Робатаяки - Википедия - Robatayaki

Робатаяки

В Японская кухня, робатаяки (炉 端 焼 き, буквально «приготовление пищи у костра»), часто сокращается до робата (ろ ば た в хирагана ), относится к способу приготовления, аналогичному барбекю в котором продукты готовятся с разной скоростью в горячем состоянии уголь. Много Японские рестораны, оба в Япония и за рубежом, специализируются на этом стиле приготовления пищи. Традиционно еда состоит из комбинации кусочков морепродукты и овощи, но могут быть предложены и другие блюда, подходящие для приготовления на гриле. Стиль приготовления робата отличается от других японских блюд на углях тем, что в нем используется широкий плоский открытый камин в стиле ирори, а не шичирин или другой инструмент для приготовления пищи на древесном угле.

История

Робата берет свое начало из многовекового деревенского стиля приготовления блюд северными японскими рыбаками вокруг общего очага (ирори), который служит местом для приготовления пищи и источником тепла, найденный на самом северном острове Японии, Хоккайдо.[1] Рыбакам нужен был способ готовить на лодках, поэтому они заключили binchōtan угли в каменном ящике для защиты лодки от сильной жары. После правительственной кампании, изображающей Хоккайдо как идиллическую деревенскую местность, этот стиль приготовления пищи стал популярным по всей Японии.[1] Первый робата ресторан (названный «Робата») открылся в Сендай, Префектура Мияги. Доказывая успешную формулу, скоро больше робата последовали рестораны, начиная с Осака. По состоянию на 1965 год в стране насчитывалось более 10 000 таких ресторанов.

В рыбацком городке Кусиро На Хоккайдо сейчас многие рестораны специализируются на этом стиле кухни.[2]

Ресторан Fuki-ya когда-то принадлежал Джунко и Ричард К. Диран в Японский центр (Сан-Франциско) говорят, что это был первый ресторан робатаяки в Соединенных Штатах.[3]

Культурные коннотации

Несмотря на то, что установка может быть разной, в обычном варианте решетка находится в центре, будь то очаг в песочнице или традиционный ирори, или на возвышении, вокруг которого рассаживаются посетители. В Японии, где робата Ресторан часто также является питейным заведением, где доминируют мужчины (Идзакая ), это вызывает очень ценные ностальгические чувства у клиентов.[4]

Смотрите также

  • Теппаньяки, еще один способ приготовления на гриле в японской кухне с использованием горячей утюга.
  • Кушияки

Рекомендации

  1. ^ а б Жюстин де Лейси (5 марта 1979 г.). «Метод Судзуки». Нью-Йорк. 12 (10): 108.
  2. ^ Крис Роуторн; Рэй Бартлетт; Джастин Эллис (2005). Одинокая планета Японии (9-е изд.). Публикации Lonely Planet. п. 563. ISBN  978-1-74059-924-5.
  3. ^ Ювелир (1983). «Драгоценные камни для гурманов - изюминка дома». Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  4. ^ Майкл Ашкенази; Жанна Жакоб (2000). Сущность японской кухни: очерк о еде и культуре. Университет Пенсильвании Press. п. 101. ISBN  0-8122-3566-5.