Ричард Олни (кулинар) - Richard Olney (food writer)

Ричард Олни (12 апреля 1927 г. - 3 августа 1999 г.) Американец художник, повар, писатель еды, редактор, и мемуарист, наиболее известный своими книгами о французской деревенской кухне.

биография

Олни родился в Марафон, Айова. Он жил в доме над деревней Solliès-Toucas в Прованс, Франция, большую часть своей сознательной жизни, где он написал множество классических и влиятельных кулинарных книг о французской деревенской кухне. Впервые он переехал во Францию ​​в 1951 году в Париж, где он был близким другом (и нарисовал многие из) американских и английских богемных эмигрантов, включая Джеймс Болдуин, режиссер Кеннет Гнев, художник Джон Кракстон, поэт Джон Эшбери, и композитор Нед Рорем.

Его глубокие познания в области традиционной классической французской кухни и вина помогли ему написать колонку под названием Un Américain (гурман) в Париже для журнала Кухня и вина Франции начиная с 1962 года. После Поваренная книга французского меню был опубликован на английском языке в 1970 году, его тогдашний революционный подход к сезонным меню и пристальное внимание к сочетаниям вин начали привлекать внимание в Великобритании и Америке. К тому времени, когда он написал Простая французская еда в 1974 году он был одним из самых важных писателей о кулинарии того времени, оказав огромное влияние на новая кухня и Калифорнийская кухня.

Элис Уотерс, из Chez Panisse ресторан в Беркли, Калифорния и Кермит Линч, известный винный писатель и продавец из Беркли, оба были его учениками. Он представил Линча^[1] многим французским виноделам, включая Люсьена и Лулу Пейро из Domaine Tempier, которые затем восстанавливали Bandol AOC как виноградник первого ранга. Джеймс Бирд был важным американским наставником, и Олни в разгар своей карьеры провел серию кулинарных уроков в квартире Берда в Вест-Виллидж. Несмотря на это, Олни в мемуарах представляет неоднозначную картину характера Бороды.

С 1977 по 1982 год Олни редактировал 28-томную книгу. Время жизни цикл книг Хороший повар. К моменту смерти от сердечной недостаточности в дополнение к набору Time-Life он написал множество своих собственных блестящих, своеобразных, поэтических книг о еде и вине. Его последняя книга, Размышлениямемуары были опубликованы посмертно Brick Tower Press. Олни умер в возрасте 72 лет в Solliès-Toucas, Франция.

В Observer Food Monthly избрано жюри из поваров, поваров, писателей и рестораторов Поваренная книга французского меню как их любимая кулинарная книга в начале 2010 года, но были опечалены тем, что найти ее было очень трудно. С тех пор книга переиздается.^[2]

Библиография на английском языке

• Поваренная книга французского меню: еда и вино Франции - сезон за вкусным сезоном - в красиво составленных меню для американской кухни и развлечений американца, живущего в Париже и Провансе (1970), ISBN  0-671-20365-7
• Простая французская еда (1974), ISBN  0-689-10575-4
• Yquem (1986), ISBN  0-87923-644-2
• Десять обедов на виноградниках (1988), (позже переизданный как французское вино и еда Ричарда Олни: Поваренная книга любителя вина (1997)) ISBN  0-940793-23-7
• Прованс, прекрасная поваренная книга: аутентичные рецепты из регионов Прованса (1993), ISBN  0-00-255154-3
• Провансальский стол Лулу: обильная еда и вино из виноградника Domaine Tempier (1994), ISBN  0-06-016922-2
• Романе Конти: самое легендарное вино в мире (1995), ISBN  0-8478-1927-2
• Готовим на двоих (1996), ISBN  0-297-83650-1
• Энциклопедия хорошего повара (1997), ISBN  1-899988-95-5 (ред.)
• Французское вино и еда Ричарда Олни: поваренная книга любителя вина (1997), ISBN  1-56656-226-0
• Размышления (1999), ISBN  1-883283-20-5
• (антологизировано) American Food Writing: Антология классических рецептов, изд. Молли О'Нил (Библиотека Америки, 2007), ISBN  1-59853-005-4

Рекомендации

внешняя ссылка

• Независимый некролог
• Нью-Йорк Таймс некролог
• Хранитель, Декабрь 2010 г.
• Нью-Йорк Таймс Журнал Style, август 2010 г.