Кушияки - Kushiyaki

Кушияки
Жареный на углях Ayu.JPG
Аю на гриле с солью
ТипШашлык из мяса
Место происхожденияЯпония
Основные ингредиентыГовядина, свинина, морепродукты и сезонные овощи
Похожие блюдаСате, Шашлык

Кушияки (串 焼 き) - это формальный термин, обозначающий как домашнюю птицу, так и продукты, не относящиеся к птице, на вертеле и на гриле. Иногда рестораны группируют их как кусимоно (串 物) и якимоно (焼 き 物 ).

Якитори и кусияки

Muroran якитори на самом деле свинина, а не курица

И якитори, и кусияки используются в японском обществе как синонимы для обозначения шашлыка в совокупности; однако, когда речь идет о конкретном продукте, якитори не будет использоваться, если основным мясом не является курица. При приготовлении свинины жареную на шпажках свинину готовят с тем же соусом, что и якитори, поэтому в некоторых регионах Muroran, свинина-гриль на шпажках называется якитори, а не якитон (や き と ん, шашлык из свинины на гриле).[1]

Пока Кабаяки также нанизывается на вертел и жарится на углях, его редко относят к кушияки, поскольку его не подают на вертеле.
Рыба, приготовленная на гриле целиком на шпажках с солью, подается после снятия вертела, включая морской лещ (Тай) и сладкая рыбка (аю) в элитных ресторанах называют не кусияки, а сиояки («жареные с солью»). В продуктовых ларьках или ятай, аю продается на шпажках.

Разнообразие

Чтобы облегчить равномерное приготовление, ингредиент нарезают небольшими, примерно однородными формами. Шашлык или куши изготавливаются из бамбука или японского кипариса, а форма и длина варьируются в зависимости от типа пищи: плоский тип применяется, например, для мясного фарша.[2][3]

Мясо
говядина (гюнику), свинина (Бутанику) и хрящ (Нанкоцу), Конина (банику).
Морепродукты
сладкая рыба (аю), фаршированная и приправленная Атлантическая ставрида (аджи) и сардина (иваси), креветки и креветки (Эби), Японский гребешок (хотате), кальмары и каракатицы (ika).
Овощной
лук (таманеги), баклажан (насу),[4] помидоры черри, картофель, тыква (Кабоча), лук (неги), орехи гинкго (гиннан), зеленый перец (пиман), чеснок (Ниннику), Японский перец (шишитō).
Продукты и готовые
Тофу,[4] натто, вареный рис.[5]

Приправа

Приправы для кушияки в основном делятся на два типа: соленые и солено-сладкие. Соленый тип обычно использует обычную соль в качестве основной приправы. Для солено-сладкого сорта тара, специальный соус, состоящий из мирин, ради, соевый соус, и сахар используется. Другие распространенные специи включают порошковые кайенский перец, сичими, Японский перец, черный перец, Караши и васаби по вкусу.

Примеры

Гьютан тейшоку, а Table d'hôte Гютана в Сендай

На прием подаются продукты и полуфабрикаты.

  • pīman no nikuzume (ピ ー マ ン の 肉 詰 め), болгарский перец фаршированный свининой
  • томатный маки без бекон (ト マ ト の ベ ー コ ン 巻 き), помидоры черри, обернутые полосками бекона
  • фукуро (袋), жареный тонкий тофу (aburaage ) мешочек с натто
  • гютан (牛 タ ン), говяжий язык, тонко нарезанный.
  • Бутабара (豚 ば ら), Свиная грудинка
  • ацуаге дофу (厚 揚 げ 豆腐), более толстый выбор жареного во фритюре тофу
  • эноки маки (エ ノ キ 巻 き), эноки грибы, завернутые в кусочки свинины
  • Asuparabēkon (ア ス パ ラ ベ ー コ ン), спаржа завернутый в бекон

Галерея

  • Сиояки (аю на гриле с солью)

  • Осталось: Асупарамаки (Спаржа завернутые в тонко нарезанную свинину)

  • Тофу денгаку служил в тейшоку стиль

  • Цубугай или щенки

  • Гинкго орехи

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "お っ と! む ろ ら ん - 室 蘭 や き と り" [Муроран якитори - О! Муроран]. Туристическая ассоциация Мурорана. Получено 2017-07-04.
  2. ^ "Хирагуши плоский бамбуковый вертел ". Fujita Dougu Co.Ltd. Получено 2017-07-04.
  3. ^ "виды Такегуши бамбуковая шпажка ". Идзумо Такэдзай Когьёшо. Получено 2017-07-04.
  4. ^ а б Кусияки на гриле со сладкой пудрой мисо например, баклажан, тофу или же Конняку называется денгаку.
  5. ^ В горной местности Аичи, Гифу, Нагано, Сидзуока, Тояма и Яманаси Префектуры, приготовленный на пару и протертый рис, обжаренный на плоских шпажках и обжаренный с слоем сладкого мисо, называется гохей моти (ja: 五 平 餅 ). Когда приготовленный рис растирают и намазывают на куси, чтобы сформировать цилиндры в Префектура Акита, это называется "тампо" который нарезан и приготовлен в Киританпо.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка