Сел Грис - Sel gris

Сел Грис
ТипСоль
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыСоль
Два вида соли: вверху "fleur de sel", внизу "gros sel gris".

Сел Грис (пл. Sels Gris, «серая соль» в Французский ) является крупнозернистым морская соль популяризируется французами.Сел Грис происходит от того же солнечного испарения солонки в качестве флер де сел но собирают иначе; он может соприкасаться с дном соленой кастрюли перед сгребанием, отсюда и его серый цвет. Сел Грис грубее, чем флер де сел но это также влажная соль, обычно содержащая 13 процентов остаточной влаги.[1]

Сбор урожая

Дно солонки (французская Oeillet) может состоять из бассейнов, облицованных глиной, базальта, песка, бетона или даже плитки. Это предохраняет соль от контакта с илом под ней и загрязнения. Каждые несколько дней или даже ежедневно комбайн (французский бродяга) выталкивает или вытягивает соль длинной деревянной лопаткой. Это должно быть сделано осторожно, так как глубина рассола может составлять всего дюйма, а глиняное дно не должно проникать из-за риска загрязнения соли.[2] Соль сгребают к стенкам кастрюли, затем перекладывают в кучу и оставляют для небольшого высыхания перед хранением.[3] От 90 до 165 фунтов Sel Gris можно собрать за один день, а для Fleurs de Sel дневная доходность составляет всего от 4,5 до 6,6 фунтов.[2]

Использовать

Из-за своей минеральной сложности и крупного размера зерна, Sel Gris можно использовать как поваренную соль, так и как финишную соль. Быть намного плотнее, чем стол и кошерная соль, в эквивалентном объеме Sel Gris.

Поскольку это влажная соль, она не всасывает всю влагу из пищи, когда используется в качестве завершающей соли, в отличие от кошерной соли (которая предназначена для поглощения крови и других жидкостей из мяса). Selmeliers склонны сочетать Sels Gris с более сытными продуктами, такими как стейки и корнеплоды из-за их минеральной сложности.[1]

Примеры

Большинство производителей Fleur de sel также производят селфи.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Биттерман, Марк (2010). Соленый: манифест о самом важном минерале в мире с рецептами. Десятискоростной пресс. п. 78. ISBN  978-1-58008-262-4.
  2. ^ а б Биттерман, Марк (2010). Соленый: манифест о самом важном минерале в мире с рецептами. Десятискоростной пресс. п. 53. ISBN  978-1-58008-262-4.
  3. ^ Биттерман, Марк (2010). Соленый: манифест о самом важном минерале в мире с рецептами. Десятискоростной пресс. С. 55–56. ISBN  978-1-58008-262-4.