Мандолина - Mandoline

Эта статья про кухонную утварь. Для музыкального инструмента см. Мандолина. Об альбоме Фила Пива см. Мандолина (альбом).
Мандолина для нарезки моркови

А мандолина (НАС, /ˌмæпdəˈляп,-ˈлɪп/[1]) или мандолина (Британский, / ˌmandəˈlɪn /, / ˈmandəlɪn /, / ˈmandl̩ɪn /[2]), это посуда используется для нарезки и для нарезки жульены; с подходящими насадками он может сделать складки. Его название происходит от движения запястья опытного пользователя мандолиной, которое напоминает движение игрока на музыкальном инструменте. мандолина[нужна цитата ].

дизайн

Мандолина с различными режущими лезвиями
Крупный план устройства для резки, настроенного для резки жульена толщиной 0,25 дюйма (6,4 мм).

Мандолина состоит из двух параллельных рабочих поверхностей, одну из которых можно регулировать по высоте.[3] Пищевой продукт скользит по регулируемой поверхности, пока он не достигнет лезвия, установленного на неподвижной поверхности, разрезает его и позволяет упасть.

Другие лезвия, перпендикулярные основному лезвию, часто устанавливаются так, чтобы ломтик разрезался на полоски. Жульены из мандолины разной ширины и толщины. Он также делает ломтики, вафли и морщинки, а также нарезает твердые овощи и фрукты.

У мандолины срезы однородны по толщине,[4] что важно для жареных или запеченных продуктов (например, картофельные чипсы ), а также для презентации. Ломтики могут быть очень тонкими, и их можно делать очень быстро, со значительно меньшими навыками и усилиями, чем при резке с помощью нож или другое лезвие.[4]

Операция

Мандолина используется, когда кусок пищи (с некоторой защитой пальцев) пропускается по регулируемой наклонной плоскости в одно или несколько лезвий. На некоторых моделях используются вертикальные лезвия для резки жульена или волнистые лезвия, обеспечивающие разрезание морщин. В этих моделях четверть оборота пищи между проходами дает кубики и вафли.

При неправильном использовании мандолина может вызвать травму.[5][6]

Смотрите также

  • Кухонный комбайн - измельчает еду с помощью моторизации несколькими способами
  • Терка - производит мелкие детали, а не тонкие листы
  • Кезурики - Японская версия, используется для бритья тунца в ползуне.
  • Микротом - эквивалент лабораторного уровня для более тонкой нарезки.
  • Слайсер для мяса

использованная литература

  1. ^ «Мандолина». Словарь Merriam-Webster. Получено 2016-01-22.
  2. ^ "мандолина". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Oxford University Press. Получено 2020-05-16. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
  3. ^ http://dictionary.reference.com/browse/mandoline
  4. ^ а б «Мандолины и слайсеры». www.fantes.com.
  5. ^ "Вы делаете эту опасную ошибку с помощью ножа для резки мандолины?". 22 августа 2018.
  6. ^ Ньюман, Мария (15 января 2013 г.). «Добавляя удобства и опасности» - через NYTimes.com.

внешние ссылки