Масгуф - Masgouf

Масгуф
Masgouf.jpg
Приготовленный масгуф
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияЮжный Месопотамия (Современный день Ирак )
Регион или штатБагдад и вдоль Река Тигр
СделаноШумерский -Аккадский[1][2]
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыБольшая пресная вода карпы и колючки от Бассейн Тигр-Евфрат[3]
ВариацииВариант Северного Ирака, в глиняная печь

Масгуф (арабский: المسكوف), является Месопотамский блюдо, состоящее из приправленных, приготовленных на гриле карп; это часто считается национальное блюдо из Ирак.

Географическое распределение

Столица Ирака Багдад гордится тем, что готовит лучший масгуф в районе Абу Навас на берегу Тигр Река, «посвященная» этому блюду, насчитывает более двух десятков рыбных ресторанов.[4] Тем не менее, масгоф можно найти по всему Ираку, особенно возле Бассейн Тигр-Евфрат.

За пределами Ирака масгуф более или менее популярен в Аль-Джазира как в сельской местности Сирия, особенно в регионах, граничащих с Ираком, например, в Ракка Провинция, которую пересекает Евфрат. Это также видно, в меньшем масштабе, в Джазира районы, расположенные в индюк, Такие как Нусайбин и Джизре, на иракской границе.

Масгуф теперь также находится в Дамаск из-за большого числа иракских изгнанников, живущих там с 2003 вторжение в Ирак.[5] В районе г. Jeremana Только там, где проживает большинство иракцев, есть более десяти ресторанов masgf, все укомплектованы иракцами. В эти рестораны ежедневно привозят рыбу из сирийского Евфрата, и ее хранят живой в пруду или большом аквариуме. аквариум пока не будет заказан.

Приготовление и подача

Карп рыбы

Рыба вылавливается живой и взвешивается. Его бьют дубинкой, чтобы убить, частично покрывают чешуей и выпотрошивают. Затем рыбу разрезают вдоль спины, промывают и выкладывают на цельный плоский кусок. Это раскроет рыбу в форме большого симметричного круга, а брюшко останется нетронутым. Оттуда повар поливает внутреннюю часть рыбы маринадом из оливкового масла, каменной соли, тамаринда и куркумы. Иногда в маринад добавляют измельченные помидоры и кориандр.

Затем рыбу либо накалывают на два острых железных шипа, либо помещают в большую железную решетку-раскладушку с ручкой и фиксирующей ловушкой, разработанной специально для этого блюда.[6]

Рыбу, зажатую в гриле или закрепленную на шипах, затем кладут рядом с огнем на «огненный алтарь», что характерно для всех ресторанов masgûf. Этот «алтарь» обычно представляет собой большую открытую площадку, в центре которой возвышается песочница, напоминающая подиум, круглой, восьмиугольной или иногда прямоугольной формы, в центре которой находится большой костер. абрикосовое дерево журналы.

Обычно на приготовление уходит от одного до трех часов, пока не сгорит большая часть рыбного жира, и в течение этого времени гости будут выбирать свои блюда. мезе.

Когда рыба хорошо прожарена, ее кладут на угли кожицей вниз. Это делает кожу хрустящей и помогает отделить с нее мякоть для облегчения подачи. Целую рыбу обычно кладут на большой поднос, украшенный Лайм (или же лимон ), кусочки лук и иракский соленья. Иногда в Багдад, маленький манго чатни также распространяется внутри. Затем на противень накрывается большая хрустящая лепешка размером глиняная печь чтобы содержимое оставалось горячим до тех пор, пока оно не будет подано клиенту.[7]

Вариации

В Туркмены северного Ирака готовят аналогичный рецепт, часто используя глиняная печь.

Смотрите также

Примечания

Масгуф, пожалуй, самое известное блюдо Ирак это блюдо всегда в первую очередь подается иностранным делегациям, посещающим страну, иракскими государственными деятелями. Говорят, что два известных поклонника этого блюда - бывший президент Франции, Жак Ширак и Владимир Жириновский, бывший председатель Российской Дума.[8] Ширак, очевидно, влюбился в масгоф во время визита в Ирак на официальном обеде, который в его честь устроил Саддам Хусейн.

Галерея

  • Карп на палке

  • Карпы на гриле в масгуфе

  • Несколько карпов на гриле

Рекомендации

  1. ^ Еда Ирака: с долгой историей
  2. ^ «Наслаждение райским садом, история иракской кухни». Архивировано из оригинал на 2010-07-15. Получено 2010-12-15.
  3. ^ «Масгуф: от Месопотамии до Манхэттена». Архивировано из оригинал на 2012-03-14. Получено 2007-12-15.
  4. ^ Бистон, Ричард (27 июня 2007 г.). «Имамы наложили фетву на карпа, пойманного в Тигре». Времена. Лондон. Архивировано 6 сентября 2008 года.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь)
  5. ^ "أسعار العقارات في جرمانا تتحدى الإنحدار .. والجمود لم" ("Цены на недвижимость в Джарамане вызывают снижение рейтинга ..") Де Пресс - Buildex Online 19 марта 2009 г., на арабском языке, последний доступ 18 сентября 2010 г.
  6. ^ Масгуф: Готовьте рыбу, как на реке Тигр. В архиве 2007-11-05 на Wayback Machine
  7. ^ Таус-Болстад, Стейси (2003) Ирак в картинках, Книги двадцать первого века, стр.55, ISBN  0-8225-0934-2
  8. ^ «Рыбный повар ностальгирует по славному прошлому Ирака». Архивировано из оригинал на 2017-10-22. Получено 2011-01-03.

дальнейшее чтение