Джоэл Киссин - Joel Kissin

Джоэл Киссин, первоначально из Новая Зеландия,[1] это ресторатор который был соучредителем, управляющим директором и акционером Conran Restaurants (ныне D&D Лондон ). Киссин сыграл важную роль в открытии десятка ресторанов в Лондоне и Нью-Йорке.

Рестораны

Киссин встретил Сэр Теренс Конран В 1986 году вист управлял рестораном Hilaire.[1] В 1987 году Конран попросил Киссина присоединиться к Саймон Хопкинсон, Шеф-повар Хилера, чтобы помочь запустить Бибендум в здании Мишлен. Помимо управления новаторским рестораном и устричным баром, Киссин создал для ресторана отмеченную наградами карту вин.[2] После Бибендума Киссин присоединился к Конрану в его новой разработке в Батлерс-Уорф.[3] Киссин и Конран впервые создали Le Pont de la Tour at Butler's Wharf, в котором есть ресторан, бар и гриль, продуктовый магазин, виноторговец, магазин масел и специй и пекарня.

Киссин и Конран купили Quaglino и вместе с Конраном открыли Le Pont de la Tour (в 1997 г. устраивался ужин для Блейров и Клинтонов).[4]) и Cantina del Ponte по соседству, до открытия Quaglino's в День святого Валентина 1993 года. Ресторан "сломал стереотипы" в том, что это был самый большой ресторан, который когда-либо знал Лондон. Он вмещал 350 человек, был полностью забронирован за несколько месяцев до открытия и оставался таковым в течение многих лет. Ресторан очень популярен в Лондоне и во всем мире. Оборот и прибыльность также были рекордными для того времени. Ресторан стал частью разговорного языка, что вызвало много комментариев в прессе. В частности это было упомянуто в телекомедии. Абсолютно невероятно, как и Ле Пон де ла Тур.

С открытием ресторана Butler's Wharf Chop-House в 1994 году Киссин и Конран за 10 месяцев открыли три ресторана с совокупным оборотом почти 16 миллионов фунтов стерлингов.

В 1994 году Киссин и Конран были совместно удостоены награды "Catey" как "Лучшие независимые рестораторы" по версии журнала Поставщик и журнал Hotelkeeper.[5] Двое мужчин продолжали открывать рестораны в Лондоне, в том числе Mezzo, The Orrery (с шеф-поваром). Крис Гэлвин ) и комплекс Bluebird, пока Киссин не покинул Лондон в конце 1997 года, чтобы открыть Гуаставино в Нью-Йорк. Партнерство Киссина и Конрана закончилось в 2002 году.

Девелопмент

С 2002 по 2010 год Киссин строил жилую недвижимость в Нью-Йорке и Ист-Хэмптон, Нью-Йорк, в том числе коричневый камень площадью 6000 квадратных футов на Верхняя западная сторона; пентхаус площадью 2600 квадратных футов на Пятое Авеню в комплекте с 2500 квадратных футов террас; и особняк площадью 11 500 квадратных футов на двух благоустроенных землях в Ист-Хэмптоне.[6]

Последний проект

Отмечен как «один из самых влиятельных рестораторов Великобритании». [7] Киссин вернулся в Лондон, чтобы запустить Булестен,[8] вдохновленный французским ресторатором, писателем и ведущим-новатором, Ксавье Марсель Булестен, чей одноименный ресторан Covent Garden открылся в 1927 году, и который был первым в мире телевизионным шеф-поваром на BBC с 1937 по 1939 год.

Новый Boulestin открылся на улице Сент-Джеймс 2 сентября 2013 года. Он включает в себя ресторан на 90 мест (плюс места для сидения на открытом воздухе) и частный обеденный зал. Булестен специализируется на подаче в основном классической французской кухни, включая такие блюда, как Soupe de Poissons, Jambon Persillé и Oeuf en Gelée.[9] плюс менее классические блюда, такие как гребешки с жареным осьминогом и молодым фенхелем и корейка оленины с крабовыми яблоками и копчеными каштанами.

Уже через несколько недель после открытия ресторан получил высокую оценку кулинарных критиков.

Описывая это как "взрыв в тренде", Хранитель с Джей Рейнер утверждал, что "Марсель Булестен полюбил бы его одноименный ресторан ... новый Булестен попал в цель, "прежде чем продолжить восхваление tête de veau -" блестяще приготовленное "- и" пара прекрасно приготовленных перепелов ".[10]

Написание в Вечерний стандарт, Фэй Машлер выделила «Oeuf en gelée, сделанное потрясающе на закате желтка яйца Cotswold Legbar»,[11] пока Тайм-аут Гай Даймонд был счастлив, что «вместо того, чтобы пытаться выдать себя за старого мастера, этот Булестен представляет собой чутко обновленную репродукцию», прежде чем прокомментировать, что «классическая французская кулинария в своих лучших проявлениях сияет в таких блюдах, как daube из говядины, приготовленной на медленном огне и чудесно нежный ".[12]

Стивен Бэйли, уважаемый автор, критик, обозреватель, консультант, телеведущий, участник дебатов и куратор завершает свой опыт словами: «В этом районе я бы предпочел не есть нигде».

Зои Уильямс, ресторанный критик из Телеграф, описывает ресторан как «место, где вы чувствуете себя успешным; как человек, который вернулся в 1930-е годы, когда потолки были высокими, фурнитура была латунной, а комнаты были великолепными»,[13] пока А. А. Гилл из времена заявил: «Daube de Boeuf был лучшим, что я ел за долгое время» и «Еда была чертовски потрясающей!»[14]

Булестен был продан в феврале 2018 года.

Киссин был членом правления Ассоциации ресторанов Великобритании (RAGB) в 1990-х годах, а также был членом правления нью-йоркского отделения Национальная ассоциация ресторанов (NRA). Сейчас он является членом консультативного совета отделения ресторанной ассоциации BHA в Великобритании.

Бывшие проекты

Ресторан принадлежит, управляется или открыт Джоэлом Киссином и сэром Теренсом Конраном:

Бибендум, современный британский, 1987

Blueprint Café, Modern British, 1989 г.

Le Pont de la Tour, современный европейский, 1991

Кантина дель Понте, Средиземное море, 1992 год.

Quaglino's, Modern European, 1993.

Батлерз Уорф Chop House, британский, 1993

Меццо, современный европейский, 1995

Синяя птица, Современная европейская, 1997

Zinc Bar and Grill - открыт в 1997 году.

The Orrery - Modern European - открыт в 1997 году.

Гуаставино, Нью-Йорк, американец, 2000 г.

Рекомендации

  1. ^ а б https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/restaurants/10589459/Boulestin-the-revival-of-Londons-famous-French-restaurant.html#disqus_thread
  2. ^ Куаглино: Поваренная книга
  3. ^ "Butlers Wharf Chop House - Ресторан London Bridge - D&D London". chophouse-restaurant.co.uk.
  4. ^ "Что происходит в Le Pont de la Tour - Лондонский мост - D&D London". lepontdelatour.co.uk.
  5. ^ "Catey Academy". cateys.com.
  6. ^ "Восстание ресторатора: Джоэл Киссин". Журнал FOUR.
  7. ^ "Новые открытия: Булестен". Дейли Телеграф.
  8. ^ "'Пионер гастродрома Джоэл Киссин откроет новое бистро после 11 лет отсутствия ». Лондонский вечерний стандарт.
  9. ^ "Меню". boulestin.com.
  10. ^ Джей Рейнер. «Булестен: обзор ресторана». Хранитель.
  11. ^ "Пять вещей, которые съела Фэй Машлер на этой неделе". Лондонский вечерний стандарт.
  12. ^ "Булестен". Тайм-аут Лондон.
  13. ^ Зои Уильямс (14 октября 2013 г.). «Булестен, SW1 в Лондоне, обзор ресторана». Дейли Телеграф.
  14. ^ "Застольная беседа: Булестен, Лондон, SW1". Санди Таймс.

внешняя ссылка