Наан Калия - Naan qalia

Наан Калия это блюдо, которое происходит из Аурангабад, Махараштра в Индии. Это смесь баранина и разнообразные специи. Наан это хлеб, сделанный в тандыр (горячая печь), а Калия представляет собой смесь баранины или говядины и различных специй.^[1][2]

История

Когда Мохаммад Туглак перенес свой капитал из Дели к Даулатабад, был массовый исход людей из Дели в Даулатабад. По пути в Даулатабад огромная армия Туглак был истощен. Обеспечить продовольствием такую ​​большую армию было непростой задачей. Так что Шахи Баварчи (королевские повара) выкопали горячую печь и выкатили тысячи наанов. Между тем, калия готовилась путем медленного приготовления либо говядины, либо баранины с добавлением количества местных специй в огромный дегх. котел. Позже это блюдо стали есть сипахи. Солдаты и также назывался «сифаайон ка кхана» или «фауджи ка кхана». Его обычно делают в Аурангабаде и особенно на свадьбах, а также по особым случаям.^[3]

Традиционное приготовление

Наан готовятся в открытой глиняной печи, которая устанавливается в яме в земле. Огонь идет из боковой дыры. Пекарь (обычно называемый бхатияра) сидит рядом с духовкой и помещает наан в духовку для выпечки, эти нааны выбираются с помощью специально разработанных стержней. Эти наан довольно пушистые. Каждый из этих наанов получает кисть из куркумы и неочищенного пальмового сахара, как только они запекаются. Это придает наану золотистый цвет и продлевает его срок службы.

Калия - это суповое карри, приготовленное из ряда ингредиентов с длительной обработкой. В городах, близких к Аурангабаду, есть несколько вариантов специй и ингредиентов. Калия из Аурангабад на основе йогурта, а тот из Хулдабад на основе лимона. Калия готовится в большом котле, который называется дегх, он имеет верхний слой масла. Это пряное масло сверху называется тари.

Смотрите также

• Список блюд из баранины

Рекомендации