Николас Лодж - Википедия - Nicholas Lodge

Николас Лодж
Николас Лодж.jpg
Николас Лодж держит созданную им композицию из цветов жевательной резинки.
Родившийся (1962-06-12) 12 июня 1962 г. (58 лет)
Эссекс, Англия
ОбразованиеНациональная школа хлебопечения
Род занятийШеф-кондитер, художник по торту, инструктор, автор, владелец бизнеса
Интернет сайтwww.nicholaslodge.com

Шеф-повар Николас Лодж (родился 12 июня 1962 г.) кондитер, мастер тортов, автор и инструктор. Он совладелец Атланта -на основе International Sugar Art Collection, розничная галерея и школа, где преподаются все уровни украшение торта и сахарное искусство. Он наиболее известен созданием ботанически правильных жевательная паста цветы. Лодж работает инструктором в Французская кондитерская школа в Чикаго, Иллинойс.[1] Он был постоянным судьей на Задача Food Network Challenge,[2] он ежегодно судит на Омни Гроув Парк Инн Национальный конкурс имбирных пряников и другие региональные конкурсы (Лодж судил конкурсы кондитерских изделий на региональном, национальном и международном уровнях).[3]

Ранние годы

Лодж родился в Эссекс, Англия. Свой первый торт он украсил в возрасте десяти лет, на годовщину свадьбы родителей.[4] Примерно в то же время, восстанавливаясь после тонзиллэктомия Бабушка Лоджа подарила ему австралийскую книгу по украшению тортов. Используя эту книгу, он сделал свои первые сахарные цветы, белые гвоздики.[5]

Образование

В 11 лет Лодж отправился в Moulsham High School, дневная в Chelmsford. Школьные помещения и учебная программа разделили мальчиков и девочек, мальчики прошли обучение в деревообработка и инженерное дело, а девушки взяли Домашняя экономика. Лодж знал, что хочет стать повар (необычный выбор карьеры для мальчика в Англии в то время), и попросил взять домой экономику. Директор не решался дать разрешение, но его родители поддержали его выбор и настояли на том, чтобы его пустили в класс. В 16 лет Лодж поступил в Национальная школа хлебопечения в Лондон. Он был в классе с понедельника по четверг; в пятницу и субботу он работал в пекарня, а в субботу днем ​​он работал в цветочный магазин.[5] Он часто разрезал цветы и, делая подробные записи и шаблоны, Лодж смог придумать, как он мог бы воссоздать цветок, используя пасту жевательной резинки.[6] По окончании учебы Лодж был удостоен награды «Самая выдающаяся ученица по украшению тортов».

Карьера

Англия

После окончания Национальной школы пекарни Лоджу предложили должность главного дизайнера свадебных тортов в Вуднатсе, одной из лучших школ искусств в области сахара в Англии.[3] Находясь в Вуднатсе, он готовил торты для Harrods, то Савой, и Ритц.[7] Затем Лодж работал преподавателем в Центре искусства тортов Мэри Форд в г. Борнмут. В это время Nhe был уполномочен Королевская семья сделать торт для Королева-мать 80 лет со дня рождения.[5] Лодж был принят королевской семьей на создание одного из 24 официальных свадебных тортов для свадьба леди Дианы Спенсер и принца Чарльза. Торт был девять футов высотой и весил более 300 фунтов. Три года спустя королевская семья снова наняла Лоджа, чтобы он приготовил торт для крещения. Принц Гарри. Торт был украшен лебедями, водяными лилиями и миниатюрным младенцем в королевских пеленах.[6]

В 1985 году Лоджу было поручено написать свою первую книгу.[3] Затем последовали новые книги, обучающие видео и международные обучающие туры.[6] После публикации своей четвертой книги Лодж вернулся в среднюю школу Маулшема с подарком в размере около 30 000 долларов, книгами, швейными машинами и другим оборудованием для факультета домоводства.

Соединенные Штаты

Лодж отправился в Соединенные Штаты в 1980-х для демонстрации на съезде Международного общества исследования тортов (ICES). В то время большинство американских тортов были покрыты толстым слоем сливочный крем глазурь. Многие ученики на занятиях Лоджа никогда не видели техник, которые он использовал для украшения тортов. Королевская глазурь и рулонная помадка. Чувствуя, что область украшения тортов в Англии стала насыщенной, Лодж решил переехать в Соединенные Штаты и проводить уроки украшения тортов. Во время двухнедельного занятия в Атланта, Джорджия, он решил сделать город своим новым домом. Двухнедельный класс превратился в трехлетнюю преподавательскую должность.[5]

В 1992 году Лодж и его деловой партнер Скотт Юинг открыли свою школу и торговую галерею International Sugar Art Collection (ISAC) в г. Норкросс, Джорджия. В Японии также есть дочерняя школа Nicholas Lodge International Sugar Art Collection Japan. Токио, Япония, который открылся в 1995 году. Лодж преподавал в ISAC, а также в Соединенных Штатах и ​​за рубежом. На свидание,[когда? ] он провел уроки украшения тортов в 26 различных округах.[3] Преподаванием он был настолько занят, что в 1993 году он не смог принять приглашение Белый дом Клинтона на годичную президентскую стипендию. В 2001 году Лодж был занесен в Зал славы ICES; на сегодняшний день он самый молодой из когда-либо удостоенных этой чести. Начиная с 2003 г. Международный фестиваль еды и вина Epcot в Мир Уолта Диснея в Орландо, Флорида, пригласил Лоджа в качестве приглашенного шеф-кондитера. Эти отношения привели к тому, что Лодж преподает исключительно для кондитеров Walt Disney World Resort.[3] В Продовольственная сеть попросил Лоджа в 2005 году быть судьей в двух сезонах Задача Food Network Challenge. В то же время ему предложили еще одну ежегодную должность судьи на Национальном конкурсе имбирных пряников, который проходил в Омни Гроув Парк Инн; теперь он имеет титул главного судьи.[5]

С 2009 по 2014 год Лодж был представителем Albert Uster Imports (AUI). Он организовал выездные презентации AUI в Соединенных Штатах, демонстрируя рулонные помадки AUI и другие продукты, а также демонстрируя, как использовать различные техники в дизайне свадебных тортов.[3] С января 2015 года Николас стал послом бренда Renshaw по производству рулонных помадных масс и мазей.[8]

Лодж преподавал в Le Cordon Bleu, Джонсон и Уэльс, то Художественный институт Атланты и Французская кондитерская школа. Первоначально он преподавал раздел пасты из жевательной резинки 24-недельной программы во Французской школе кондитерских изделий, а в 2010 году он присоединился к команде преподавателей в качестве инструктора шеф-повара на 16-недельной программе. L'Art du Gateau программа (предназначена специально для желающих продолжить карьеру в украшении тортов и сахарном искусстве). В течение многих лет Лодж был судьей, демонстратором и приглашенным инструктором на Всемирном кондитерском форуме, а начиная с 2013 года он принял приглашение стать постоянным судьей и демонстратором на Pastry Live Atlanta.[9] В 2012 году Лодж начал предлагать онлайн-классы через Craftsy.com. В настоящее время Craftsy предлагает девять курсов Nicholas Lodge, и в будущем планируется еще больше.[10]

Почести

  • 2001 г. - введен в Зал славы Международного общества исследования тортов (самый молодой из когда-либо удостоенных этой чести).
  • 2003 г. - Премия «Выдающийся приглашенный автор», Johnson & Wales (23 октября 2003 г.).
  • 2009 - Премия Sweet Life: Зал славы (вручается на выставке тортов в национальной столице)
  • 2010 - назван в десятке лучших кондитеров и десяти лучших мастеров по приготовлению тортов, Десерт Профессиональный журнал (впервые получивший обе награды за один год).

Библиография

Лодж написал множество книг и инструкций по украшению тортов.

  • Искусство изготовления сахара: сахарные цветы (1986, ISBN  0-948075-11-2)
  • Искусство изготовления сахара: пастилка и сахарная лепка (1987, ISBN  0-948075-55-4)
  • Международная школа сахарного искусства, книга первая: для начинающих (1988, ISBN  1-85391-493-2)
  • Вторая книга Международной школы сахарного искусства: продвинутый уровень (1988, ISBN  0-948075-78-3)
  • Полное пошаговое руководство: великолепное украшение торта с Дженис Мерфитт (1989, Клуб поваренных книг «Лучшие дома и сады»)
  • Викторианская книга тортов введение Николаса Лоджа (1991, ISBN  1-85238-135-3)
  • Торт Стлинг (1991, ISBN  1-85238-137-X)
  • Цветочные Узоры (1992, ISBN  978-185238-150-9)
  • Искусство сахара: кружево и филигрань (1992, ISBN  0-948075-56-2)
  • Сахарные цветы со всего мира (1993, ISBN  1-85391-074-0)
  • Третья книга Международной школы сахарного искусства: новые навыки (2003, ISBN  1-74045-306-9)

Видеосъемка

Лодж создал серию видео и DVD в дополнение к своим учебным пособиям.

  • Прикосновение весны с Маргарет Форд для CelCakes (1992)
  • На дикой стороне с Маргарет Форд для Celcakes (1993)
  • Факты о сахаре с Маргарет Форд для CelCakes (1993)
  • Торт легко с Маргарет Форд для CelCakes (1994)
  • Банты, шторы и кисточки (2001)
  • Гумпасте Гардения и Пион (2001)
  • Gumpaste Bugs (2002)
  • Гумпасте бородатый ирис и южная магнолия (2002)
  • Приготовление мармеладной пасты и покрытие торта рулонной помадкой (2003)
  • Мини Торты (2003)
  • Приемы украшения во французском стиле (2005)
  • Гумпасте розы и методы украшения свадебного торта (2006)
  • Гумпасте Гортензия и Подсолнечник (2007)
  • Экзотические и тропические цветы для мармелада (2008)
  • Гумпаста Наполнитель Цветы (2009)
  • Освоение искусства: резаки для пэчворка (2010)
  • Освоение искусства: Гумпасте Цветы Юга (2011)
  • Освоение искусства: орхидеи Gumpaste (2012)
  • Освоение искусства: лилии гумпасте (2013)

Рекомендации

  1. ^ "Французская кондитерская школа". www.frenchpastryschool.com. Получено 28 сентября 2014.
  2. ^ "Food Network Challenge - Эпизод CC0303H". www.foodnetwork.com. Получено 28 сентября 2014.
  3. ^ а б c d е ж "О Никольской Ложе". www.nicholaslodge.com. Архивировано из оригинал 30 марта 2016 г.. Получено 28 сентября 2014.
  4. ^ «2012/2014 Судьи - Николас Лодж». www.pastrylive.com. Получено 28 сентября 2014.
  5. ^ а б c d е Ховард, Мишель. «Новое изобретение Рояла». Съедобный художник.
  6. ^ а б c Бентли, Розалинда. «Артистизм Бейкера привлекает студентов в школу сахарного искусства в Норкроссе». www.ajc.com. Получено 30 сентября 2014.
  7. ^ Шульц, Сьюзен (2014). "Преподаватель по преимуществу". Украшение американского торта (Июль – август 2014 г.): 28–31.
  8. ^ «Шеф-повар Николас - представитель бренда Renshaw». Николас Лодж. Получено 7 мая 2015.
  9. ^ «Николая Лодж». www.pastrylive.com. Получено 1 октября 2014.
  10. ^ «Николая Лодж». www.craftsy.com. Получено 29 октября 2014.

внешняя ссылка