Вытяжная очистка кухни - Kitchen exhaust cleaning

Фотографии коммерческой кухонной вытяжки до и после Норт-Бэй, Онтарио.

Вытяжная очистка кухни (часто упоминается как чистка капюшона) - это процесс удаления смазки, скопившейся внутри каналы, вытяжки, вентиляторы и форточки вытяжных систем торговых кухонь. Неочищенные кухонные вытяжные системы в конечном итоге накапливают достаточно жира, чтобы стать источником серьезной опасности возгорания.[1][2]Выхлопные системы необходимо регулярно проверять с интервалами, соответствующими использованию, чтобы определить, нужна ли очистка до того, как накопится опасное количество смазки.

Процессы очистки

Выхлопная система сначала очищается; иногда соскабливание не требуется, если система отвода жира поддерживалась надлежащим образом с использованием химических веществ и горячей воды, а затем была промыта с помощью безопасных для пищевых продуктов едких химикатов и промывки под давлением горячей воды, где это возможно, для безопасного сбора растворенного жира и воды. Фактические рекомендации по очистке вытяжной системы коммерческой кухни изложены в Национальной ассоциации противопожарной защиты (NFPA). Частота очистки зависит от типа готовящейся пищи и объема жирных паров, выводимых через камеру вытяжки. Например, одной церкви может потребоваться меньше обслуживания, потому что она использует систему 10 раз в год, в то время как другой церкви потребуется более частое внимание, потому что у них еженедельно по пятницам проводится жарка рыбы. Типичные интервалы очистки - ежемесячно, каждые два месяца, ежеквартально, раз в полгода и год.

Каустические химикаты

Для разрушения смазки можно использовать едкие химические вещества. После этого можно смыть остатки горячей водой. Химические вещества обычно наносятся либо садовым опрыскивателем, либо последующим впрыском через мойка высокого давления или с химическим пенообразователем.[3]

После нанесения химикатов им дают возможность задержаться на поверхности смазки в течение определенного периода времени, прежде чем их смыть с поверхности горячей водой. В экстремальных ситуациях, когда скопление смазки слишком велико для применения химикатов и полоскания, перед нанесением химикатов можно использовать скребки для удаления лишних отложений с загрязненных поверхностей.[4]

Мойка под давлением горячей водой

Можно использовать машины, которые кипятят воду и затем подают эту воду под давлением до 2 000 фунтов на квадратный дюйм (14 000 кПа). При обычном методе подготовки к вытяжкам сначала прикрепляют прочный брезент, а затем укладывают их в пластиковые мусорные баки, чтобы уловить стоки. По мере наполнения банок содержимое последовательно утилизируется. Чтобы избежать засорения, смазку следует удалить, а не просто сливать в местные стоки. Некоторые проблемы, которые могут возникнуть из-за неправильной очистки горизонтального воздуховода, включают чрезмерное накопление жира в недоступных воздуховодах. Пароочистители, как правило, продвигают жир дальше в смазочный канал, что может вызвать массивные скопления жира в областях трубопровода между вытяжкой и вентилятором на крыше. Компании, использующие методы горячей воды, должны использовать щелочные химические обезжириватели для разрушения смазки, чтобы наросты в труднодоступных местах были удалены путем промывки системы как горячей водой, так и едкими обезжиривающими средствами.

Отделка

Чистящие средства часто полируют вытяжки для облегчения очистки и улучшения внешнего вида. Уборщики наклеивают сертификационную наклейку на вытяжку каждой очищенной кухонной вытяжной системы, чтобы орган, обладающий юрисдикцией а также страховщиков и инспекторов здравоохранения для проверки соблюдения местных, окружных и государственных правил пожарной безопасности. Уксус и теплую воду можно использовать для удаления любых белых остатков, оставшихся после процесса очистки кухонного жира.

Регулирование

Многие юрисдикции приняли этот минимальный доступный стандарт страны, Национальная ассоциация противопожарной защиты Стандарт 96, Стандарт по контролю вентиляции и противопожарной защите предприятий по приготовлению пищи,[5][6]и требовать его соблюдения от чистильщиков кухонных вытяжек и операторов коммерческих кухонь.

Промышленное образование

Правильно очищенный кухонный вытяжной канал.

Было сформировано несколько ассоциаций для ознакомления специалистов по очистке кухонных вытяжек с положениями стандарта NFPA 96 и передовыми стандартами и методами очистки кухонных вытяжек. Среди них:

Рекомендации

  1. ^ "Топливо Бостонского пожара явно не хватило". Firerescue1.com. 2007-09-07. Получено 2013-12-01.
  2. ^ «ТУШЕНИЕ 3D - ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ». Firetactics.com. 2007-08-29. Архивировано из оригинал на 2014-04-06. Получено 2013-12-01.
  3. ^ «Уборка на высшем уровне». ИКЕКА. 2013-10-03. Получено 2013-12-01.
  4. ^ «Уборка на высшем уровне». ИКЕКА. 2013-10-03. Получено 2013-12-01.
  5. ^ «NFPA 96: Стандарт по контролю вентиляции и противопожарной защите предприятий по приготовлению пищи: о правилах». Nfpa.org. Получено 2013-12-01.
  6. ^ «NFPA 96: Стандарт по контролю вентиляции и противопожарной защите предприятий по приготовлению пищи». Nfpa.org. Получено 2013-12-01.