбиря, лук, имбирь, китайскую муку, перец, превратить в вермишель [7]

Наследие

Книга Ху Шихуэя получила широкое признание в Позднее Юань, но приобрела еще большее влияние после падения Юаня. Династия Мин после оккупации Пекина в 1368 году, он начал сочетать китайскую кухню из других регионов с космополитической кухней юаньского двора. Император Цзинтай Мин (годы правления 1449–1457) лично написал предисловие к изданию Иньшань Чжэнъяо.[8]

Как кулинарная энциклопедия, в этой книге собраны региональные рецепты, признанные частью национальной кухни всего Китая. Например, именно в этой книге содержался рецепт жареной утки, которая могла быть предшественницей широко известного Пекинская утка.[9][10]

Список используемой литературы

  • Бьюэлл, Пол, Юджин Ньютон Андерсон, Ху-ссу-хуи. Суп для хана. Китайская диетическая медицина. Kegan Paul International, 2000. 715 страниц. ISBN  978-0-7103-0583-1
  • Хусихуэй, Пол Д. Буэлл, Э. Н. Андерсон и др., Суп для китайской диетической медицины чань монгольской эпохи в книге Ху Сихуэй «Иншань Чжэнъяо»: введение, перевод, комментарии и текст на китайском языке (Лейден: Брилл, 2-е изд. И расширенное, 2010 г.).
  • Франсуаза Саббан, "Cuisine À La Cour De L'empereur De Chine: Les Aspect Culinaires Du Yinshan Zhengyao De Hu Sihui", Médiévales (1983): 32-56. [1]

использованная литература

  1. ^ Джон Мейкхэм (2008). Китай: выявлена ​​самая старая живая цивилизация в мире. Темза и Гудзон. п. 271. ISBN  978-0-500-25142-3.
  2. ^ Джек Н. Лоссо; Ферейдун Шахиди; Дебасис Багчи (2007). Антиангиогенные функциональные и лечебные продукты. CRC Press. п. 102. ISBN  1-57444-445-X.
  3. ^ Нидхэм, Джозеф. Бедствия и триумфы китайской научной традиции. В: «Расовая» экономика науки. Издательство Индианского университета, 1993. ISBN  0-253-20810-6, ISBN  978-0-253-20810-1 - страница 41 об обнаружении дефицитных болезней
  4. ^ Unschuld, Пол Ульрих. Медицина в Китае: история фармацевтики. Калифорнийский университет Press, 1986. ISBN  0-520-05025-8, ISBN  9780520050259 страницы 213—214
  5. ^ Allsen, Томас Т. Культура и завоевание в монгольской Евразии. Издательство Кембриджского университета, 2001. ISBN  0-521-60270-X, 9780521602709 стр. 130–131
  6. ^ Husihui, Paul D. Buell, Eugene N. Anderson, tr., Суп для чана: китайская диетическая медицина монгольской эпохи в "Инь-Шань Чэн-Яо" Ху Сзу-Хуэя: введение, перевод, комментарии и текст на китайском языке (Лондон; Нью-Йорк: Kegan Paul International, 2000. ISBN  0710305834), п. 169.
  7. ^ Ху Сихуэй, Суп для хана 295 с.
  8. ^ Императорская еда в династии Мин на сайте Китайский интернет-информационный центр
  9. ^ "Пекинская утка". Сайт Международного совета китайского языка. Информационный Интернет-центр Китая. 2008. Архивировано с оригинал на 2008-09-14. Получено 2008-10-17.
  10. ^ «北京 特產 (фирменные блюда Пекина)» (на китайском языке). Синьхуа. 2004-04-08. Получено 2007-09-10.