Рынок Сан-Хуан, Мехико - San Juan Market, Mexico City

Один из бизнесов на рынке

В Рынок Сан-Хуан это традиционный мексиканский рынок в исторический центр Мехико Он стал единственным в городе рынком, специализирующимся на изысканных и экзотических продуктах. Он известен своим выбором экзотических видов мяса, в том числе оленина, мясо крокодила, кабана и даже льва, а также широкий выбор продуктов из Европы и Америки. В отличие от других подобных рынков в Мехико, он обслуживает поваров, рестораторов и гурманы, многие из которых являются иностранцами и имеют давние отношения с определенными поставщиками.

Учреждение

Здание

Рынок является одним из старейших рыночных зданий города Мехико. Расположенный на улице Эрнесто Пугибет (между Хосе Мария Марроки и Луис Мойя) и официально носит то же имя, его общее название происходит от соседней площади Сан-Хуан.[1][2] Его здание и внутреннее устройство похожи на другие традиционные общественные рынки Мехико, но от остальных он отличается своей специализацией и клиентурой.[1] Рынок обслуживает в основном поваров, студентов-кулинаров, рестораторов и гурманов, специализирующихся на изысканных и экзотических продуктах питания. Многие из продуктов, которые он несет, можно найти в немногих местах города или вообще не найти их.[1][3][4] Из-за его специализированной клиентуры большинство посетителей - мужчины, поэтому его называют «мужским рынком».[2] Многие клиенты являются постоянными клиентами и имеют особые предпочтения как в том, что они покупают, так и в том, где они это покупают.[5]

Продукты и поставщики

Козленок или кабрито для продажи на рынке

Многие из продуктов здесь из Европы, Азии и других стран Америки.[3] Особо следует отметить широкий выбор мясных продуктов. Здесь можно найти свежее мясо самых разных животных как из Мексики, так и из-за рубежа. Эти виды мяса включают мясо игуан, скунсов, оленей, кроликов, молочных свиней, коз, кабанов и низинная пака. Одним из очень необычных деликатесов является львиное мясо животных, выращенных для этих целей в Zumpango и продается по цене около 850 песо за килограмм.[1][4] Свежее мясо поступает как из мексиканских, так и из международных источников, в первую очередь из Центральной Америки и США, наиболее популярными из которых являются кролик, оленина, кабан и крокодил.[4] Домашняя птица включает корнуоллских кур, уток, голубей, гуся, индейки, голубей, а также яйца различных видов птиц. На рынке также представлены одни из лучших в городе блюд из морепродуктов, как мексиканских, так и импортных, в том числе икра, которая продается по цене более 6000 песо за килограмм.[1][2]

Продукция включает фрукты, овощи, съедобные цветы и травы, многие из которых поступают из зарубежных источников и используются для приготовления блюд интернациональной кухни. Однако есть сезонные мексиканские деликатесы, такие как лесные грибы, которые заполняют прилавки в июле и августе.[1][2][3] Фирменные сыры включают сыры из Европы и Южной Америки, а также из Мексики, такие как Пармиджано-Реджано, Рокфор, грюйер, козел манчего с красным вином.[2] Готовые продукты включают переработанное мясо, паштет из гусиной печени, консервы из Европы, различные уксусы, прекрасную итальянскую пасту и многое другое.[1] На рынке также продаются доиспанские мексиканские деликатесы, такие как личинки магуи, Escamoles, chicatanas (разновидность крылатого муравья), улиток и лягушек, и покупатели приезжают из Европы, чтобы купить их.[1][4]

Здесь есть ряд поставщиков в третьем и четвертом поколении, причем компании еще раньше выходят на рынок.[5] Некоторые продавцы являются иммигрантами в Мексику, в основном из разных стран Европы или их потомками, как и многие покупатели.[5] La Catalana специализируется на колбасах и мясном ассорти ручной работы, в основном испанского происхождения.[1] Прилавки La Holandesa заполнены хлебом, икрой, сосисками, трюфелями, пирожными и многим другим, как отечественным, так и импортным.[2] El Porvenir специализируется на вяленом мясе и колбасах, бакалао и сыры из Европы и Южной Америки. Они делают большую часть собственных мясных продуктов в различных европейских стилях. Одно из трех поколений на рынке - это компания Pescadería El Puerto de Santander, занимающаяся продажей рыбы и морепродуктов из Азии и Европы, а также из Мексики. Его вывески на нескольких языках, чтобы удовлетворить запросы самых разных клиентов, 80% из которых - иностранцы. В El Pequeño Cazador продают экзотическое мясо и птицу, и здесь представлены представители разных поколений.[4] На стенде Роберто Леона Кастильо продаются товары в основном для китайской и других восточных кухонь, а покупатели заказывают свои покупки на кантонском и испанском языках, включая карри, имбирь, китайскую лапшу и кокосовое масло.[1][2]

История

Нынешнее здание рынка датируется 1955 годом и было построено вместе с тремя другими: Сан-Хуан (сегодня здесь продаются изделия ручной работы), Ямайка и Arco de Belén в рамках усилий города по регулированию продаж мелких продавцов.[6] Тем не менее, продажа еды и изысканных продуктов возникла еще до начала 20 века, когда продавцы продавали свои товары на площади Сан-Хуан.[3] Здание рынка было построено на месте бывших складов сигарной компании Buen Tono и было официально названо в честь бывшего владельца земли Эрнесто Пугибета, который уступил место городу.[1][6] Первоначально рынок был похож на другие, продавая также и основные продукты питания, но специализация на изысканных и экзотических продуктах началась в 1970-х годах. Это увеличилось после утверждения НАФТА и другие соглашения о свободной торговле делают доступным больше иностранных товаров.[6]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k Эдгар Анайя Родригес. "Эль-Меркадо-де-Сан-Хуан, федеральный округ". Журнал Мексика Desconocido. Получено 22 октября, 2014.
  2. ^ а б c d е ж грамм Химена Санчес Гамес. "13 меркадо для посетителей в Мексике". Журнал Мексика Desconocido. Архивировано из оригинал 8 октября 2014 г.. Получено 22 октября, 2014.
  3. ^ а б c d Рикардо Муньос Зурита (26 ноября 2013 г.). «Эль Меркадо де Сан Хуан». Журнал Chilango. Получено 22 октября, 2014.
  4. ^ а б c d е «Меркадо-де-Сан-Хуан». Хорнада-дель-Кампо. UNAM. 18 января 2014 г.. Получено 22 октября, 2014.
  5. ^ а б c Моника де Авила (25 марта 2013 г.). "El exótico Mercado de San Juan". Noticieros Televisa. Получено 22 октября, 2014.
  6. ^ а б c Шарени Гусман Роке (17 июня 2012 г.). "Сан-Хуан, эль-лугар-де-лос-саборес, экзотик". Эль Универсал. Получено 22 октября, 2014.

19 ° 25′48,13 ″ с.ш. 99 ° 8′40,81 ″ з.д. / 19.4300361 ° с.ш. 99.1446694 ° з.д. / 19.4300361; -99.1446694Координаты: 19 ° 25′48.13 ″ с.ш. 99 ° 8′40,81 ″ з.д. / 19.4300361 ° с.ш. 99.1446694 ° з.д. / 19.4300361; -99.1446694