Послеуборочные потери (овощи) - Post-harvest losses (vegetables)

Смотрите также: Послеуборочные потери (зерна)

Послеуборочные потери овощей и фруктов происходят во всех точках цепочка значений от производства в поле до еды, которую кладут на тарелку для потребления. Послеуборочные мероприятия включают: сбор урожая, обработка, место хранения, обработка, упаковка, транспорт и маркетинг.[1]

Потери плодоовощной продукции представляют собой серьезную проблему в послеуборочной цепочке. Они могут быть вызваны целым рядом факторов, начиная от условий выращивания и заканчивая транспортировкой на розничном уровне. Несомненно, потери не только являются пустой тратой продуктов питания, но также представляют собой аналогичную трату человеческих усилий, ресурсов фермы, средств к существованию, инвестиций и скудных ресурсов, таких как вода.[2] Однако послеуборочные потери плодоовощной продукции трудно измерить. В некоторых случаях все, что собирает фермер, может быть продано потребителям. В других случаях потери или расточительство могут быть значительными. Иногда потери могут составлять 100%, например, когда происходит обвал цен, и фермерам будет дороже собрать урожай и продать продукцию, чем закапывать ее обратно в землю. Таким образом, использование средних цифр потерь часто вводит в заблуждение. Возможны потери качества, измеряемые как полученной ценой и питательной ценностью, так и количеством.

Выброшенные помидоры на куче компоста в питомниках в Великобритании

Внутрихозяйственные причины потерь

Существует множество факторов, влияющих на послеуборочные потери, от почвы, на которой выращивается урожай, до обработки продуктов, когда они попадают в магазин. Практика предуборочного производства может серьезно повлиять на послеуборочную прибыль. Растениям требуется постоянная подача воды для фотосинтез и испарение. Повреждение может быть вызвано слишком сильным дождем или орошение, что может привести к гниению; слишком мало воды; а также из-за нерегулярной подачи воды, что может, например, привести к образованию трещин. Недостаток растительной пищи может повлиять на качество свежих продуктов, вызывая задержку роста или обесцвечивание листьев. созревание и ряд других факторов. Перебор удобрение может нанести вред развитию и послеуборочному состоянию продукции. Хорошее выращивание урожая важно для снижения потерь. Сорняки конкурировать с культурами за питательные вещества и влажность почвы. Гниющие растительные остатки на поле также являются основным фактором потерь.[3][4][5]

Причины потерь после сбора урожая

Фрукты и овощи являются живыми частями растений и содержат от 65 до 95 процентов воды. Когда запасы пищи и воды истощаются, продукция умирает и разлагается. Все, что увеличивает скорость использования запасов пищи и воды, увеличивает вероятность потерь. Увеличение нормальных физиологических изменений может быть вызвано высокой температурой, низким атмосферным давлением. влажность и телесные повреждения.[6] Такие травмы часто возникают в результате неосторожного обращения, вызывая внутренние синяки, расщепления и разрывы кожи, что быстро увеличивает потерю воды.

Дыхание это непрерывный процесс на заводе, и его нельзя остановить без ущерба для растущего растения или собранного урожая. Он использует накопленный крахмал или сахар и останавливается, когда их запасы истощаются, что приводит к старению. Дыхание зависит от хорошей подачи воздуха. Когда подача воздуха ограничена ферментация вместо дыхания может возникнуть. Плохая вентиляция продуктов также приводит к накоплению углекислый газ. Когда концентрация углекислого газа увеличивается, он быстро портит продукцию.

Свежие продукты продолжают терять воду после сбора урожая. Потеря воды вызывает усадку и потерю веса. Скорость потери воды зависит от продукта. Листовые овощи быстро теряют воду, потому что у них тонкая кожица с множеством пор. Картофель же имеет толстую кожицу с небольшим количеством пор. Но каким бы ни был продукт, для продления срока годности или срока хранения скорость потери воды должна быть минимальной. Наиболее значимым фактором является соотношение площади поверхности фрукта или овоща к его объему. Чем больше соотношение, тем быстрее будет потеря воды. Скорость потерь связана с разницей между давлением водяного пара внутри продукта и в воздухе. Поэтому продукты должны храниться во влажной атмосфере.

Заболевания, вызванные грибы и бактерии причинить убытки, но вирус болезни, распространенные при выращивании сельскохозяйственных культур, не являются серьезной проблемой после сбора урожая. Глубокое проникновение гнили делает зараженный продукт непригодным для использования. Часто это результат заражения урожая на поле. Потеря качества происходит, когда болезнь поражает только поверхность. Пятна на коже могут снизить продажную цену, но не сделают фрукты или овощи несъедобными. Грибковые и бактериальные заболевания передаются микроскопическим путем. споры, которые распространяются в воздухе и почве, а также через разлагающийся растительный материал. Заражение после сбора урожая может произойти в любой момент. Обычно это результат травм, полученных при уборке урожая или обращении с ними.

Созревание происходит, когда плод созревает. За спелостью следует старение и распад плода. Категория «фрукты» относится также к таким продуктам, как баклажаны, сладкий перец и помидоры. Неклимактерические плоды созревают только тогда, когда остаются прикрепленными к родительскому растению. Их пищевые качества ухудшаются, если они собираются до полного созревания, поскольку содержание сахара и кислоты в них не увеличивается. Примеры цитрусовые, виноград и ананас. Для экспортных поставок часто проводится ранний сбор урожая, чтобы минимизировать потери при транспортировке, но следствием этого является ухудшение вкуса. Климактерический Плоды - это те, которые можно собирать в зрелом состоянии, но до начала созревания. К ним относятся банан, дыня, папайя и помидор. В коммерческих фруктах маркетинг скорость созревания контролируется искусственно, что позволяет тщательно планировать транспортировку и распределение. Этилен Газ вырабатывается в большинстве тканей растений и играет важную роль в начале процесса созревания. Его можно использовать в коммерческих целях для созревания климактерических плодов. Однако природный этилен, производимый фруктами, может привести к потерям при хранении. Например, этилен разрушает зеленый цвет растений. Листовые овощи будут повреждены, если хранить их вместе со созревающими фруктами. Производство этилена увеличивается, когда плоды повреждены или гниют, и это может вызвать раннее созревание климактерических плодов во время транспортировки.[3][7][5]

Ущерб в маркетинговой цепочке

Сбор томатов в Португалии

Фрукты и овощи очень подвержены механическим травмам. Это может произойти на любом этапе маркетинговой цепочки и может быть результатом некачественной уборки урожая, например, использования грязных режущих ножей; неподходящие контейнеры, используемые во время сбора урожая или во время маркетингового процесса, например контейнеры, которые легко раздавить, имеют расколотую древесину, острые края или плохо забиваются гвоздями; переупаковка или недоупаковка контейнеров; и неосторожное обращение с контейнерами. Получаемые в результате повреждения могут включать раскалывание фруктов, внутренние синяки, поверхностный выпас и раздавливание мягких продуктов. Таким образом, плохое обращение может привести к развитию точек входа для формы и бактерии, повышенная потеря воды и учащенное дыхание.[8]

Продукция может быть повреждена при воздействии экстремальных температур. Когда предусматривается хранение в прохладном месте, большое значение имеет устойчивость к низким температурам. Все продукты замораживаются при температуре от 0 до -2 градусов Цельсия. Хотя некоторые товары допускают небольшое замораживание, плохой контроль температуры при хранении может привести к значительным потерям.

Некоторые фрукты и овощи также восприимчивы к загрязнителям, попадающим после сбора урожая из загрязненных ящиков на поле; грязная вода, используемая для мытья продукции перед упаковкой; гниющая, бракованная продукция, лежащая на упаковочных цехах; и нездоровые продукты, загрязняющие здоровые продукты в тех же упаковках.

Убытки, непосредственно связанные с транспортом, могут быть высокими, особенно в развивающихся странах. Повреждение происходит в результате неосторожного обращения с упакованной продукцией во время погрузки и разгрузки; вибрация (тряска) автомобиля, особенно на плохих дорогах; и плохая укладка, когда пакеты часто втискиваются в транспортное средство, чтобы максимизировать прибыль для перевозчиков. Перегрев приводит к гниению и увеличивает скорость потери воды. При транспортировке это может быть следствием использования закрытых транспортных средств без вентиляции; шаблоны укладки, блокирующие движение воздуха; и использование транспортных средств, не обеспечивающих защиты от солнца. В некоторых странах поломки транспортных средств могут быть значительной причиной убытков, поскольку скоропортящиеся продукты могут оставаться на солнце в течение дня или более, пока проводится ремонт.

На этапе розничного маркетинга потери могут быть значительными, особенно в более бедных странах. Рынки низкого качества часто мало защищают продукцию от неблагоприятных погодных условий, что приводит к быстрому порче продукции. Сортировка продуктов для отделения продаваемых от непродаваемых может привести к выбрасыванию большого количества продуктов и значительной потере веса в результате обрезки листовых овощей. Прибытие на рынок свежих запасов может привести к выбрасыванию некоторых существующих старых запасов или их продаже по очень низким ценам.

Как избежать потерь

Убытков можно избежать, следуя передовой практике, как указано выше. Существует также широкий спектр послеуборочных технологий, которые можно использовать для уменьшения потерь в процессе подготовки к уборке, сбора урожая, охлаждения, временного хранения, транспортировки, погрузочно-разгрузочных работ и распределения на рынке. Рекомендуемые технологии различаются в зависимости от типа потерь.[9] В последние годы исследователи разработали цифровые средства для мониторинга, оптимизации и внесения изменений в процессы управления, логистики и послеуборочной цепочки поставок с целью повышения качества и сокращения пищевых потерь.[10][6][11] Эта цифровая технология, известная как «цифровой двойник», предполагает разработку виртуального прототипа свежих продуктов с их естественными характеристиками. Путем объединения данных, считываемых на вход, с уже существующими механистическими моделями, можно определить действенный выход всей партии свежих продуктов, включая срок хранения, термическое повреждение, микробную порчу, потерю веса и общее качество продукта. Хотя цифровой двойник все еще находится на ранних стадиях применения в послеуборочных технологиях, он также помогает определить, когда и где происходят эти изменения во всей цепочке поставок продуктов питания. Однако все вмешательства должны соответствовать принципу экономической эффективности. Теоретически можно существенно снизить потери, но на практике это может быть чрезмерно дорогостоящим. Особенно для небольших хозяйств, для которых важно снизить потери, трудно позволить себе дорогие и трудоемкие технологии.[12]

Оценка потерь

Не существует надежных методов оценки послеуборочных потерь свежей продукции, хотя в последние годы методы для этого совершенствуются. Любая оценка может относиться только к определенному цепочка значений в конкретном случае, и даже в этом случае трудно учесть потерю качества или различить неизбежную потерю влаги и потери из-за плохой обработки после сбора урожая и других факторов, описанных выше. Точный учет убытков на различных этапах маркетинговой цепочки ведется редко, особенно в тропических странах, где убытки могут быть самыми высокими, что делает практически невозможной надежную оценку потенциальной рентабельности вмешательств на разных этапах цепочки. Отсутствие такой информации может привести к неуместным вмешательствам со стороны правительств и доноров.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Мрема, К. Г. и Ролл, С. Р. (2002). Состояние послеуборочного сектора и его вклад в развитие сельского хозяйства и экономический рост. 9-й Международный симпозиум JIRCAS - Добавление стоимости сельскохозяйственной продукции, стр. 13-20. [1]
  2. ^ Институт мировых ресурсов (1998). Исчезающие продукты: насколько велики послеуборочные потери? «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2010-05-08. Получено 2015-05-03.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт) EarthTrends
  3. ^ а б ФАО Предотвращение послеуборочных потерь продовольствия: фрукты, овощи и корнеплоды - учебное пособие [2] Серия тренингов ФАО 17/2, Рим, 1989 г.
  4. ^ Кадер, А. А. (2005) (PDF). Повышение доступности продовольствия за счет снижения послеуборочных потерь свежей продукции «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2010-06-13. Получено 2009-08-22.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт) Калифорнийский университет в Дэвисе
  5. ^ а б Лопес-Камело, Андрес. Пособие по приготовлению и продаже фруктов и овощей - от фермы до рынка.[3][постоянная мертвая ссылка ] ФАО, Рим, 2004 г.
  6. ^ а б Онвуде, Даниэль I .; Чен, Гуаннань; Эке-эмези, Ннанна; Кабутей, Авраам; Халед, Альфадль Яхья; Штурм, Барбара (2020). «Последние достижения в сокращении продовольственных потерь в цепочке поставок свежей сельскохозяйственной продукции». Процессы. 8 (11): 1431. Дои:10.3390 / pr8111431.
  7. ^ Кадер, А. А. (2005) (PDF). Повышение доступности продовольствия за счет снижения послеуборочных потерь свежей продукции «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2010-06-13. Получено 2009-08-22.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт) Калифорнийский университет в Дэвисе
  8. ^ Дикси, Дж .; Садоводческий маркетинг [4][постоянная мертвая ссылка ] ФАО, Рим, 2005 г.
  9. ^ Кадар, А.А. (2003). Перспектива послеуборочного садоводства (1978-2003 гг.). HortScience, 38 (5), стр. 1004-1008. «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2010-06-13. Получено 2010-03-27.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт) U.C. Дэвис.
  10. ^ Defraeye, Thijs; Тальявини, Джорджия; Ву, Вентао; Правиранто, Кевин; Шудель, Серайна; Ассефа Керисима, Мекдим; Вербовен, Питер; Бюльманн, Андреас (1 октября 2019 г.). «Цифровые близнецы исследуют охлаждение пищевых продуктов и биохимические изменения качества для сокращения потерь в цепочках поставок холодильного оборудования». Ресурсы, сохранение и переработка. 149: 778–794. Дои:10.1016 / j.resconrec.2019.06.002.
  11. ^ Вербовен, Питер; Defraeye, Thijs; Датта, Ашим К.; Николай, Барт (1 октября 2020 г.). «Цифровые двойники пищевых производств: следующий шаг для моделей пищевых производств?». Текущее мнение в области пищевой науки. 35: 79–87. Дои:10.1016 / j.cofs.2020.03.002.
  12. ^ Уве Херинг (март 2012 г.). «Утрата и расточительство». dandc.eu.

внешние ссылки