Луосифен - Википедия - Luosifen

Luosifen
Луосифен в Гуанъя, Лючжоу (20190420141814) .jpg
Луосифэнь в Лючжоу, его происхождение
КурсОсновные блюда
Место происхожденияКитай
Регион или штатЛючжоу, Гуанси
Основные ингредиентыВермишель рисовая, инвентарь из речные улитки, маринованные побеги бамбука, арахис, кожица тофу, перец чили

Luosifen (Китайский : 螺螄 粉; пиньинь : luósīfěn; горит 'Улитка рисовая лапша ') это Китайский суп с лапшой и специальность Лючжоу, Гуанси.[1] Блюдо состоит из рисовая лапша вареная и подается в суп. Бульон, из которого состоит суп, готовится путем тушения. речные улитки и свинина кости в течение нескольких часов с черный кардамон, Семена фенхеля сушеные мандарин чистить, кассия лаять, гвоздика, Белая бумага, лавровый лист, корень лакрицы, песочный имбирь, и звездчатый анис. Обычно он не содержит мяса улиток, но вместо этого подается с маринованными побегами бамбука, маринованной зеленой фасолью, тертой. деревянное ухо, фу чжу, свежие зеленые овощи, арахис, и масло чили добавлен в суп.[2] Посетители могут также добавить перец чили, зеленый лук, белый уксус и зеленый перец по своему вкусу.

Блюдо подается в маленьком "дыра в стене "рестораны, а также рестораны роскошных отелей. В конце 2010-х годов многие рестораны luosifen открылись в Пекин, Шанхай, и Гонконг, а также в других странах, например в США.[3]

История

Происхождение луозифена не известно, но многие считают, что он возник в конце 1970-х - начале 1980-х годов.[нужна цитата ] Есть три легенды, которые пытаются объяснить его происхождение.

Первая легенда

Согласно легенде, в 1980-х годах некоторые голодные туристы отправились в Лючжоу вечером и наткнулись на закрытый ресторан рисовой лапши; однако хозяин все равно их обслуживал. Костный суп, обычно основной суп, был не в порядке, и был доступен только суп из улиток. Хозяин налил вареную рисовую лапшу в суп из улиток и угостил туристов овощами, арахисом и творожным гарниром. Блюдо понравилось туристам, что привело к тому, что владелец улучшил рецепт и процесс производства, потихоньку создав прототип супа из улиток с лапшой.

Существует не так много информации о рисовой лапше для супа из улиток, колыбели рисовой лапши для супа из улиток или ее точном происхождении. Известно, что он имеет сильный комплекс Луосифен и рисовый комплекс Лючжоу, случайно создавший луосифен.

Вторая легенда

В середине 1980-х на южной улице Цзефан в Лючжоу был продуктовый магазин сухого порошка. Утром после учебы продавщица решила сварить на завтрак рисовую лапшу с улитками. Предполагается, что стойло с улитками старухи находится в переулке с золотыми рыбками на южной дороге Цзефан.

Женщина подумала, что суп с лапшой был восхитителен, поэтому она начала продавать его как «лапшу из улиток». После многих лет усовершенствования местными операторами был создан настоящий суп с лапшой из улиток Лючжоу.

Третья легенда

В конце 1970-х - начале 1980-х годов народная коммерческая торговля в Лючжоу начала медленно восстанавливаться после Культурная революция. В то время большой популярностью пользовался рабочий кинотеатр Лючжоу. Благодаря большой аудитории этих фильмов постепенно сформировался ночной рынок губу.

Некоторым людям пришла в голову идея организовать второй ночной рынок: спиральные львы и рис, приготовленные вместе в качестве еды. После того, как фильм закончился, покупатели случайно попросили продавца добавить в смесь масло, воду и порошок супа из улиток. Со временем рецепт был доведен до совершенства в соответствии с потребностями клиентов, и блюдо из лапши из улиток постепенно приобрело форму. Суп из улиток с лапшой, первая оригинальная закуска в Лючжоу, постепенно стал визитной карточкой Лючжоу и даже Гуанси.[4]

Недавнее развитие

Луозифен быстрого приготовления

Массовое производство расфасованного луосифена началось в конце 2014 года.[5] сделать его общенациональной едой для дома. Годовые продажи упакованного луосифена в 2019 году достигли 6 миллиардов юаней. Продажи упакованного луосифена увеличились в течение COVID-19 пандемия.[6]

Приготовление блюда

Лапша луосифен - это рисовая лапша, которую варят и помещают в суп или бульон, состоящий из местных речных улиток и свиных костей. Бульон варят с речными улитками и свиными костями от трех до десяти часов; улитки придают ему мягкий сладковатый вкус. Для приготовления бульона можно варить и другие ингредиенты, включая черный кардамон, семена фенхеля, сушеную кожуру мандарина, кору кассии, соль, перец, лавровый лист, корни солодки, песчаный имбирь и звездчатый анис.[7] Лапшу можно приготовить из более старой рисовой лапши для более жевательной и плотной текстуры. Для аромата можно добавить жареные сушеные бобовые творожные палочки, маринованные побеги бамбука, черный гриб, салат, арахис и консервированный вигновый горох. Это наиболее распространенные ингредиенты, которые используются в ресторанах, где подают эту «вонючую» лапшу.[8]

Само блюдо не содержит мяса улиток. Вместо этого блюдо состоит из других видов мяса или морепродуктов, а также из овощей, таких как капуста. В ресторанах и продуктовых лавках клиенты могут заказать лапшу со свининой, говядиной, курицей, креветками или другим мясом и морепродуктами.[9] Добавки, такие как масло чили и соленые огурцы, могут улучшить блюдо.

Готовить блюдо сложно, да и рецепты редки. Самый простой способ получить луозифен - в ресторанах или заказывать расфасованные порции в Интернете или на местном рынке.[10] Из-за ограниченного количества доступной информации трудно определить подлинный рецепт. Многие рестораны используют помидоры, листовую зелень, нарезанную кубиками курицу, масло чили и каштаны, чтобы усилить и сбалансировать вкус. Другие делают его острым, добавляя больше перца или чили. Некоторые используют кунжутное масло, красный перец чили, халапеньо, тофу, тмин и другие специи, чтобы подчеркнуть острый вкус лапши и бульона.

Расфасованную лапшу быстрого приготовления с луозифеном готовят как рамен быстрого приготовления. Потребитель кипятит воду и добавляет приготовленный соус или другие овощи из упаковки.

Ингредиенты

Луосифен можно украсить свиными ножками, утиными лапками, ферментированными побегами бамбука и жареной кожей тофу.

В состав порошка улиток входят кислые побеги бамбука, юба, гриб, арахис и сушеный редис. В некоторых прилавках с порохом продаются квашеная капуста, кочерыжки и лук-шалот. Зеленые овощи также являются важным ингредиентом для порошка улиток. Гарниры включают утиные ножки, тофу, сосиски и маринованные яйца. Летом в прилавках продают водяной шпинат и китайскую капусту, а зимой - салат, овощи Яу Ма, грибы, цветную капусту и саженцы гороха.

Подготовка

Блюдо основано на рисовой лапше и различных ингредиентах, включая побеги бамбука, уши Гуда (особый вид деревянистых грибов), жареный арахис, тофу, хуанхуакай, свежий салат и речных улиток в сопровождении кисло-пряных приправ. В суп луосифен также есть свиные кости со специями, которые тушатся около двух часов.

Главный ингредиент супа - сушеная рисовая лапша Лючжоу. В отличие от других, рисовая лапша Лючжоу производится только из выдержанного риса, который уже потерял свой жир и желатиновый компонент; вот почему их готовят al dente. Их погружают в холодную воду перед добавлением в суп.

Место расположения

Чаша луосифена подается со свиными рысаками в Пекине.
Луосифен в Окленде, Калифорния

Лапша луосифен представляет собой сочетание кухонь хань, мяо и донг. Из региона Гуанси-Чжуан в Южном Китае они экспортируются в другие части Китая, США и Канады. Когда лапша экспортируется в США, она продается в уже готовой упаковке. Луосифен популярен в Гуанси-Чжуане из-за этнического разнообразия региона. Лючжоу известен своей лапшой луосифен.

Во Вьетнаме разновидность луозифена - Bún ốc - подается. Исходя из Ханой, Bún ốc - это блюдо из лапши на основе улиток, которое обычно подают с жареным зеленым бананом и жареным тофу. Его подают как гарнир или закуску, а не как основное блюдо. Bún ốc можно найти в укромных уголках, киосках с уличной едой и роскошных ресторанах. Также продается традиционная лапша луосифен.

Луосифен также можно найти в роскошных ресторанах по всему миру. Некоторые из них были впервые созданы в Пекине, Шанхае и Гонконге; они также развивались за рубежом. Всего в Китае, Канаде и США насчитывается более пяти тысяч ресторанов луосифен. Сиэтл - это один из американских городов, в котором есть рестораны луосифен. Блюдо может отличаться в зависимости от региона. Большинство вариантов остается верным основанию, добавляя при этом различные начинки и белки, включая консервированные овощи, соевые продукты, яйца, свиные ножки и утиные ножки.

Лапша Luosifen также становится популярной во всем мире благодаря китайскому интернет-магазину Taobao, который входит в десятку самых посещаемых веб-сайтов в мире.[нужна цитата ] В магазине работает 5000 магазинов лапши luosifen, и в нем ежедневно продается в среднем 200 000 упаковок лапши.

Смотрите также

  • Bún ốc, блюдо из лапши на основе улиток во Вьетнаме

Рекомендации

  1. ^ "Лючжоу китайско-рисовая лапша в супе из улиток (luo si fen 螺蛳 粉)". English.liuzhou.gov.cn. Получено 2 октября 2018.
  2. ^ "Кормление десяти тысяч | Лючжоу Лаовай". Liuzhou.co.uk. 2012-09-29. Получено 2017-02-16.
  3. ^ Суп, Гэри (2013-09-24). "Full Noodle Frontity: Slow Food: Лючжоуская острая лапша с улитками в классической рисовой лапше Oakland's Guilin". Noodlefrontity.blogspot.com. Получено 2017-02-16.
  4. ^ "最 全 的 柳州 螺蛳 粉 由来 起源 说法". www.sohu.com. Получено 2019-04-23.
  5. ^ "从" 路边 摊 "走进" 工业 园 "—— 供给 侧 改革 让 广西 名 小吃" 柳州 螺蛳 粉 "俏销 全球" (на китайском языке). Информационное агентство Синьхуа. 2016-03-18. Получено 2020-07-11.
  6. ^ Яу, Элейн (2020-07-10). «Лапша, которая стала китайским национальным блюдом во время карантина из-за коронавируса - с запахом, к которому нужно привыкнуть». Южно-Китайская утренняя почта. Получено 2020-07-10.
  7. ^ "Лючжоу Луосифен". Форумы eGullet. Получено 2019-04-22.
  8. ^ «Рецепт Люосифена». Лючжоу Лаовай. 2014-04-13. Получено 2019-04-22.
  9. ^ «Находка: Счастливая кухня в Сан-Габриэле». Лос-Анджелес Таймс. 2010-02-18. ISSN  0458-3035. Получено 2019-04-22.
  10. ^ 郭 凯. "'Вонючая лапша теперь в упаковке - Chinadaily.com.cn ". www.chinadaily.com.cn. Получено 2019-04-22.