Шашлык - Википедия - Shish kebab

Эта статья про шашлык из кубиков мяса. Для южноазиатского кебаба из фарша см. кебаб.
Шашлык с «şehriyeli pilav» (орзо плов), луком с сумахом, жареным перцем, ломтиком помидора (также жареным) и листьями рукулы.

Шашлык это популярное блюдо шашлык и жареный кубики мясо.[1] Это похоже на блюдо под названием шашлык, который находится в Кавказ область, край.[2]

Это один из многих видов кебаб, ассортимент мясных блюд, происходящих из Средний Восток. В английском языке слово кебаб сам по себе часто относится к шашлыку, хотя за пределами Северной Америки кебаб может также означать Донер Кебаб.

Его традиционно делают из ягненок[3] но есть и варианты с разными видами мяса, птицы или рыбы.[4] В индюк, шашлык и подаваемые с ним овощи готовятся отдельно, обычно не на одном вертеле.[5]

Этимология

Шашлык английский перевод турецкий: şiş (меч или вертел) и шашлык (жареное мясное блюдо), датируемое примерно началом 20 века.[6][7] Согласно Оксфордский словарь английского языка, его самая ранняя известная публикация на английском языке - в романе 1914 года. Наш мистер Ренн к Синклер Льюис.[6][8]

Слово кебаб один уже присутствовал на английском языке к концу 17 века, начиная с арабский: كَبَاب‎ (кабаб), частично на урду, персидском и турецком языках.[9] Этимолог Севан Нишанян заявляет, что это слово имеет эквивалентное значение «жарка / сжигание» с «кабабу» в старом Аккадский язык и "kbabā / כבבא" в арамейский.[10] Самый старый известный пример şiş, вероятно, первоначально означавшее заостренную палку, происходит из 11 века. Диван Лугат ат-Тюрк, приписываемый Махмуд Кашгарский.[11][12]

Смотрите также


Рекомендации

  1. ^ Джон Айто (18 октября 2012 г.). Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках. ОУП Оксфорд. С. 192–. ISBN  978-0-19-964024-9.
  2. ^ Дэвидсон, Аллен, «Оксфордский компаньон к еде», стр. 442.
  3. ^ Озджан Озан (13 декабря 2013 г.). Кухня султана: турецкая поваренная книга. Издательство Tuttle. С. 146–. ISBN  978-1-4629-0639-0.
  4. ^ Мими Шератон (13 января 2015). 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: список жизни любителя еды. Издательская компания "Уоркман". С. 1090–. ISBN  978-0-7611-8306-8.
  5. ^ Стивен Райхлен (28 мая 2008 г.). Барбекю! Библия, 10-я годовщина издания. Издательская компания "Уоркман". С. 214–. ISBN  978-0-7611-5957-5.
  6. ^ а б "шашлык". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Oxford University Press. 1989.
  7. ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. HMH. ISBN  9780544186316 - через Google Книги.
  8. ^ Льюис, Синклер (11 марта 2015 г.). Наш мистер Ренн - Романтические приключения нежного мужчины. ООО "Читать книги" ISBN  9781473372498 - через Google Книги.
  9. ^ «кебаб - определение кебаба на английском языке». Оксфордские словари. Oxford University Press. Получено 3 августа, 2017.
  10. ^ Нишанян Севан, Сезлерин Соягачи, Чагдаш Тюркченин Этимолоджик Сёзлюгю, В сети, Книга
  11. ^ Перри, Чарльз (1996). «Конная кухня Средней Азии». Еда в движении. Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. п. 244. Получено 2018-07-16.
  12. ^ "Нишанян Сёзлюк - şiş" [Словарь Нишаняна - шиш]. Нишанян Сёзлюк (по турецки). Получено 2018-07-16.