Парагвайский сыр - Paraguay cheese
 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста помоги Улучши это или обсудите эти вопросы на страница обсуждения. (Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)
|
Парагвайский сыр (испанский: Queso Парагвай; Гуарани: Кесу Парагвай) это коровы ' молоко сыр из Парагвай. Это дает парагвайской кухне высокую ценность в калории и белки, особенно в соленый рецепты блюд, очень характерных для страны и являющейся важной частью ее культуры.
Это особый вид сыр это сделано из "творог »(Препарат, приготовленный путем смешивания молока с сычужный фермент, часть пищеварительного тракта некоторых жвачный животные, которые выделяют молочная кислота вовремя пищеварение процесс), обычно соль и поскольку это сделано с целым молоко, очень кремовый и питательный. Он мягкий и с некоторым кисловатым привкусом, его можно хранить около 45 дней.[нужна цитата ]
Происхождение названия
Название «kesú paraguai» (парагвайский сыр) происходит от преобразования слов «сыр» (queso в испанский ) и «Парагвай» (Парагвай, как страна) в Гуарани.
Слово «парагвай» с буквой «я» вместо «у» объясняется тем, что в гуарани «у» произносится иначе, чем в испанском произношении, и имеет другое значение - «вода».
Подготовка
При производстве «парагвайского сыра» используются оба ингредиента. молочные продукты: цельное молоко и творог.
Приготовление состоит из трех процессов: обработка сычужного фермента, приготовление творога и, наконец, производство самого сыра.
В сычужный фермент открывается и очень тщательно промывается и кладется в емкость с большим количеством кислого апельсин или же лимон сок. Его оставляют впитываться в жидкость примерно на три-четыре часа, а затем сушат на солнце. Когда он высохнет, сычужный фермент готов свернуть молоко.
Для творога в емкость кладут жирное молоко, добавляют сычужный фермент, затем смесь время от времени перемешивают около часа. По истечении этого времени его проверяют, капая немного жидкости на ладонь. Если есть творог, сычужный фермент удаляют, а молоко оставляют на короткое время, чтобы завершить процесс.
Наконец, сыр формируется путем разламывания творога, после чего его снова оставляют на несколько часов, чтобы он потерял немного жидкости, называемой сыворотка. После этого творог отжимают до тех пор, пока не уйдет вся жидкость. Когда в твороге больше нет сыворотки, его помещают в специально изготовленные рамки прямоугольной формы, называемые сырницами. На следующий день «кесу Парагвай» готов к употреблению.
История
Разработка «кесу парагвай» началась в государствах страны (посвященная сельское хозяйство и крупный рогатый скот ) из Парагвай.
По мнению некоторых ученых социальная история Парагвая, все парагвайские популярные гастрономия, которая зарекомендовала себя как небольшое семейное предприятие после Парагвайская война где Парагвай боролся с Тройственный союз (Аргентина, Бразилия и Уругвай, между 1864 и 1870 годами), действительно изобилует калорийностью из-за ситуации, сложившейся в стране после конфликта. После войны еда была ограничена, продукты было трудно найти. Таким образом, парагвайская кулинария имеет высокое содержание белка, чтобы компенсировать нехватку ежедневных приемов пищи.
Рекомендации
- «Тембиу Парагвай» де Хосефина Велилья де Акино
- «Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya», де Маргарита Миро Ибарс