Вентиляция кухни - Kitchen ventilation

Вентиляция кухни это филиал вентиляция специализируется на очистке воздуха на кухнях.[1] Он решает проблемы смазывать, курить и запахи не встречается в большинстве других систем вентиляции.

На кухнях ресторанов часто используются большие вытяжки.

Вентиляционное оборудование кухни включает в себя вытяжка или навес, и фильтрация система. Вентилятор системы может располагаться на кухне или в ее воздуховодах.[2]

Требования

Соответствующая система вентиляции кухни должна:

  • Удаляйте кулинарные испарения у источника, т. Е. Как можно ближе к кухонному оборудованию.
  • Удалите излишки горячего воздуха и введите холодный чистый воздух, поддерживая комфортная среда. Недостаточная вентиляция может вызвать стресс, что способствует созданию небезопасных условий труда и высокой текучести кадров.
  • Следите за тем, чтобы движение воздуха на кухне не доставляло дискомфорта.
  • Обеспечьте достаточное количество воздуха для полного сгорания топочных приборов и предотвратите риск монооксид углерода накопление.
  • Легко очищать (периодически, например, вручную, или непрерывно, например, с использованием озона), чтобы остатки жира не скапливались в вытяжке и воздуховодах и не блокировали впускные отверстия для воздуха, что приводило к снижению эффективности и увеличению риск пожара.
  • Тихо и вибрация -свободный.

Дизайн вентиляции кухни

Конструкция эффективной системы вентиляции кухни определяется:

Горячий воздух от приготовления пищи обычно выводится наружу через систему дымоходов. Когда это невозможно, рециркуляция используются вытяжки, которые очищают воздух и направляют его обратно на кухню.

Жировые фильтры

Самые распространенные виды смазок фильтры на профессиональных кухнях используются:

Комфорт

Принято считать, что удобная кухня имеет:

  • Температура 20 ° C зимой и 28 ° C летом с максимальной разницей в 6 ° C от наружной температуры.
  • Относительная влажность около 70%
  • Скорость воздуха менее 0,5 м / с (0,3 м / с в охлаждаемых помещениях)

использованная литература

  1. ^ http://www.hse.gov.uk/pubns/cais10.pdf
  2. ^ «Помощь в чистке кухонной вытяжки». Суббота, 25 мая 2019 г.