Карен Хесс - Karen Hess

Карен Лофт Хесс[1] (11 ноября 1918 - 15 мая 2007) Американец историк кулинарии. Ее книга 1977 года Вкус Америки в соавторстве с ее покойным мужем, Джон Л. Гесс, утвердил их как членов кулинарного мира, выступающих против истеблишмента.

Жизнь и карьера

Рожден в Блэр, Небраска, она приняла участие Государственный университет Гумбольдта в Арката, Калифорния по специальности музыка.[2] Ее муж позже был журналистка (и на короткое время в 1973–1974, кулинарный редактор / критик) для Нью-Йорк Таймс. Среди их целей были знаменитые повара Крэйг Клэйборн, Джеймс Бирд и Юлия Чайлд. Гесс стремился привнести историческую строгость в приготовление пищи. В Нью-Йорк Таймс сказала в своем некрологе: "Мисс Хесс, известная как добрая, но воинственная личность, не уклонялась от того, чтобы взять на себя икону американской кулинарии, которая, по ее мнению, представляла ложную картину не только качества американской еды и приготовления пищи, но и его история ".[3]

Она поощряла публикацию - и написала введение / исторические заметки - факсимиле редкого второго издания Американская кухня (Applewood Books, 1996), первая известная американская поваренная книга, написанная Амелией Симмонс и первоначально опубликованная в 1796 году.[4] Она также комментировала Что миссис Фишер знает о старинной южной кухне (Applewood Books, 1995), одна из старейших известных афроамериканских кулинарных книг, первоначально опубликованная в 1881 году.[5]

В 1985 году Хесс стал одним из основателей Кулинарных историков Нью-Йорка, ассоциации профессионалов в области кулинарии, историков и других людей, заинтересованных в изучении и написании статей по истории еды. 19 октября 2004 года Кулинарные историки Нью-Йорка вручили ей свою первую ежегодную премию Amelia Award, награду за выдающиеся достижения в истории кулинарии.[6]

В 2006 году она была включена в восьмой ежегодный рейтинг Saveur 100 от Saveur в статье Шейна Митчелла «Величайшая дама американской кулинарной истории». Митчелл говорит, что, хотя Гесс приехал из Небраски, ее «душа должна быть южной». Гесса Рисовая Кухня Каролины это история о том, как рис из Африки стал Южная Каролина Низкая Страна главный продукт, а также то, как африканские повара сформировали южную кухню.[7]

Гесс умер в Нью-Йорк (в Манхэттен ) после перенесения Инсульт за неделю до этого.[8]

Библиография

Как аннотатор / редактор

  • Английский хлеб и дрожжевые блюда, к Элизабет Дэвид. Американское издание с примечаниями Карен Хесс, Нью-Йорк: Викинг Пресс, 1980, ISBN  978-0-670-29653-8
  • Книга кулинарии Марты Вашингтон. Columbia University Press, 1981, ISBN  978-0-231-04930-6
  • "Домохозяйка из Вирджинии" Мэри Рэндольф. Университет Южной Каролины Press, 1983, ISBN  978-0-87249-423-7
  • Что миссис Фишер знает о старинной южной кухне Книги Applewood, 1995, ISBN  978-1-55709-403-2
  • Американская кухня Амелии Симмонс [1796], Книги Applewood, 1996, ISBN  978-1-55709-439-1
  • Искусство кулинарии - просто и легко [1805] миссис Дж. Ханна Гласс. Факсимильное издание с комментариями Карен Хесс, Книги Applewood (1998) ISBN  978-1-55709-462-9

Как автор

Рекомендации

  1. ^ Хотя Нью-Йорк Таймс, Торонто Стар, и Независимый дать "потерянный" Лос-Анджелес Таймс правильно дает "Лофт". The New York Times отметила ее собственное имя было объявлено "CAR-inn" в скандинавской манере.
  2. ^ Брок, Венделл. Кулинарный тур по истории, Атланта Журнал-Конституция, Воскресенье, 15 марта 1998 г. (раздел «Дикси Ливинг», страница M1 / ​​M3)
  3. ^ Азимов, Эрик (19 мая 2007 г.). Карен Хесс, 88 лет, умирает; Кулинарный историк, бросивший вызов стандартам. Нью-Йорк Таймс
  4. ^ Признание издателем на странице авторских прав Американская кухня Амелии Симмонс [1796]. Книги Applewood, 1996 ISBN  978-1-55709-439-1
  5. ^ Рурк, Мэри (22 мая 2007 г.). Карен Хесс, 88 лет; помог создать поле истории еды. Лос-Анджелес Таймс
  6. ^ Смит, Эндрю Ф. (весна 2005 г.). Дань Карен Хесс. В архиве 2011-09-20 на Wayback Machine Кулинарные историки Нью-Йорка Vol. 18, №2
  7. ^ Митчелл, Шейн (2006). «Величайшая дама американской кулинарной истории». Saveur (Специальный выпуск за январь / февраль 2006 г.): стр. 80.
  8. ^ Отчет персонала (21 мая 2007 г.). Историк кулинарии настаивал на точности написания еды. Торонто Стар

внешняя ссылка