Маргарита Бизе - Википедия - Marguerite Bise

Маргарита Бисе
Родившийся
Маргарита Валентайн Саутюро

(1898-08-08)8 августа 1898 г.
Париж, Франция
Умер21 мая 1965 г.(1965-05-21) (66 лет)
Таллуар, Верхняя Савойя, Франция
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияфранцузская кухня

Маргарита Валентайн Биз (урожденная Саутюро; 8 августа 1898 - 21 мая 1965) была французским поваром и ресторатором в своем ресторане. Auberge du Père Bise в Таллуар, Верхняя Савойя, Франция. В 1951 году она стала третьей женщиной, выигравшей три Звезды Мишлен.

биография

Маргарита вышла замуж за Мариуса Бизе, сына Франсуа и Мари Биз. Пара открыла Guinguette в Таллуар, Верхняя Савойя, Франция. Под руководством Маргариты и Мариуса он был расширен и переименован. Auberge du Père Bise. Маргарита была шеф-повар и создавали такие блюда, как рак запеканка, и Курица бресс подается с эстрагон. В 1930-е годы Маргарита стала одним из самых известных французских поваров, наряду с Александр Дюмен, Fernand Point и коллега-шеф-повар Эжени Бразье.[1]

И с Brazier, и с Мари Буржуа выиграв три Звезды Мишлен В 1933 году Бизе также получила это признание в 1951 году, став третьей женщиной, добившейся этого.[2] Руководство 1951 года было первым, выпущенным после окончания Вторая мировая война.[3] Этих трех женщин-поваров называли «бабушками Лиона»; прошло более пятидесяти лет, прежде чем четвертая женщина-повар получила три звезды Мишлен, когда Анн-Софи Пик приобрел их в 2007 году.[4]

Семья и наследие

Ресторан Auberge du père Bise

После ее смерти ее сын Франсуа Биз стал шеф-поваром в Auberge du Père Bise. Он снова получил три звезды за ресторан в 1970-х годах.[1][5] Ресторан остался в семье для следующего поколения, когда внучка Маргариты Софи Биз стал шеф-поваром. Затем его купил французский шеф-повар. Жан Сюльпис, которая стремилась предложить новое меню, основанное на блюдах Маргариты.[5]

Рекомендации

  1. ^ а б Зиндер, Эллисон (15 декабря 2016 г.). «История Auberge du Père Bise: с домашним рецептом». Франция сегодня. Получено 1 ноября 2017.
  2. ^ Монтань, Софи (21 февраля 2007 г.). «Новый гид Мишлен отмечает первую женщину-шеф-повара, удостоенную трех звезд за 50 лет». Графин. Получено 1 ноября 2017.
  3. ^ Рид, Дебора (12 августа 2016 г.). "Имя, которое вы должны знать: Эжени Бразье". Едок. Получено 1 ноября 2017.
  4. ^ Лейн, Кристель (февраль 2014 г.). Развитие вкуса: повара и организация изысканного ужина. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 108. ISBN  978-019875-835-8.
  5. ^ а б Салансон, Вирджиния (4 ноября 2016 г.). "Анси: савоярский шеф-повар Жан Сюльпис представляет знаменитость Auberge Du Père Bise". France Bleu (На французском). Получено 1 ноября 2017.