Pediococcus damnosus - Pediococcus damnosus

Pediococcus damnosus
Научная классификация
Домен:
Бактерии
Тип:
Фирмикуты
Учебный класс:
Бациллы
Заказ:
Лактобациллы
Семья:
Лактобациллы
Род:
Педиококк
Разновидность:
P. damnosus
Биномиальное имя
Pediococcus damnosus
Клауссен 1904

Pediococcus damnosus это разновидность Грамположительный бактерии.[1] Род Педиококк представляет собой сферическую кокковидную бактерию с неподвижными, неспорообразующими и гомоферментативными свойствами. P. damnosus химио-органотрофный, каталазонегативный, факультативный анаэроб. Штаммы этого вида часто растут в вине и пиве, где они дают перепроизводство. глюкан и портить продукты, увеличивая их вязкость.[2] P. damnosus представляет собой молочнокислые бактерии (LAB), которые могут переносить низкий уровень pH и более высокие уровни этанола, которые присутствуют в пиве. Способность расти в пиве - это специфическая характеристика сорта. P. damnosus.[3] Pediococcus damnosus LMG 28219 - это молочнокислая бактерия, способная расти в пиве.[4]

Характеристики

Рост в вине

Повышенная вязкость вин известна как тягучие. Мутность - распространенный тип порчи вин. Тяжелые вина имеют маслянистый или слизистый вид и более высокую вязкость из-за выработки внеклеточного полисахарида глюкана. Молочнокислые бактерии не часто производят глюкан, и сообщалось, что только несколько штаммов молочнокислых бактерий производят глюкан. P. damnosus также производит уксусную кислоту и биогенные амины. При спиртовом брожении присутствие уксусной кислоты подавляет брожение этанола. Повышенные уровни биогенных аминов связаны с соединениями в вине, которые указывают на порчу вина. При повышенных концентрациях биогенные амины имеют повышенный уровень токсичности, влияя на гигиенические качества вина.

Условия роста для P. damnosus

P. damnosus сообщалось, что они успешно росли на среде MRS (CECT 8) с добавлением 40% пива или вина в культуральную среду с сообщенным pH 5,8 и инкубировали при 26 ° C в анаэробной камере в течение 48+ часов. CECT 8 - это питательная среда, предназначенная для поддержки роста молочнокислых бактерий. Его спроектировали де Ман, Рогоза и Шарп в 1960 году.

Анализ генома

Идентификация порчи P. damnosus

Идентификация диацетила, связанного с порчей, в штаммах P. damnosus может использоваться для определения риска порчи пивоварни. Диацетил - это кодируемый плазмид признак, который можно идентифицировать с помощью диагностических маркерных генов (DMG). Гены диагностических маркеров используются для идентификации различных групп бактерий.[3]

Поисковик диагностического гена BIAst (BADGE) - это инструмент, используемый для прогнозирования DMG в бактериях. Он предлагает простую процедуру сравнительной геномики. BADGE используется для успешной идентификации DMG под названием fabZ. fabZ используется для различения штаммов P. damnosus способный расти в пиве.[3]

Рекомендации

  1. ^ Педерсон, CS (декабрь 1949 г.). "Род Педиококк". Бактериологические обзоры. 13 (4): 225–32. Дои:10.1128 / MMBR.13.4.225-232.1949. ЧВК  440949. PMID  15407471.
  2. ^ Delaherche, A .; Claisse, O .; Лонво-Фунель, А. (1 ноября 2004 г.). "Обнаружение и количественная оценка Brettanomyces bruxellensis и 'вязаный' Pediococcus damnosus штаммы в вине методом полимеразной цепной реакции в реальном времени ». Журнал прикладной микробиологии. 97 (5): 910–915. Дои:10.1111 / j.1365-2672.2004.02334.x. PMID  15479405.
  3. ^ а б c Behr, Jürgen, et al. "Идентификация новых генов диагностических маркеров для обнаружения порчи пива Pediococcus damnosus Штаммы с использованием диагностического гена BlAst ". PLOS ONE.
  4. ^ Snauwaert, Isabel; Stragier, Питер; Де Вюист, Люк; Вандамм, Питер (2015). «Сравнительный анализ генома Pediococcus damnosus LMG 28219, сорт, хорошо адаптированный к пивной среде ». BMC Genomics. 16 (1): 267. Дои:10.1186 / s12864-015-1438-z. ISSN  1471-2164. ЧВК  4394401. PMID  25880122.

дальнейшее чтение

Juega, M .; Costantini, A .; Бонелло, Ф. (март 2014 г.). «Влияние яблочно-молочного брожения под действием Pediococcus damnosus на состав и сенсорный профиль белых вин Альбарино и Каино». Журнал прикладной микробиологии. 116 (3): 586–95. Дои:10.1111 / jam.12392. PMID  24206231. Получено 29 октября 2014.

внешняя ссылка